以琴酒為基酒的調酒

 

琴酒是穀物經過蒸餾後，加入部分植物成分萃取香氣釀造而成的基酒，聞起來有一種特殊的香氣，也由於這種氣味，使得琴酒單純加入果汁飲用的口感不如伏特加那麼好，因此較少單純加入果汁的飲用法，以下將介紹一些以琴酒為基酒的調酒：

 

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琴通寧      Gin Tonic  

材料：琴酒45ml，通寧水適量，檸檬角或檸檬片
作法：（直接注入法）/將琴酒倒入裝滿冰塊的杯中，然後加入通寧水輕輕攪拌，擠壓約1-2塊的檸檬角（讓汁滴入杯中）投入杯中。
說明：琴酒與通寧水的比例我抓1：4左右，偶爾會隨意調整。有些書提到這杯酒是很多人到酒吧點的第一杯酒，也是可以展現bartender技術的一杯酒。六大基酒中，就屬琴酒與通寧水的味道最合，除了偶爾會有些客人點Vodka Tonic外，其他基酒加通寧水口感都不是很好。

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琴費士      Gin Fizz  

 

材料：琴酒45ml，檸檬汁15ml，糖漿少許，蘇打水適量，檸檬片

杯具：250ml以上的杯子

作法：（搖盪法）/將蘇打水以外的材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後連同冰塊倒入杯中，加入蘇打水稍加攪拌，投入檸檬片。

 

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說明：『費士』（   Fizz ）這種喝法，指的是蘇打水所發出的氣泡聲，隨著加入一些附加的材料，變化出多種的費士，例如：

『黃金費士』（ Golden   Fizz ） ：加入蛋黃搖盪

『銀色費士』（ Silver   Fizz ）：加入蛋白搖盪

『柳橙費士』（ Orange   Fizz ）：加入柳橙汁搖盪（建議用量25～30ml ）

以琴費士為基礎，也可以加入各種利口酒，例如加入紫羅蘭香甜酒，就成了『紫羅蘭費士』（ Violet  Fizz ），將來手邊有越來越多香甜酒時，可以做多方的嘗試，大致上琴費士的口感穩定，檸檬汁的酸味與低溫抑制了琴酒的苦澀感，加入香甜酒只是為了增添不同的香氣，大約控制在15ml以下，就不至於影響整體口感。
琴費士傳統的作法其實是使用砂糖，但砂糖不易搖勻所以建議用糖漿取代，此外，由於蘇打水本身沒有甜味，有些偷懶的作法直接以雪碧或七喜等透明汽水同時取代砂糖與蘇打水，雖然好喝但與琴費士的口感差異其實很大，蘇打水有一種純碳酸的口感，是一般汽水無法取代的。

 

 

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白色佳人      White Lady

 

材料：琴酒60 m l ，白橙皮酒15ml ，檸檬汁15ml ，糖漿少許

杯具：雞尾酒杯

作法：（搖盪法）/先冰杯，將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中。

說明：由於琴酒有種苦澀的口感，是『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』這種喝法中，我認為唯一需要加糖漿調製的一種，但『白色佳人』的原始酒譜是不加砂糖的。比例方面建議依琴酒的選擇改變，例如，當選擇 Gordon 等口味較厚重的琴酒，可採用2：1：1的比例，且糖漿加稍微多一點；選擇 Beefeater 或 Tanqueray 等口感較清爽的琴酒，可用4：1：1的比例，喜歡酸一點用4：1：2也不錯。


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註：酒單隨當季材料作調整，以課程現場為主

 

粉紅佳人      Pink Lady

材料：琴酒45ml ，紅石榴糖漿10ml ，蛋白半個

杯具：雞尾酒杯

作法：（搖盪法）/先進行冰杯，將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中。

說明：蛋白和紅石榴糖漿讓口感更為溫和，一般酒譜中紅石榴糖漿會加入兩倍左右，但我建議以10ml調色調味即可，因為Live's這個牌子偏甜且人工，如果覺得不夠甜，可加入少許糖漿。

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琴蕾      Gimlet

 

材料：琴酒45ml ，萊姆汁15ml

作法：（搖盪法）/先進行冰杯，將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中。

杯具：雞尾酒杯。

說明：與 Vodka Lime 不同的是，琴酒加萊姆汁的調酒名稱是Gimlet，因小說《漫長的告別》 The Long Goodbye  而有名（因為書中主角愛喝），喝法也與 Vodka Lime 不同，是不加冰塊且用雞尾酒杯來飲用，當然還是可以用 Gin Lime 或 Gin Sour 的方式飲用，但似乎就少了那麼點附庸風雅的樂趣。

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琴霸克      Gin Buck


材料：琴酒45ml，檸檬汁15ml，薑汁汽水適量
作法：（直接注入法）/將琴酒與檸檬汁倒入裝滿冰塊的杯中，然後加入薑汁汽水輕輕攪拌，擠壓檸檬角（讓汁滴入杯中），投入杯中。
說明：『霸克』（Buck）這種喝法，即在基酒中加入檸檬汁與薑汁汽水，琴霸克類似莫斯科騾子，不同的是前者會加入檸檬汁，後者只會擠壓並投入檸檬角，這兩種檸檬的用法差別在於成品中檸檬汁的含量。一般來說，『基酒+檸檬汁+汽水』的調酒都很好喝，只要依各人喜好調整酸度（檸檬汁）及酒精濃度（基酒），對於大多數不善喝酒的人而言，就是一種很受歡迎的調酒。

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以琴酒為基酒的調酒，最著名的應該是『馬丁尼』（ Martini ），不過馬丁尼雖然號稱雞尾酒之王，但味道與口感在台灣並未特別受歡迎，我想可能與國人的飲酒習慣有關。馬丁尼的調製雖然很簡單，但要調的好喝我覺得很困難，之後我會寫一篇專門討論馬丁尼的文章。

最後是我對琴酒一些淺見，許多人初接觸琴酒時很容易因為它的苦澀味與藥草味而抗拒，確實，與其他基酒比較起來，琴酒純飲（不加任何東西的飲用法）時好像在喝藥草酒，即使像其他基酒加冰塊飲用還是很難喝（六大基酒中，幾乎不會被開來純飲的就是琴酒與蘭姆酒），但琴酒被稱為雞尾酒核心並不是沒有原因的，如果去翻調酒書，可以發現以琴酒為基酒的調酒是最多的，我想自創調酒時，也大多以琴酒為第一考量。建議想多深入瞭解調酒的人，盡量去熟悉、習慣並接受琴酒，瞭解它的特性後，你會慢慢發現這是六大基酒中，最好發揮的一種。

 

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