癮型人的調酒世界

今兒個要來和大家介紹這一款喜孜孜的雞尾酒～叫做蜜月（Honeymoon）！

本月份，我們身旁的好友還有團員，

好多對都結婚啦～～～

其中更有一對，可說是在軍團結緣！！

而蘋果白蘭地更可說是他們諦結的信物之一！！

（以下開放團員採印何闐式語氣呼喊他們）

---------這行是覺得恭喜和祝福的分隔線---------

好的。跳一下卡接回來。

恭喜歸恭喜文章還是要繼續，

來說說蜜月這一杯酒。

蜜月雞尾酒（Honeymoon）為什麼要叫作蜜月其實已經有點難考證，

推論起來的話（進入沈睡模式）大概可能也許是

Bartender為了來渡蜜月的佳偶，來進行的一個特調的動作

吧？

這一杯酒可說是布朗德比餐廳中的招牌雞尾酒，

我們在關於德比雞尾酒的篇章中也有提到這家餐廳，

它是位於洛杉磯的連所餐廳，首家的布朗德比在1926年開張。

因此許多人認為這杯蜜月即是源自於此，

但其實早在1916年，雨果（Hugo Ensslin）的

《Recipes for Mixed Drinks》當中，就有記錄這一杯酒。

蜜月雞尾酒的酒譜為:

2 OZ.    蘋果白蘭地

0.5 OZ. 班尼迪克汀香甜酒（D.O.M.）

0.5 OZ. 庫拉索酒（橙皮酒）

0.5 OZ. 鮮榨檸檬汁

在雞尾酒博士的《Vintage Spirits and Forgotten Cocktails》書中就有提到，

關於蘋果白蘭地的部份，雨果的書上寫的是“Apple Brandy“，並沒有特別指定種類。

而他自己是偏好使用法國的蘋果白蘭地，也就是卡爾瓦多斯（Calvados）。

但在較新潮的酒譜中，則十分流行使用美國的蘋果白蘭地～蘋果傑克（Applejack），

像是近期很夯，裡頭插畫很酷ㄟ《PDT雞尾酒專書》中收錄的酒譜就是。

那麼這兩種蘋果白蘭地有什麼不同呢？

最大的不同就在於～

目前來說，卡爾瓦多斯（Calvados）比較好買，

蘋果傑克（Applejack）比較難買...

