副材料 

調酒酒譜中會用到一些不含酒精的材料，它們通常被稱為副材料，以下將分別說明～

 

檸檬

    初接觸酒譜的人可能會有個疑問，有些酒譜寫檸檬汁、有些寫萊姆汁，兩者有什麼不同？其實只要準備新鮮檸檬、糖漿及罐裝萊姆汁就已足夠。

    如何選購檸檬？一般水果攤有兩種檸檬，一種是有子檸檬，一種是無子檸檬，無子的皮較薄，可以榨出比較多汁；有子的皮較厚，榨出來的汁較少，但購買上建議買有子檸檬，因為酸度和香氣比較夠。

 

 

    建議挑選挑中等大小的檸檬，不要有磨損或摸起來軟軟的地方，裡面的果肉可能已經爛掉了。接著是看外表，有些檸檬光滑有光澤，有些暗沉露出明顯的毛細孔，外觀可看出檸檬的新鮮程度，越新鮮的檸檬可以弄出比較多的皮油。

不要挑選過於鮮綠、摸起來很厚重的檸檬。它們皮很厚、榨不出什麼汁而且苦味相當重，購買時可以握於手中輕輕施加壓力，以能略為凹陷者為佳，幾乎不變形的就是皮很厚的檸檬。

      什麼是檸檬皮油？削一小片檸檬皮，把它在離手背10公分左右的地方對折，可以感覺到它以霧狀的方式噴出一點點液體，那就是檸檬皮油。很多老外喝酒時會拿著一片檸檬皮在杯緣抹來抹去，要的就是皮油的香氣，有些調酒在製作完成時也會拿檸檬皮往杯內噴灑，也是為了這個香氣。

參考文章：調酒實驗室(5)－檸檬的使用（下）

 

      檸檬是調酒最常用到的副材料，花點時間挑選絕對是值得的，即使用相同比例的材料與搖盪方式去調某一杯酒，成品還是會因檸檬的不同而有所差異。

酒專或超市有販售濃縮的檸檬原汁，建議可以買來備而不用（例如買不到檸檬時），調酒還是用新鮮檸檬比較好，用它來調酒會有一種『化學』味。

 

 

萊姆汁與糖漿 

圖中三瓶由左至右分別是萊姆汁、紅石榴糖漿、藍色糖漿。 

 

說明：使用的頻率也是由左至右，剛開始只要買萊姆汁即可，如果你聽到的酒名是什麼什麼Lime的（例如Vodka Lime就是以伏特加和萊姆汁為主要材料），就可以加入它，在酒譜中的寫法通常是Lime Juice。

      紅石榴糖漿與藍色糖漿用於增加甜味與調色，但不建議加到足量，用少量調色或漸層即可，因為它的口感其實有點像廉價的色素糖果。

有些酒會用到糖怎麼辦？一個方式是買豐年果糖，或是在家裏煮糖漿；糖漿的作法很簡單，多少體積的糖就放多少體積的的水，用小火慢煮到糖全部溶解，放涼後裝瓶即可。

參考文章：調酒實驗室(6)－酸甜汁的使用

 

櫻桃

      糖漬櫻桃不好買，通常要到食品材料行找，如果真的找不到，可以到蛋糕店請他們幫你進一罐。櫻桃是常用到的副材料，著名調酒『曼哈頓』會使用到。購買時請注意有些罐裝櫻桃是用黑櫻桃醃漬，但它較硬而且比較不甜，不太適合用在調酒，不要買錯了。

這瓶是我吃過市售數種糖漬櫻桃後強力推薦的品牌，有興趣可到賣場注文一罐，謝謝～

 

 

果汁 

除了檸檬之外的果汁比較沒那麼要求一定要現榨，有些罐裝的果汁甚至比現榨的好喝，而且罐裝的還可以存放比較久。常用的果汁有：柳橙汁、葡萄柚汁、鳳梨汁、蔓越梅汁、蕃茄汁，可依喜好選擇果汁的品牌。

我自己柳橙與葡萄柚汁會選擇每日C、鳳梨汁是台鳳、蔓越梅汁是優鮮沛，蕃茄汁喜歡低甜度或帶鹹味的話可考慮可果美，偏好甜味的，鮮採蕃茄那種罐裝蕃茄汁也不錯。鳳梨汁與葡萄柚汁比較難買，要到超市才買得到，其他果汁便利商店都買得到。

    使用現榨的果汁調酒，通常要另外加點糖漿，或是將用量少於酒譜一點，這是因為現榨的果汁通常較酸，如果依酒譜的量會讓成品偏酸，一般罐裝果汁大多有調味過，味道比較柔和。

 

碳酸飲料 

常見的碳酸飲料可樂、雪碧與蘋果西打都很容易取得，需要找的是圖中這三瓶，由左至右分別是通寧水、蘇打水與薑汁汽水，一般來說酒專都會賣，有些超市也有賣。

 

 

如果調酒名是什麼什麼soda的，就是指基酒加入蘇打水（例如whisky soda就是在威士忌中加入冰塊與蘇打水）。調酒名中有tonic的，即為加入通寧水，例如著名的『琴通寧』(Gin Tonic)，即是以琴酒和通寧水為主要材料的調酒。

 

購置工具與材料的建議 

    剛開始大約需要300-500來準備副材料，加上基酒與工具，差不多需要3500～4000的預算，往後如果很不幸的繼續沈迷下去，就要開始考慮預算的問題，以下提供一些以較低價格買酒的方式：

  一般來說，相同的酒如果酒專跟大賣場都有賣，通常大賣場都會便宜點，這是因為大賣場有收上架費，換句話說，他們即使一瓶都沒賣出去還是賺錢，所以可以比較便宜。

      如果常逛酒專記得要常常更新各種酒大約的市價，相同的酒在不同酒專會有很大的差異，因為酒價漲漲跌跌，一些冷門小店常常這批還沒賣完酒價就開始漲，由於進價低需求也低，通常比較便宜。

還有一種方式是趁出國時大肆採買，或是委託出國的朋友代買，以日本為例，雖然是高消費的國家，但酒實在是靠杯的便宜（可能是因為關稅吧）。我去日本時深夜脫團到當地酒專狂買，回國夾帶了19瓶各式酒類，感覺只要點根煙行李就會爆炸。

如果有比較熟的bartender或店家老闆，可以請他們進貨時幫你順便訂一瓶，依店的規模拿到的價格有時會低到令你難以置信，至於金額跟數量就要看交情跟手腕了。

 

其他關於購買工具、材料的建議或問答請看這篇：常見問題集-材料與工具的購買

 

賣場新增商品的介紹，可以看看這個單元的文章：調酒賣場

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