八仙過海,就差這一張了

P.27-001 八仙過海圈  

 

第六篇2013.01.20

頁數:P.27

酒名:竹子Bamboo

酒譜:

1 oz (30ml) 不甜香艾酒

1 oz (30ml) 不甜雪莉酒

1 dash 安格式苦精

1 dash 柑橘苦精

加冰塊攪拌均勻,濾掉冰塊將酒液倒入雞尾酒杯中,以柑橘皮捲作為裝飾

P.27-002 Bamboo cocktail recipe & history八仙過海圈  

 

關於竹子(Bamboo

剛開始接觸調酒時,我曾在網路上和書中尋找關於Bamboo的故事,但能找到的資料非常少、大同小異,但近幾年來有些關於這杯酒的資訊陸續出現在網路上,驚喜之餘,剛好在這篇和大家氛享這杯超過120歲的經典調酒~

 

竹子這杯酒的起源約於1890年代,發源地是日本橫濱的The Grand Hotel…

The Grand Hotel

P.27-003 The Grand Hotel  

 

這間飯店成立於1873816號(明治六年),坐落於橫濱港邊,是當時外國旅客到此必經的高級飯店,可惜它在1923年(大正12年)91日的關東大地震震毀,原址現在已經是博物館,專門展示世界各國的娃娃玩偶:

横浜人形の家「YOKOHAMA DOLL MUSEUM

P.27-004 横浜人形の家「YOKOHAMA DOLL MUSEUM」  

 

竹子的創作者是德國人Louis Eppinger,他原本在美國舊金山當Bartender,於1889年遠渡重洋到橫濱的這間飯店擔任經理,他不但是Bamboo的創作者,也是他發明了百萬富翁(The Million Dollar這杯經典調酒優~

有一種說法認為,竹子其實是另一經典調酒阿多尼斯(Adonis的變體,兩者在酒譜的材料幾乎相同,唯一的不同是,竹子用的是法式不甜香艾酒,阿多尼斯用的則是義式甜味香艾酒~

P.27-005 Veronese_Venus_and_Adonis  

 

(註:阿多尼斯是希臘神話中人帥真好的植物之神,意象相當符合這杯酒,但這裡講太多會離題,咱們下幾杯再萊聊~)

 

另一種說法認為Bamboo是馬丁尼的變體,這源自William Boothby's1908年出版的"The World's Drinks" 這本書介紹的Bamboo酒譜與馬丁尼相同,唯一不同是將琴酒替換為雪莉酒,但是這種說法與傳承於日本的調法並不相同。

"The World's Drinks"

P.27-006 The World's Drinks  

 

在日本,竹子仍是以Louis Eppinger的酒譜(雪莉酒>香艾酒的比例)調製,竹子是馬丁尼變體的說法於是受到質疑,根據Keisuke Oda(路易斯的繼承人,徒弟之類的)的說法,雪莉酒:香艾酒應31,而風行與美國的11調法,有些人稱之為"Boston Bamboo"

我看過幾本日本人所著的調酒書(例如調酒師養成聖典、雞尾酒の異想世界),雪莉酒:香艾酒從2131都有,但英文調酒書則大多還是11,尤其是古老的調酒書,供大家參考~

 

這本書提到Bamboo的命名,與Bob Cole’s的熱門歌曲有關,以下是電影翻唱的版本,非原唱:

Under The Bamboo Tree

 

調製心得

我第一次喝到竹子的印象並不是很好,曾經很久都沒有再嘗試調這杯酒,那時候我不知道香艾酒還有很多選擇,因為找來找去只找得到Martini…後來我蒐集到越來越多的香艾酒,重新調製Bamboo才開始體會到它的美妙。

 

在台灣,Vermouth最常見的牌子是MartiniCinzano,前者口味很幹,後者口味超級幹。當然,這是我個人偏好僅供參考,台灣還可以找到RiccadonnaStock這兩個牌子,味道好很多。

以上四個牌子都是義大利的Vermouth,我長期透過友人從國外取得兩瓶法國Vermouth,氛別是Noilly Prat Dolin,它們和上述兩瓶較優的義式Vermouth,成為我目前最常用的四瓶香艾酒~

P.27-007 台灣有的extra dry vermouth香艾酒  

 

雪莉酒我推薦以下兩個牌子:Tio PepeBurdon,前者味道微酸、口感清爽,後者口感厚重,澀味重,兩瓶都各有用途~

P.27-008 雪莉酒  

 

最近兩天,我們用4種香艾酒、2種雪莉酒、數種比例,交替調出NBamboo,還好它們濃度不高,而且還有本局同仁輪流試喝,如果只有行仁自己喝應該早就喝到失禁了

P.27-009 Bamboo Cocktail  

 

竹子是餐前酒(pre-dinner),酒精濃度低,喝起來不甜不苦,尾韻有點澀、口感帶微酸,是一杯怎麼喝都不會膩的優質Dry酒,偏好此類口感的人客,這杯行仁大力推薦!

P.27-010 Bamboo Cocktail  

 

調製竹子這種材料簡單的酒就像馬丁尼,只要稍微變動酒的品牌、比例,就可以調出截然不同的成品,雖然最後提供的是我最喜歡的酒譜,但我還是衷心的希望各位人客能自行嘗試,找出心中的完美之竹~

P.27-011 Bamboo Cocktail  

 

行仁推薦Bamboo調法

Tio Pepe 雪莉酒 60ml

Noilly Prat 不甜香艾酒 20ml

柑橘苦精 1dashe

(攪拌法/先冰杯/柳橙皮捲裝飾)

P.27-012 Bamboo Cocktail  

 

1:本調法是參照橫濱Hotel New GrandBar Sea Guardian II酒譜,未修改

2:因為Noilly Prat台灣沒有,次選就是替換成StockExtra Dry

3:這杯酒有些變形如下:

如果將不甜香艾酒換成甜香艾酒,這杯就是阿多尼斯(Adonis

如果在材料中加入檸檬皮,這杯就是愛戀(Amour

P.27-013 Bamboo Cocktail  

 

最後,行仁強力推薦各位調酒人,如果你/妳調酒遇到瓶頸、如果不知道放到快壞的Vermouth要怎麼用、如果想嘗試雪莉酒調酒,不妨試試調製竹子、阿多尼斯與愛戀這幾杯經典調酒,我在寫這篇文章的試調過程中,激發了許多對於Vermouth的調酒靈感,也再一次體驗到古典雞尾酒無窮無盡的魅力~

 

 

推薦指數

材料取得難度:★★

大眾化口感:★★

建議試調:★★★★★

個人喜好:★★★★

 

下杯預告:貝里尼(Bellini

mixology-studio FB粉絲頭像  

 

 

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延伸推薦:米絲阿樂局調酒專賣-精選雞尾酒組合

LS-014竹子雞尾酒

LS-014  (未成年請勿飲酒)

 

 

 

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