但其實這兩種酒在台灣都沒有大酒商正式的代理進口，

只是說卡爾瓦多斯較早進入台灣市場，在台有數個酒款品牌可供選擇，

算是相對好取得，目前用過，最推薦的還是「Boulard」這個品牌（圖左）。

在風味上來說卡爾瓦多斯會比較接近干邑白蘭地那樣的風味，

有著較為複雜的木桶香氣，在陳年上（至少兩年才可以裝瓶）也有如干邑的分類。

根據維基百科記載～

▲"Fine", Trois étoiles（★★★三星）, and Trois pommes（三顆蘋果）-至少要兩年的陳年時間。

▲Vieux or Réserve -至少三年。

▲"V.O." "VO", Vieille Réserve, "V.S.O.P.", or "VSOP"-至少四年。

▲"Extra", "X.O." "XO", "Napoléon", Hors d'Age（超齡）, or Age Inconnu（忘年） -

至少為六年，但通常都超過這個年份。

另外我們在卡爾瓦多斯的酒標上，常可以看到標示有「Pays D'Auge」

這是因為在一戰後，主要的蘋果白蘭地蒸餾廠都在這個「地區」，

～「Pays D'Auge」即是卡爾瓦多斯省裡的一個所在。

而法國最有名的蘋果白蘭地產地即在諾曼第，正是諾曼第大登陸的那個諾曼第，

這個地區在古早時候是諾曼人所建立的諾曼第大公國，

所包含的範圍除了現今的諾曼第地區之外，還有海上的離島等等地域。

早年在法國境內諾曼第分為上諾曼第（Haute-Normandie）與下諾曼第（Basse-Normandie），

今年（2014年）已合併。在原先的下諾曼第地區中，涵蓋了三個省，

其中一個就叫做是卡爾瓦多斯省（Calvados），這裡盛產蘋果與乳酪。

但是因為這樣，在法國蘋果白蘭地才稱作卡爾瓦多斯的嗎？

在西元八世紀，當時還稱做法蘭西王國的法國，因為蘋果的盛產，

諾曼第地區便已開始釀造蘋果酒（Cidre）。

在1554年，首次有人製作出蘋果蒸餾酒，但一直到50年後，

蘋果蒸餾酒才開始普及，最早稱作Cider Brandy（Eau de Vie de Cidre），

也可以稱作 eau de vie de pomme，

後來人們則習慣稱作卡爾瓦多斯（Calvados）。

但卡爾瓦多斯省這個行政區域卻是在法國大革命（十八世紀末）才創建，

所以搞不好，不僅不是因為卡爾瓦多斯省，所以蘋果白蘭地才這樣稱呼，

反而可能是因為蘋果白蘭地被稱作卡爾瓦多斯，這地區才如此被命名的哩～

（上面這段好繞口...）

而十九世紀時，爆發了根瘤蚜蟲害，重創了歐洲的葡萄園，

也因此讓蘋果白蘭地開啟了一段黃金時代～一個沒有葡萄酒，蘋果酒也不錯的概念。

人們開始習慣飲用這蘋果蒸餾酒，最常在用餐以各種形式作為餐間酒飲用。

可以參考先前的黑暗料理界之型男大主廚-餐間酒篇Trou Normand。

而在諾曼第對面ㄟ英國也有蘋果白蘭地，當地就稱作Cider Brandy，

美國的“Applejack“則是在殖民時期開始流行der，當中最有牌子老信用好的，

就是「Laird's」這個品牌。不過Applejack這名字和傑克沒什麼關係，

而是來自於早年採用冷凍蒸餾時的一個程序，稱作「Jacking」，

也就是靠將結凍的部份去除，以達到濃縮的作用。這樣製作出的成品能達到30%的酒精濃度。

但現代的美國蘋果白蘭地已經不使用這方法來製作蘋果白蘭地，

因為這樣無法將製程中的有害物質除去，反而會濃縮其毒性，像是甲醇的部份。

那麼我們就來用法美兩種蘋果白蘭地來進行雞尾酒東西軍～

並且也來比較一下，使用白橙皮酒（君度）與香橙白蘭地（皮耶費朗）的差異。

首杯使用的是卡爾瓦多斯x君度。

剛入口與側車（Sidecar）頗為相似但夾帶著班尼迪克汀的辛香料藥草風味，

接著在中後段蘋果的清香，從橡木桶的風味中較為撥雲見日，尾韻則帶有蜂蜜的甜味。

干邑白蘭地基底的班尼迪克汀與卡爾瓦多斯也十分契合，口味扎實，

喝起來是想像中蜜月雞尾酒的典型味道。

接著使用的是蘋果傑克x君度。

入口之後令人驚訝，新鮮的蘋果香氣先跳脫出來，

然後才是班尼迪克汀藥草與蜂蜜的風味，

我想是橙皮酒將蘋果風味給襯托出來，

也因此感覺餘味更加悠長，由清新摩登的感覺帶出典雅的風情，

非常討喜耐喝！

第三杯使用的是蘋果傑克x皮耶費朗。

香橙白蘭地固然與班尼迪克汀非常合拍，但上杯脫俗的蘋果風味卻被他們聯手蓋過，

喝起來有點像多了藥草味的側車，但結尾帶有蘋果味這樣。

第四杯使用的是卡爾瓦多斯x皮耶費朗。

情形類似上杯，但又更像側車了，

個人建議是如果要使用香橙白蘭地調製蜜月，

可將班尼迪克汀略微提高用量，

香橙白蘭地則減少用量，

風味上比較不會被滿滿的干邑牽著鼻子走～

總評來說，我個人覺得第二杯應該是壓倒性的勝利，

美國蘋果白蘭地搭配君度好像青勝於藍了，

但若使用香橙白蘭地我則是認為卡爾瓦多斯表現較佳，

因為雖然風格很偏向側車，但第三杯感覺有點四不像，

該表現的都沒彰顯出來。

但就像每個人對婚姻甚至於愛情都有不同的體認，

蜜月雞尾酒該是什麼樣貌每個人也有不同看法，

像是雞尾酒博士泰德黑格就投卡爾瓦多斯一票呦。

不過家中沒有蘋果白蘭地的人客也不要難過，

也可以試試以干邑白蘭地、波本威士忌或是陳年蘭姆酒來調製看看；

沒有班尼迪克汀的話則可以試試換成黃色夏翠斯，

這兩種做法當然不是正統的蜜月雞尾酒，不過是不錯喝的搭配呦～

最後再度恭喜一下剛完婚的好朋友們啦！敬祝百年好合！

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（未成年請勿飲酒，禁止酒駕）

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