癮型人的調酒世界

讓我感受一下勃固雞尾酒紳士的光～

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酒名 : 勃固（Pegu）

酒譜:

2OZ.       (60ml) 琴酒

0.75 OZ. (22ml) 橘色庫拉索酒

0.5 OZ.   (15ml) 萊姆汁

1 dash 安格仕芳香苦精

1 dash 柑橘苦精

加入冰塊攪拌均勻後，濾冰至冰鎮過的雞尾酒杯中。

以萊姆皮作為裝飾。

根據書上記載，這杯是源自一家英治時期的

紳士俱樂部—勃固俱樂部的原創兼招牌雞尾酒，

在1920年代非常流行。

原本的勃固俱樂部已不復存在許久，

不過這杯酒現已在奧黛麗珊德絲的酒吧，

一家位於紐約，全新的勃固俱樂部，重出江湖。

關於勃固（Pegu）:

勃固雞尾酒，又稱作勃固俱樂部雞尾酒（Pegu Club），

故名而思意，嗯。當然不是中文譯名字面上的那樣...絕對不是勃了之後很堅固（沒有人那樣想！）。

它就是如同書上所說，是一杯來自勃固俱樂部（Pegu Club）的招牌雞尾酒。

（為於紐約的新勃固俱樂部的勃固俱樂部雞尾酒～）

這家勃固俱樂部位於現今的緬甸仰光，建於19世紀中後葉，

在1882年完工，是當時大英帝國殖民者，軍官與商人在緬甸吃香喝辣的所在，

這從中譯的字面上看起來有點妙的名字，原本其實是緬甸的一條河。

也就是若換作在台灣，很可能就會叫作淡水俱樂部或是濁水俱樂部之類的名字。

（當時der勃固俱樂部，感覺是緬甸風的維多利亞式建築，當時標榜只有歪果仁，

也就是大英帝 國的高級份子才可以進入～蓋高尚抖丟辣）

勃固俱樂部以當時最夯的維多利亞式風格建築，是當時東南亞最知名的紳士俱樂部之一。

其他比較厲害的所在還有像是，馬來西亞吉隆坡的皇家雪蘭莪俱樂部（Royal Selangor Club）

以及新加坡的坦格林俱樂部（The Tanglin Club）。

阿至於什麼是什麼是維多利亞式，就是有尖尖的屋頂，一片片堆疊的木片外牆，

另外一定要配合有欄杆圍繞，兩旁有方形或圓形立柱的陽台或騎樓走廊，

並且有著許多精細的裝飾。除這些常見元素外，內裝可說是更加精緻，

可以想像古典的英式風格，充滿了有邊飾的傢具櫥櫃，

成套成套的彷彿是一套套的英式下午茶的精緻茶具～杯杯盤盤好不貴氣來著der。

這樣的建築風格也影響美國很深，所以一些像是西部牛仔背景的電影，

當中的房屋就時常可見這樣的風格或類似的元素，好比QT的決殺令（Django Unchained）。
（“小子什麼名字？“  “Django“

“安怎拼？“  “D-J-A-N-G-O，Django。D不發音～“

“災辣～是當林杯沒演過西部片喔！“）

好～想像時間按END，

但你若去股溝勃固俱樂部則會發現，勃固的吧台看起來是頗為摩登的亞洲風格，

甚至還有中式窗櫺的裝飾，這是因為原先的勃固俱樂部已不復存在，

而股溝到的結果，則是在紐約蘇活區全新開張的勃固俱樂部。可以來去看看官網～

（上圖則是現在勃固俱樂部的遺址...呃...遺跡...呃...好像都不對，總之後來是荒廢了，

這拍起來不大像紳士俱樂部，比較像淒厲人妻裡的那棟玩超級比一比的房子～）

各位還記得我們曾提過的香甜酒王者嗎？

勃固雞尾酒就是以琴酒為基底搭配庫拉索酒的經典調酒，依時代背景推敲，

用英國流行的琴酒，以及當時因大航海時期，四處殖民而誕生的庫拉索酒，

以這兩個元素來調製這杯位於亞熱帶俱樂部的招牌酒，感覺似乎非常合情合理。

或許在當時這杯酒並沒有名字但在哈利麥克艾爾宏（Harry MacElhone）的

《Barflies and Cocktails（1927年）》裡，以及另一位哈利，

Harry Craddock的經典著作，《Savoy Cocktail Book1930年》

當中均有以勃固（Pegu）來稱呼這一杯酒。

調製心得:

