癮型人的調酒世界

以龍舌蘭為基酒的調酒

龍舌蘭酒（Tequila）產於墨西哥，是以龍舌蘭屬作物（Blue Agave）為原料，利用上類似蘆薈，是以其球莖為原料分解發酵後蒸餾，龍舌蘭酒特殊的香氣來源即來自於此。市售龍舌蘭可大略分為透明與金色兩種，前者未放入桶中熟成，氣味強烈，較接近蒸餾後的原酒；後者則經過熟成，口感較為溫和，以下將介紹一些以龍舌蘭為基酒的調酒：

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瑪格麗特　Margarita    

材料：龍舌蘭30ml，白橙皮酒15ml，檸檬汁15ml，鹽少許

杯子：雞尾酒杯

作法：（搖盪法）/先冰杯，然後將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊搖勻，然後製作鹽口杯，再將酒液倒入杯中即可飲用。

說明：如何同時進行冰杯與鹽口杯？如果不是使用冷凍庫進行冰杯，需要在冰杯完成後迅速製作鹽口杯，但此時杯子濕濕的很難製作鹽口杯，因此調製瑪格麗特我通常以冷凍庫冰杯，用杯子剛拿出冷凍庫時凝結的水氣製作鹽口杯（不是用抹檸檬的方式來濕潤）。如果沒有冷凍庫，建議不進行冰杯，直接在搖勻後將酒液連同冰塊倒入鹽口杯，以長飲的形式飲用。

瑪格麗特也是一種『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』的調酒，對經常到酒吧或夜店喝瑪格麗特的人來說，以原始酒譜調製大多會覺得很難喝，這是因為大部分Bartender調製瑪格麗特時會加入糖漿與罐裝萊姆汁，而且會使用比較高級的岩鹽，喝起來比較甜也比較順口，如果想要喝到如同店家所調製的瑪格麗特，建議的酒譜為：

龍舌蘭45ml，白橙皮酒15ml，檸檬汁10ml，罐裝萊姆汁10ml，糖漿少許，使用岩鹽

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龍舌蘭日出　Tequila Sunrise    

材料：龍舌蘭45ml，柳橙汁適量，紅石榴糖漿10ml

杯子：250ml以上的杯子

作法：：（直接注入法）/將龍舌蘭與柳橙汁倒入裝滿冰塊的杯中，輕輕攪拌，然後從上方緩緩加入紅石榴糖漿使其沈於杯底。

說明：這杯調製完成後底部會因紅石榴糖漿呈現紅色，即為日出所呈現的意象，也是以龍舌蘭為基酒的調酒中很受歡迎的一種，調製上也非常簡單，不過我覺得在諸多果汁與龍舌蘭搭配的調酒中，以鳳梨汁與龍舌蘭的味道最合，以下將介紹一龍舌蘭搭配鳳梨汁的調酒。

鬥牛士      Matador    

材料：龍舌蘭30ml，鳳梨汁20ml，檸檬汁10ml

杯子：250ml以上的杯子

作法：（搖盪法）/將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後連同冰塊倒入杯中即可飲用。

說明：鳳梨汁可說是與龍舌蘭最搭的果汁，加上檸檬汁可以抑制鳳梨汁的甜味讓口感更均衡，如果使用現榨鳳梨汁，則建議加入少許糖漿。

看了那麼多酒譜是不是心癢癢，很想趕快動起萊～但是想到要準備材料和工具，最後還要洗杯子，突然就想洗洗睡了
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註：酒單隨當季材料作調整，以課程現場為主

破冰船      Ice-Breaker

材料：龍舌蘭30ml，白橙皮酒15ml，葡萄柚汁30ml，紅石榴糖漿5ml

杯子：250ml以上的杯子

作法：（搖盪法）/將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後連同冰塊倒入杯中即可飲用。

說明：仔細檢視酒譜，可以發現：白橙皮酒（很甜）、紅石榴糖漿（超甜），如果連葡萄柚汁都用罐裝的話，整杯就是甜到不行的調酒，我不是很喜歡這樣的口感，所以傾向用現榨葡萄柚汁來抑制甜味。若加入約15ml的檸檬汁，雖然會更好喝，但似乎就偏離原始酒譜了。

龍舌蘭蹦    Tequila Bomb 

材料：龍舌蘭30ml，透明汽水適量

杯子：耐敲擊、且杯口可用掌心完全蓋住的杯子

作法：杯中倒入龍舌蘭與汽水（後者約前者的1-2倍），然後用掌心蓋住杯口，然後將杯子拿起，往下敲擊杯墊後在氣泡竄起時一口飲盡。

說明：這是酒吧中常用來拼酒的簡單調酒，其實就是龍舌蘭加碳酸汽水的飲用法，如果掌心沒有蓋好，會讓酒液在撞擊時噴出。這種調酒在氣泡的掩蓋下，很容易在氣氛High時不小心喝多，需注意。

酒吧小常識（8）：酒吧中開龍舌蘭酒來喝的客人，店家通常會附一盤檸檬角及鹽盤，很少直接加冰塊飲用，這是因為墨西哥流傳的龍舌蘭酒喝法是：舔少許鹽後咬一口檸檬，再直接喝下一小杯的龍舌蘭酒；關於這種喝法，有些認為這樣喝很Man、比較豪邁，也有人認為這樣更能享受到龍舌蘭酒的特性，也有說法是在極鹹與極酸的刺激下味覺會暫時麻痺，喝下酒精濃度高達40％的龍舌蘭酒時比較不會那麼嗆。

大部分龍舌蘭屬於短期熟成，因此不像威士忌或白蘭地隨著陳年時間不同而有很大的口感差異，龍舌蘭也不像琴酒有蒸餾越多次越清澈的差別（龍舌蘭的蒸餾次數固定為兩次），我一般推薦金快活給嘗試入門龍舌蘭的人客，因為他的口感相對大眾化接受度高，但對愛喝龍舌蘭的人來說，這瓶的特性並非特別突出，如果能接受龍舌蘭特殊的氣味，不妨多試試其他的品牌，或用透明的龍舌蘭來調酒，氣味與口感會更具特色。

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（未成年請勿飲酒，禁止酒駕）

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