（2-2）從簡單的調酒瞭解基酒的特性－伏特加－癮型人的調酒世界

以伏特加為基酒的調酒

伏特加是以穀物和馬鈴薯等原料釀造的基酒，相較其他基酒顯得較無特色，沒有顏色與甜味，也沒有特殊的香氣，也因為這樣反而成為調酒中最好用的基酒，適合在不影響其他材料特色的前提下增加成品的酒精濃度。以下將介紹螺絲起子、柯夢波丹與莫斯科騾子，以及與它們類似的調酒，說明伏特加在調酒中常見的用法：

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螺絲起子 Screw Driver

材料：伏特加45ml，柳橙汁適量。
作法：（直接注入法）/將伏特加倒入裝滿冰塊的杯中，然後倒入柳橙汁。
說明：伏特加與柳橙汁的比例視飲用者酒量斟酌，我自己大概抓1：3。螺絲起子喝起來有點像有酒味的柳橙汁，伏特加選的不好會很像在喝甜的實驗室酒精。
螺絲起子是最簡單的調酒之一，相傳是在伊朗油田工作的美國工人在伏特加加入柳橙汁，再用螺絲起子攪拌而成；台灣的工人也常把維士比套各種飲料來喝，通常用衛生筷攪拌，味道還不錯。

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『伏特加+果汁』的調酒
螺絲起子這種『伏特加+果汁』的飲用法非常常見，伏特加無色且無特殊的氣味的特性，不易影響其他材料的味道，加入果汁後酒味很容易被掩蓋掉。

以下是一些『伏特加 + 果汁』的調酒：

奇奇 Chi Chi

材料：伏特加 30ml ，鳳梨汁 60ml ，椰奶 45ml ，檸檬汁 15ml

作法：（搖盪法） / 將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後連同冰塊倒入杯中。

說明：這杯加上冰塊容量不小，要用較大的杯子來裝。鳳梨汁與椰奶的組合很對味，口感與香氣俱佳。椰奶我是用莎莎亞的（超市就可以買到），建議用罐頭鳳梨當作簡單的裝飾，或沾著酒邊吃邊喝。

海風 Sea Breeze

材料：伏特加 30 ～ 45ml ，葡萄柚汁 60ml ，蔓越梅汁 60ml

作法：（直接注入法） / 將材料倒入裝滿冰塊的杯中，稍加攪拌。

說明：如果不用葡萄柚汁，就是『鱈魚角』 (Cape Codder) ，葡萄柚汁與蔓越梅汁的結合口感略為苦澀，尤其是用現榨的葡萄柚汁更須注意，建議可以加入少許糖漿，並用搖盪的方式調製。

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血腥瑪麗 Bloody Mary

材料：伏特加 30m l ，蕃茄汁適量，檸檬汁 15m l ，塔巴斯哥辣醬，鹽

作法：（直接注入法） / 將材料倒入裝滿冰塊的杯中，稍加攪拌。

說明：常見的裝飾物是插入一片西洋芹，要到傳統市場比較容易找到，如果不是很龜毛可省略。最簡單的作法只需要伏特加與蕃茄汁，如果要加入其他材料，建議改用搖盪法調製。許多書都指定用塔巴斯哥辣醬，比例就自行斟酌，我有時會灑上一點胡椒粉。

伏特加萊姆 Vodka Lime

材料：伏特加 30ml ，萊姆汁適量，檸檬片或檸檬角

作法：（直接注入法） / 杯緣先用檸檬（果肉處）抹過，倒放杯口在鹽堆上沾鹽，然後在杯中加入冰塊，將材料倒入稍加攪拌，最後將檸檬片輕輕擠壓後投入杯中。

說明：這是酒吧經常被點的調酒，但我不是很喜歡只用罐裝萊姆汁的調法，所以多以搖盪法來調，然後用檸檬汁代替萊姆汁，並加入少許糖漿調味，作成 Vodka Sour 的形式（ Sour 指將基酒加入檸檬汁與糖漿後採搖盪法製作的調酒）。

鹹狗 Salty Dog

材料：伏特加 30m l ，葡萄柚汁適量，鹽

作法：（直接注入法） / 杯口先用檸檬（果肉處）抹過使其濕潤，在鹽堆上旋轉杯口沾鹽以製作鹽口杯，完成後在杯中加入冰塊，將伏特加與葡萄柚汁倒入稍加攪拌。

說明：葡萄柚汁較酸，但飲用時杯緣的鹽會讓葡萄柚汁瞬間在舌間產生甜味，是這杯酒的特色，如果沒有鹽口杯，就成了『鬥牛犬』 (Bulldog) 。

酒吧小常識（4） ：鹽口杯與糖口杯在許多調酒中都用得到，鹽抹的均不均勻、鹽本身的品質都會影響口感。較講究的酒吧大多不會使用精鹽，因為精鹽比較鹹且粗糙，所以大多使用岩鹽，質地比較細且鹹度不會太高，這種鹽一般的超市即可購得，但高級的超市可以找到更好的。

柯夢波丹 Cosmopolitan

材料：伏特加 45m l ，白橙皮酒 15m l ，檸檬汁 15m l ，蔓越梅汁 25m l ，糖漿少許，櫻桃一顆

杯具：雞尾酒杯

作法：（搖盪法） / 先進行冰杯（方法後述），將櫻桃以外的材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中，在離杯口約 10 公分處往酒液噴上檸檬皮油，再投入櫻桃。

