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酒名: 老廣場 (Vieux Carré)

頁數:123

酒譜:

0.75 OZ.(22ml)裸麥威士忌

0.75 OZ.(22ml)白蘭地

0.75 OZ.(22ml)甜香艾酒

0.125 OZ.(4ml)班尼迪克汀

1 dash 安格仕芳香苦精

1 dash 裴喬氏芳香苦精

 

調製方法:

於威士忌中加冰直調。

 

在1938年時,由位於紐澳良的蒙特里昂飯店首席調酒師,

沃爾特·伯杰龍創作了這一杯酒這杯酒也常被翻譯作"老卡雷"(意思為"老廣場"),

紐奧良法國區的官方名稱。 

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關於老廣場 (Vieux Carré):

我們在之前滿多文章,無論是不是美國雞尾酒博物館這個單元,都曾經提過紐奧良風格的調酒,

大家可以利用「紐奧良」加上癮型人」這兩個關鍵字在Google上搜尋。而這紐奧良風的特色呢,

用最粗略了說法就是一種融合風,用爵士樂的說法就是一個Fusion的概念。

因為紐澳良地區在當年是一各種族薈萃的所在,所以無論是吃的還是喝的,說的還是唱的,

都隨著文化的衝擊,融合出獨一無二的新風格,這樣的風格則被稱作克里奧爾 Creole」風格。

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這杯老廣場呢,就是在這樣的一個文化背景下所孕育出來的,因此我們可以在酒譜當中看到,

有象徵美國的裸麥威士忌,代表法國的干邑白蘭地,來自義大利的甜香艾酒,以這三樣材料

作為軸心,再點綴上兩種苦精以及法國修道院的珍寶班尼狄克汀酒,而其中一種苦精 ─ 

裴喬氏芳香苦精更是克里奧爾風格的經典代表之一。

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老廣場這杯酒也常被翻譯作"老卡雷",來自Vieux Carré」的音譯,法語發音則近似"view-ga-hey",

意思就是老的廣場或是街區。而這個名子所指的,是一個紐奧良最為古老的街區,在此地的許多建築,

甚至都可以追溯到十九世紀初期,也就是一八零幾年之類。話說紐澳良地區最早

是由法國人所居住殖民der,但是後來拱手讓給西班牙,所以在現在這個Vieux Carré地區

(中文多半稱作"法國區")四處可見的建築風格,反倒是西班牙式的建築。

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酒譜的發源地,據說是來自紐澳良的蒙特里昂飯店,由他們的首席調酒師,沃爾特·伯杰龍

(Walter Bergeron)在1938年創作了這一杯酒。這蒙特里昂白天從外面看它是一家亮眼的飯店~

 

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然而到了晚上,最亮眼的地方就不是外頭,

而是在這裡

旋轉木馬酒吧!

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蒙特里昂飯店的旋轉木馬酒吧如果只是裝潢造型像是旋轉木馬,那可能還不夠厲害。

告訴各位~人客啊它。會轉~

來看看君子雜誌的這段影片 (進VCR手勢)

沒有錯啦!是很慢的速度與激情,不過當然是不能轉太快,否則喝蝦蝦可能會摔很慘,而不曉得有沒有人客,

在喝蝦後去上完廁所找不到自己位子derㄋ

想看看蒙特里昂飯店旋轉木馬酒吧的酒單嗎?照過來請看這裡

而下圖就是蒙特里昂的旋轉木馬酒吧裡所供應der老廣場~

 

carousel-bar-27.jpg 照片出處

調製心得:

老廣場的調製方式很簡單,就是在裝滿冰塊的威士忌杯中加入材料然後攪一攪,

也就是所謂的直調法。但是這好喝的秘~ 關 鍵 在 攪 拌(軍紀之母der軍紀歌語氣)。

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意思就是說,雖說是直調,但並不是隨便喇一喇,而是要在杯中將材料攪拌均勻,

令冰塊所釋出的水分使材料緊密結合,這樣這杯酒才會耐喝,不會喝沒多久之後

味道像是壁癌一樣一片片的掉下來...。(老師請奏范曉萱der雪人)

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而材料中der裴喬氏苦精可能很多人家裡沒有,所以退而求其次可以使用苦精真諦的克里奧爾苦精

(上面圖片裴喬氏苦精旁的就是它,請向上滾動滑鼠滾輪觀看),再沒有

我也還是推薦各位可以調看看,苦精則只好單用安格仕芳香(原味)苦精。

 

你說~那醬味道會不會差很多?說真的我覺得沒有它也不會就立馬變難喝,可是差最多的是fu,

因為它必經是一個代表克里奧爾風格產物來著,少了它就是有種不完整的港覺,

追求著極致一杯der你和妳,你懂der

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這杯酒雖然都是酒,但整體而言卻是走一個和諧而溫潤的風格,

干邑白蘭地的特色柔和了威士忌較為粗曠的調性,再加上藥草風味的包覆,

使得這一杯酒十分好喝而且耐喝,就好像是在喝一杯特別的茶那種fu。

在原本的概念上,它是一杯加冰長飲雞尾酒,不過只要是混和得夠均勻的話,

我想這會是一杯常溫也好喝的酒,是一個不加冰的長飲。

當然口味偏執der醉漢們也可以直接選擇不加冰,以雞尾酒杯來進行飲用。

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而在酒款的選擇上,若使用風味比較單調的威士忌,建議可以搭配藥草味較重的香艾酒,

例如馬丁尼牌,比較能夠補足味道上以及複雜度的缺口,喝起來才不會稀微 (來賓點唱稀微的風中)。

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沒有裸麥der人客可以考慮使用波本威士忌來替代,只是調起來風格會天柱變軟茄,

個人沒有很喜翻。

 

另外我也嘗試以鴻興酒廠的乃姬(52%)來取代威士忌調製,同時將甜香艾酒的部分,紅換成白,

結果效果滿不錯的,豐富奔放的荔枝香味包覆著溫潤的草藥風味,十分迷人好喝。

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文末小叮嚀:本杯的重點在於威士忌、白蘭地以及香艾酒的平衡,所以在不改變比例的前提下,

選擇酒款時最好能挑選強度同等的酒款,方能讓整體平衡感與一致性較高,

例如金賓裸麥若搭配地表最強Ancita香艾酒,當兩者使用相同分量時,

整個風味就會偏向香艾酒惹

 

人客們若喜歡這類克里奧爾的古典風格雞尾酒,我還會推薦各位嘗試看看

路易斯安那雞尾酒 以及 賽澤瑞克 這兩杯經典的雞尾酒呦

材料取得難度:
大眾化口感:★★
建議試調:   
個人喜好:   

下杯預告:  第八區 (Ward 8) & 威士忌酸酒(Whiskey Sour)

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