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你知道歷史上的第一杯「雞尾酒是哪一杯嗎?

你知道「雞尾酒」又是怎麼來的嗎?

 

酒譜:

頁數: 109、110 頁

一顆 方糖(或一茶匙糖漿)

一茶匙 開水

2 抖振 裴喬氏苦精

3 OZ. 裸麥威士忌

1茶匙苦艾酒(或苦艾酒替代品)

 

先取一個威士忌杯裝滿冰塊,使其冰鎮。接著將冰塊倒到另一個威士忌杯中。

在第一個威士忌杯中加入糖、水以及苦精。

使用搗棒或是吧匙將方糖弄碎,並與水和苦精混合至糖溶解。

加入裸麥威士忌並攪拌均勻。

 

然後將第一個威杯裡混合好的內容物,倒入裝滿冰塊的第二個威杯中。

加入少量的苦艾酒(或替代品, 如佩諾茴香酒或藥草之聖)到第一個威杯中,

以旋轉杯子的方式,讓苦艾酒附滿整個杯子內部。去除多餘的苦艾酒後,

將第二個威杯中的內容物,濾掉冰塊,倒回剛涮過苦艾酒的第一個威杯。

取檸檬皮捲,在杯子正上方噴附皮油後,投入杯中作為裝飾。

 

方案B: 你可以使用糖漿來替代方糖與水,以避免杯中殘餘任何為融化的糖粒。

 

這杯酒約莫可以追朔到西元十九世紀,在紐澳良的賽澤瑞克咖啡屋裡,

一位藥劑師,安東尼裴喬,使用蛋杯來盛裝賽瑞克雞尾酒。

  P1120381~P1120382

關於賽澤瑞克(Sazerac):

本篇要來向各位介紹的,是我個人最喜愛的一杯雞尾酒

也是號稱史上的第一杯雞尾酒

Sazerac Editorial Cartoon.jpg

不過書上的調製方式倒過來又倒過去,除了寫得很像巴黎鐵塔翻轉再翻轉還有點像在繞口令

其實賽澤瑞克這杯酒簡單來說就是將裸麥威士忌以雞尾酒的形式來調製

(關於"雞尾酒"這種調製方式請看 老時髦/老式雞尾酒)

然後將完成品濾去冰塊倒入涮過苦艾酒或其替代品的威士忌杯中

最後再以檸檬皮作為裝飾這樣


我自己慣用的酒譜如下

取出冰鎮好的攪拌杯,加入3~4 deshes裴喬氏苦精,

1吧匙糖漿以及2 OZ.的裸麥威士忌

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接著加入冰塊,攪拌至充分冰鎮且均勻混合。

再拿出冰鎮好的雙份威士忌杯,倒入少許苦艾酒涮杯,

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所謂的涮杯呢就是這樣

在杯中倒入少許苦艾酒之後,拿著杯子~轉

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讓苦艾酒充分的附著在威士忌杯內部, 完成後瀝去(喝掉)多餘的苦艾酒。

接著將攪拌好的酒,濾去冰塊,倒入涮過苦艾酒的威士忌杯中。

在噴附皮油後投入杯中作為裝飾。

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完成。這就是賽澤瑞克雞尾酒啦~

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那這號稱第一杯的賽澤瑞克雞尾酒,是怎麼來的呢?

首先來說說關於這「第一杯」,在老時髦/老式雞尾酒這杯當中

我們知道雞尾酒這個喝法,很可能很早就有了

但被開始被稱為雞尾酒」應該是這調酒文化到了美國之後的事

 

這雞尾酒一詞的起源多半據信為兩種說法,一種是說在調酒上繽紛多樣的美麗裝飾

就好像雞尾巴一樣,所以得名

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另一種則是來自「Coquetier」這一個法文詞彙它指的是

