癮型人的調酒世界

八仙過海，就差這一張了…

第六篇2013.01.20

頁數：P.27

酒名：竹子（Bamboo）

酒譜：

1 oz (30ml) 不甜香艾酒

1 oz (30ml) 不甜雪莉酒

1 dash 安格式苦精

1 dash 柑橘苦精

加冰塊攪拌均勻，濾掉冰塊將酒液倒入雞尾酒杯中，以柑橘皮捲作為裝飾

關於竹子（Bamboo）

剛開始接觸調酒時，我曾在網路上和書中尋找關於Bamboo的故事，但能找到的資料非常少、大同小異，但近幾年來有些關於這杯酒的資訊陸續出現在網路上，驚喜之餘，剛好在這篇和大家氛享這杯超過120歲的經典調酒～

竹子這杯酒的起源約於1890年代，發源地是日本橫濱的The Grand Hotel…

The Grand Hotel

這間飯店成立於1873年8月16號（明治六年），坐落於橫濱港邊，是當時外國旅客到此必經的高級飯店，可惜它在1923年（大正12年）9月1日的關東大地震震毀，原址現在已經是博物館，專門展示世界各國的娃娃玩偶：

横浜人形の家「YOKOHAMA DOLL MUSEUM」

竹子的創作者是德國人Louis Eppinger，他原本在美國舊金山當Bartender，於1889年遠渡重洋到橫濱的這間飯店擔任經理，他不但是Bamboo的創作者，也是他發明了百萬富翁（The Million Dollar）這杯經典調酒優～

有一種說法認為，竹子其實是另一經典調酒阿多尼斯（Adonis）的變體，兩者在酒譜的材料幾乎相同，唯一的不同是，竹子用的是法式不甜香艾酒，阿多尼斯用的則是義式甜味香艾酒～

（註：阿多尼斯是希臘神話中人帥真好的植物之神，意象相當符合這杯酒，但這裡講太多會離題，咱們下幾杯再萊聊～）

另一種說法認為Bamboo是馬丁尼的變體，這源自William Boothby's於1908年出版的"The World's Drinks" 這本書介紹的Bamboo酒譜與馬丁尼相同，唯一不同是將琴酒替換為雪莉酒，但是這種說法與傳承於日本的調法並不相同。

"The World's Drinks"

在日本，竹子仍是以Louis Eppinger的酒譜（雪莉酒>香艾酒的比例）調製，竹子是馬丁尼變體的說法於是受到質疑，根據Keisuke Oda（路易斯的繼承人，徒弟之類的）的說法，雪莉酒：香艾酒應3：1，而風行與美國的1：1調法，有些人稱之為"Boston Bamboo"

我看過幾本日本人所著的調酒書（例如調酒師養成聖典、雞尾酒の異想世界），雪莉酒：香艾酒從2：1到3：1都有，但英文調酒書則大多還是1：1，尤其是古老的調酒書，供大家參考～

這本書提到Bamboo的命名，與Bob Cole’s的熱門歌曲有關，以下是電影翻唱的版本，非原唱：

Under The Bamboo Tree

調製心得

我第一次喝到竹子的印象並不是很好，曾經很久都沒有再嘗試調這杯酒，那時候我不知道香艾酒還有很多選擇，因為找來找去只找得到Martini…後來我蒐集到越來越多的香艾酒，重新調製Bamboo才開始體會到它的美妙。

在台灣，Vermouth最常見的牌子是Martini和Cinzano，前者口味很幹，後者口味超級幹。當然，這是我個人偏好僅供參考，台灣還可以找到Riccadonna和Stock這兩個牌子，味道好很多。

以上四個牌子都是義大利的Vermouth，我長期透過友人從國外取得兩瓶法國Vermouth，氛別是Noilly Prat與 Dolin，它們和上述兩瓶較優的義式Vermouth，成為我目前最常用的四瓶香艾酒～

雪莉酒我推薦以下兩個牌子：Tio Pepe和Burdon，前者味道微酸、口感清爽，後者口感厚重，澀味重，兩瓶都各有用途～

最近兩天，我們用4種香艾酒、2種雪莉酒、數種比例，交替調出N杯Bamboo，還好它們濃度不高，而且還有本局同仁輪流試喝，如果只有行仁自己喝應該早就喝到失禁了…

竹子是餐前酒(pre-dinner)，酒精濃度低，喝起來不甜不苦，尾韻有點澀、口感帶微酸，是一杯怎麼喝都不會膩的優質Dry酒，偏好此類口感的人客，這杯行仁大力推薦！

調製竹子這種材料簡單的酒就像馬丁尼，只要稍微變動酒的品牌、比例，就可以調出截然不同的成品，雖然最後提供的是我最喜歡的酒譜，但我還是衷心的希望各位人客能自行嘗試，找出心中的完美之竹～

行仁推薦Bamboo調法

Tio Pepe 雪莉酒 60ml

Noilly Prat 不甜香艾酒 20ml

柑橘苦精 1dashe

（攪拌法/先冰杯/柳橙皮捲裝飾）

註1：本調法是參照橫濱Hotel New Grand的Bar Sea Guardian II酒譜，未修改

註2：因為Noilly Prat台灣沒有，次選就是替換成Stock的Extra Dry

註3：這杯酒有些變形如下：

如果將不甜香艾酒換成甜香艾酒，這杯就是阿多尼斯（Adonis）；

如果在材料中加入檸檬皮，這杯就是愛戀（Amour）

最後，行仁強力推薦各位調酒人，如果你/妳調酒遇到瓶頸、如果不知道放到快壞的Vermouth要怎麼用、如果想嘗試雪莉酒調酒，不妨試試調製竹子、阿多尼斯與愛戀這幾杯經典調酒，我在寫這篇文章的試調過程中，激發了許多對於Vermouth的調酒靈感，也再一次體驗到古典雞尾酒無窮無盡的魅力～

推薦指數

材料取得難度：★★

大眾化口感：★★

建議試調：★★★★★

個人喜好：★★★★

下杯預告：貝里尼（Bellini）

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延伸推薦：米絲阿樂局調酒專賣-精選雞尾酒組合

LS-014竹子雞尾酒

 （未成年請勿飲酒）