癮型人的調酒世界

大家看到這篇的標題請不要以為偶是在跳針捏～

也不是參加演講比賽（各位老師～各位同學～大～家～好～），

本篇很直接了當，要和大家聊的，就是調酒的溫度，

不過這一句話可以有兩種解讀，

一種就真的是能測量到，冰der！熱derㄟ那種「溫度」，

而另一種，則是溫暖人心，帶有情感的那種「溫度」。

偶想～無論是調製調酒還是喝調酒，這兩者都是十分重要的關鍵。

最近偶們時常拿烹飪來作比喻，一般來說，一道料理要好吃，色香味都很重要，

當中的香氣以及味道，都會被溫度影響，「來來來，趁熱吃，菜涼了就不好吃了～」

這也是飯桌上常聽到的話。

雞尾酒其實也是如此，只是在溫度上的呈現恰好相反，

是要夠冰才好喝！可是請注意，是「夠冰」而不是「越冰」，

也就是太冰了，其實也會讓一杯酒無法散發出它應有的風貌，

不過當然調製出來若是很冰的狀態，就代表可以慢慢的喝，賞味時間期限較長。

在以前，短飲調酒通常建議三口內喝完，這就是因為趁冰冰der時候，

風味最好的時喝完最好，就算是長飲也不要放太久。

理論上聞起來的香氣都是溫度高時才會較為明顯，但為什麼酒要夠冰才好喝呢？

原因當然就是因為它是酒，酒辣辣der酒精刺激性在低溫時會降低非常多。

若反之，酒味很重的情況，一般大眾所能感受到的風味，就幾乎都酒精刺激給掩蓋了。

而除了低溫之外，適當且足夠的水份也是減低酒精刺激的關鍵，這部份我們另篇再來詳細說～

不過時代不同了，調製方法，甚至是容量都已經不同，現在的酒杯和以前相比，

幾乎是快大了兩倍，三口喝完一杯短飲雞尾酒實在是ininDer。

因此偶會建議大家可以將短飲雞尾酒分成三部份來飲用，較能感受到較完整的面貌。

第一部份，在調製出來時就先嚐幾口。

第二部份，待溫度略為升高後，香氣較散發出來時喝，並且竟量在這時飲用。

第三部份，最後可留幾口，試試接近常溫時的風味如何。

而長飲雞尾酒的部份因為有加冰塊且許多長飲酒的副材料也較多，

因此溫度對於香氣的影響則較不明顯，但酒精刺激性仍會影響口感。

所以若喝到冰塊加滿滿的長飲雞尾酒，千萬不要覺得吃虧～

“這樣量好少喔～“ “可以去冰嗎？“

其實那是調製者的用心，目的是要維持這杯酒的最佳風味，

此外整體溫度較低時，冰塊的融水也較少，酒的口感也較不易被影響。

當然。若是使用品質佳的冰塊那就更好了！

不過就正如同《王牌酒保》漫畫裡的來島社長，在佐佐倉調給他“溫溫der“調酒之前，

他杯杯都說難喝～當然除了回憶加分這件事之外，古早調酒的香氣也很可能是令他念念不忘的原因。

的確。古典的雞尾酒多半沒有什麼副材料，那時的調酒副材料，

大概就是糖、水，以及其他不是蒸餾酒的酒吧（已聽到重型醉漢的罐頭歡呼聲～）！

但卻能讓整杯酒喝起來不若純飲烈酒那般的難以入口，甚至還很好喝呢！

也就是在當時的烈酒品質不像現在這麼高，而溫度又不像現在能維持在那麼低的時代，

還能有好的風味，這恐怕就是為什麼經典調酒可以歷酒而彌堅的原因了！

其原因，除了剛才提過的糖與適當且足夠的水分之外，藥草酒可能也是另一關鍵。

因為藥草酒本身多半有甜度或苦味，風味與香氣又複雜，能修飾蒸餾酒的很多缺點，

但又不掩蓋其香氣，甚至映襯出基酒的特色。而這類型的酒，只要調製時混合得宜，

即便是放到常溫也都不錯喝，甚至別有一番韻味。

因此前陣子，偶決定在指揮所推出「醉漢隨行壺—整座城市都是我的溫暖枝枒」的概念，

進行一個調酒外帶的運動～

而所選的酒款，就是兩款古典的雞尾酒，馬丁尼茲（Martinez）以及內格羅尼(Negroni)，

這兩款也是偶認為即使到常溫都還十分好喝、耐喝，並且在口中能餘韻繚繞的經典調酒。

（酒譜請參照上方兩個連結）

偶將預先調好（正常調製作法，非一秒馬丁尼的作法）的酒裝入玻璃瓶中，

並將內格羅尼放入冷凍，馬丁尼茲放入冷藏。

外帶時再充填到金屬酒壺中，從低溫到常溫都能感受到不同的調酒風情畫～～～

此外，偶們也發現十分有趣的部份，冷凍的內格羅尼入口後的風味非常的鮮明與強烈，

彷彿變成“濃縮咖啡“，在與人客討論後，覺得或許是因為低溫，造成味蕾對甜度的敏感下降，

因此其他的風味就相對明顯。所以整個隨著溫度變化十分的有趣～

在很冰（凍）的時候，甜味低、香氣低，但是入口後又Dry又風味鮮明、強壯，像在綻放一般，

隨著溫度升高後，甜度明顯香氣也散發出來，而口感也趨向圓潤。

馬丁尼茲也有相似的情形，不過可能是因為它的酒精度較低，除了放置冷凍庫過久會結凍之外，

風格的變化也沒有這麼明顯。

不過能隨身攜帶雞尾酒實在是太過癮惹啊～但還是提醒各位人客捏！

未成年請勿飲酒您的爹娘會抓狂；

妊娠中請勿飲酒您的孩子會智障。

酒前勿開車；開車勿飲酒～

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