說明：蔓越梅汁呈現淡淡的粉紅色，也讓口感略有澀味，而檸檬汁和橙皮酒本來就是常見的搭配，整體而言顏色、氣味與口感都相當討喜，是能喝酒的女性經常點的調酒。

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類似的調酒

『基酒 + 橙皮酒 + 檸檬汁』是許多經典調酒的原型，例如以白蘭地為基酒的『側車』（Sidecar），或以蘭姆酒為基酒的『 X.Y.Z 』 …..，柯夢波丹在某種程度上也類似這些調酒，只是多加了蔓越梅汁，以下是一些類似的調酒：

神風特攻隊 Kamikaze

材料：伏特加 30 ml ，白橙皮酒 15ml ，萊姆汁 15ml

作法：（搖盪法） / 將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後連同冰塊倒入杯中，可將檸檬片投入或插在杯緣裝飾。

說明：一般酒譜三種材料的比例大多為 2 ： 1 ： 1 或 1 ： 1 ： 1 ，但我較偏好 4 ： 1 ： 2 的調法，尤其是用質感較佳的伏特加更能凸顯伏特加的特色。如果將萊姆汁改成檸檬汁，濾掉冰塊改用雞尾酒杯，就是『巴拉萊卡』 (Balalaika) ，是一種俄國弦樂器，所以又稱為『俄羅斯三角琴』。

上流社會 High Life

材料：伏特加 45ml ，白橙皮酒 10ml ，鳳梨汁 25ml ，蛋白一個

作法：（搖盪法） / 先冰杯。將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中。

說明：因為是上流社會，請使用冰過的香檳杯。我看到的酒譜是 45ml ： 10ml ： 10ml 的比例，但我試調後覺得上述的比例口感較佳，這是喝膩『檸檬汁 + 白橙皮酒』的人不錯的選擇，如果手邊有不錯的鳳梨可以榨汁，再加少許糖漿會相當好喝。蛋白經過搖晃後，會在成品上漂浮成泡沫狀，能讓口感較為柔和；選擇調酒用的蛋白要盡量選擇小顆的雞蛋，蛋白份量太多會有點噁心。

莫斯科騾子 Moscow Mule

材料：伏特加 30ml ，薑汁汽水適量，檸檬切塊

杯子：馬克杯（最好為鐵製）

作法：（直接注入法）/杯中加入冰塊，先倒入伏特加，再倒入薑汁汽水輕輕攪拌，然後將檸檬塊（約六分之一顆）輕輕擠壓後投入杯中。

說明：原始酒譜其實是用薑汁啤酒，但台灣好像買不到。這杯調酒相當冷門，幾乎不可能出現在酒吧的酒單上，之所以介紹一方面是可以先試試薑汁汽水的味道（薑汁汽水用到的調酒不多），另一方面，我也想從它介紹一種『伏特加 + 檸檬汁 + 汽水』的飲用法，作法如下：

材料：伏特加 30 ～ 45ml ，雪碧半瓶（約 150ml ），檸檬汁適量

作法：（直接注入法） / 杯中加入冰塊後加入伏特加，再倒入雪碧輕輕攪拌，最後倒入檸檬汁。

說明：喝起來很像市售的『冰火』、『斯美洛』等以伏特加為原料的罐裝飲料，但它們口感偏甜、氣泡較少，自己調可以控制酒精濃度與酸度，喝起來氣泡也較夠，而且成本低很多。倒入檸檬汁時不要攪，這樣會讓成品的上層比較酸，不用吸管喝的話，可以同時享受到檸檬酸與碳酸對味蕾的雙重刺激。

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酒吧小常識（5） ：酒吧的冰箱或冰櫃空間寸土寸金，大多用來冰銷路較好的啤酒，很少拿來冰碳酸飲料，通常是在常溫下保存它們，不過，碳酸飲料在常溫下接觸冰塊氣會跑很快，這也就是為什麼在酒吧喝含碳酸飲料的調酒，都會覺得沒什麼氣，如果直接點碳酸飲料有時就像喝糖水。我想對於愛喝汽水的人來說，氣泡的刺激很重要，建議在家調酒時，能盡量使用冷藏過的碳酸飲料。

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（未成年請勿飲酒，禁止酒駕）

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附錄：冰杯

冰杯通常用於雞尾酒杯，這是因為以這種杯子乘裝的調酒飲用時大多沒有冰塊，但冷卻過的酒液倒入常溫的杯中溫度會升高，讓酒變得比較不好喝，所以才要冰杯（讓杯溫降低），冰杯的方法有二：（1）將杯中放滿冰塊，倒入飲用水，放置1分鐘左右，酒液倒入前將冰塊與水倒掉即可；（2）直接將杯子洗淨擦乾，冰進冷凍庫約3分鐘，拿出後即可倒入酒液。

(2-2)冰杯.jpg

第一種方式比較簡單，但冰塊與水容易殘留杯中，如果擦掉杯溫又會升高。第二種方法雖然比較麻煩，但冰出來的杯子接觸室溫後表面會呈現霧狀，很漂亮。我比較偏好第二種冰杯方式，所以家中的冷凍庫也常態的放著一兩個馬丁尼杯，不過要注意的是，如果冷凍庫冰了一些古物或生鮮（例如前年端午節的粽子或血淋淋的豬排），調出來的酒也會有冷凍庫的味道，而且冷凍庫莫名其妙的冰了幾個杯子，可能會讓你被家人公幹。

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