一種歪果仁的吃蛋專用容器,把水煮蛋放在上面,吃之前敲敲它的頭,用湯匙挖著吃

有各種材質,多半為金屬、玻璃或為瓷器長得這樣

coquetier-en-argent-massif.jpgcoquetier-en-argent-massif (1).jpg
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大概是在西元1850年的時候,史威爾泰勒(Sewell T. Taylor)賣掉了他的

一間咖啡店,名叫商業交易所(The Merchants Exchange Coffee House)

並且改行去當烈酒商,進口了一支名為賽澤瑞克的白蘭地

(Sazerac-de-Forge et Fils)
sazerac-de-forge-fils-cognac-france-10635636.jpg

同時亞倫伯德(Aaron Bird)接手了咖啡店,並且也將店名改為賽澤瑞克咖啡屋

還開始在店內賣起了一款同名招牌雞尾酒,名子就叫作賽澤瑞克

而這杯賽澤瑞克雞尾酒當時正是使用史威爾所進口的賽澤瑞克白蘭地

並且搭配由地方的藥劑師安東尼裴喬,所調配出的獨家苦精調製

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而當時拿來裝這賽澤瑞克雞尾酒的杯子,就是使用被稱作「Coquetier」的這個蛋杯

但是當時在紐奧良並不是人人都會法文,所以久而久之這種用「Coquetier」所裝的酒

就變成了發音相似的「Cocktail」了~"Coquetier" "啥!?你說啥子雞毛"(設計對白)

 

各位人客若有看過由大衛芬奇執導,小布主演ㄟ《班傑明的奇幻旅程》

當中小布所飾演的班傑明在和他老爸去喝一杯時,他所點的酒就是賽澤瑞克

這部片所設定的時間是在1918年,一戰結束之後,大家看看,那杯子是不是和蛋杯長得很像呢

班傑明 4.png班傑明 6.png班傑明1.png

也就是說,很早以前先了有雞尾酒這個喝法,後來才有雞尾酒」這個名子

然後變化出各種基酒的雞尾酒」喝法,而以威士忌為基底的雞尾酒喝法

就是我們現在所稱的老式雞尾酒(老時髦)

 

但我們在文章前面所提到的以及書上的酒譜,都不是使用原本的白蘭地

這又是為什麼哩

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這就要再說到1869年左右時

賽澤瑞克咖啡屋幾經流轉,換了一任新的老闆湯瑪仕(Thomas H. Handy)

但在這年頭,法國發生了根瘤蚜蟲害(我們在蜜月雞尾酒時有提到)

葡萄園都GG,灰長地嚴重。但是賽澤瑞克雞尾酒又是賽澤瑞克咖啡屋的命脈(軍紀歌語氣)

因此湯瑪仕就將原本作為基酒的白蘭地,換作當時美國本土代表的裸麥威士忌

更甚還順勢開了一家酒廠,就叫做賽澤瑞克

(有沒有這家店的老闆都包全套跑去當酒專的八卦)

 

 

logo_thomas_h_handy.jpg  

現在賽澤瑞克公司已經可說是世界級的大廠了,旗下也有相當多的大牌子

讓我們回到賽澤瑞克咖啡屋看看

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後來1889年湯瑪仕在領便當前,將酒譜給記錄了下來

並且在"雞尾比爾"威廉(William T. "Cocktail Bill" Boothby)

1908年的著作如何調製世界知名飲品》上做了首次的書面記載

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不過這時書上酒譜所寫的苦精卻不是裴喬氏苦精而是叫作賽爾納苦精(Selner Bitters)的

此外,無論是裴喬氏或是賽爾納若沒有這苦精那不就不能調賽澤瑞克了

。先別管苦精了~連裸麥都買不到哩怎辦

 

別擔心,下篇將向各位介紹賽澤瑞克的兩大靈魂材料,苦精與苦艾酒

也會和大家分享調製賽澤瑞克的小訣竅與變奏版,同時也告訴各位

為什麼雞尾酒百百款我最愛賽澤瑞克

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  • 訪客
  • 長知識了~~~
  • 謝謝人客!

    癮型人 於 2017/01/02 20:32 回覆

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