勃固雞尾酒的元素十分簡單，就是琴酒、庫拉索酒，以及苦精和萊姆汁。

乍看之下與我們常常提及的三合一調酒十分相似，只是多了苦精，

但實際上，因柑橘酒風格的差異，整杯酒的風格就南轅北轍。

別忘了勃固俱樂部是位於緬甸，這杯酒是充滿了滿滿的亞熱帶風情，

因此若用君度這類的白橙皮酒來調製調，就整個冷感掉，

還會變成被玷污（苦精的染色）的白色佳人了啊啊（還我少女純情的白！），

因此酒譜上也特別標注是橘色庫拉索酒，也就是這類酒中比較溫潤的酒款。

在台灣買得到的柑橘酒裡，偶個人是建議使用柑曼怡來替代～

就是說～酒譜上有寫橘色庫拉索酒的都直接用柑曼怡就可以啦！

另一個重點是酸的用量。勃固雞尾酒的酒譜在萊姆汁的用量上有滿大的差別，

有只用1茶匙的，也有如書上的使用至半盎司，甚至更多的。

當然我還是會建議以人客們自身喜好為主，但我想起初應該是酒有少量的萊姆汁點綴，

較偏向“雞尾酒“的形式，後來人們口味偏好酸甜，因此萊姆汁的用量也就提高了。

做法上也因此有搖盪或攪拌的差異，如果是偏向“雞尾酒“那理應以攪拌的方式製作，

若偏向“酸酒“則用搖盪的。不過書上萊姆汁的用量為半盎司，

卻是以攪拌方式調製，有點兒弔詭～～～

所以我們就來進行一個都44的動作～

起先偶都是用書上的比例來調製，但是以搖蕩的方式調製。

嗯.....

再試～

從起先的亨利爵士，接著試了龐貝以及高登琴酒。起初想說是因為亨利的調性太過細膩，

整體平衡感不夠，所以凸顯出柑曼怡的酒精感？結果試了藥草風味較厚重的兩支琴酒後，

才發覺案情沒有這麼單純～

這酒譜比例怎麼調就是有很強的酒精刺激性哩～即便我後來調時有再另加一吧匙的糖漿。

～醬酒辣辣偶不敢喝喝捏～

於是偶換了個做法先，改用攪拌的方式，但採用維基百科上的的用量，萊姆汁只用一匙的量。

1 1/2 ounces gin

3/4 ounce orange curaçao

1 teaspoon lime juice

Dash bitters

Dash orange bitters

這杯的酒體飽滿許多，整體的口感也較溫潤了不少，柑曼怡的包覆感也較強，

喝起來帶點蜂蜜檸檬的風味，並且有一點紅茶的感覺～比前幾杯好喝許多，

但溫度略微升高之後，還是～酒辣辣。

古有云，盡信書不如無書，看主播要看吳宇舒。

所以我決定Listen to my heart，變動一下比例，將兩種酒直接追加到1比1，

並且增加安格仕苦精的用量，萊姆汁的部份使用書上的0.5OZ.，且加上糖漿。

柑橘苦精則是使用雷根六號。而這樣調製的主要目的就是消除過重的酒精刺激性，

此外苦精也讓這杯酒的風格再鮮明一點，較重的柑橘味也令口味喝起來更有亞熱帶感。

而顏色也會與勃固俱樂部的勃固雞尾酒顏色相仿～（不是饒口令，請滾動滑鼠滾輪向上對照）

後來我勃固雞尾酒拍板定案的酒譜如下:

琴酒1.5 OZ.

橘色庫拉索酒（我使用柑曼怡）1.5 OZ.

鮮榨萊姆汁 0.5 OZ.

優質自製糖漿 1 吧匙

安格仕原味苦精 約0.5 吧匙（如圖）

雷根六號 3 dashes

以搖盪法調製，濾冰飲用。

選酒部份我會推薦使用坦奎利或坦奎利十號，其柑橘風味的特色與柑曼怡帶有蜂蜜甜香的調性揉合，

整體有種蜂蜜柚子茶般的港覺！滿討喜也滿有特色der～（法官敲槌退庭）

最後小結～若用想像的，紳士俱樂部的感覺，好像就該偏向曼哈噸這樣穩重厚實感強的風味，

因此也推薦將上述酒譜中，萊姆汁用量改為一吧匙，且改為用攪拌法調製。

相反的，偏好帶酸甜的大眾口味的人客，可直接參照偶der酒譜～

本日果雕教學- 花紋檸檬角:

其實不管檸檬、萊姆、柳丁、香吉士還是葡萄柚，這方法都可以適用的yo～

本篇使用的是萊姆。

首先先將蒂頭處切除如圖，再將刨皮技能點滿，或是取出刨絲器刨出你想要的花紋排列，

看是要～直直直斜斜斜、橫橫橫斜斜斜 還是要 直直斜斜橫橫 隨你高興。

接著將萊姆切成八分之一，記得選好你喜歡花紋的那一區塊。

最後補一個尾刀，讓它可以掛在杯壁上就完成啦～

推薦指數： 
材料取得難度：★★
大眾化口感：   ★★★
建議試調：      ★★★
個人喜好：     ★★★

下杯預告：比貢派對酒 (Picon Punch)

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