琴通寧(GIN TONIC)

琴通寧是很受歡迎的調酒,材料與作法也相當簡單,只要混合琴酒與通寧水,再加入檸檬片即可,不過,有人認為像琴通寧這樣材料與作法越簡單的調酒,越能顯現調製者的技術。

材料

琴酒45ml

通寧水適量

檸檬角或檸檬片

A2-001琴通寧材料.jpg  

 

作法(直接注入法)/將琴酒倒入裝滿冰塊的杯中,然後加入通寧水輕輕攪拌,將檸檬片放入杯中或掛於杯緣,放入吸管與攪拌棒即可飲用。

杯具:可林杯(Collins)

 A2-002琴通寧.jpg

 

        以上是琴通寧的原始酒譜,在台灣,通寧水的選擇很少,只能著重在琴酒的選擇以及調製方式,以下是我調製琴通寧的方式:

 

1在杯中放入冰塊,然後加入飲用水(水量能讓所有冰塊浸入即可),接著用吧叉匙攪拌數次,最後用隔冰匙蓋住杯口,把水濾掉。

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        這個看似多餘的動作,其實包含了幾個目的:冰塊『洗』過之後稜角會被去掉,融化速度會稍慢(因為冰塊都是稜角先融化),喝起來不會很快變稀。此外,從家用冰箱拿出的冰塊,表面都會有一片白白的雜質,它是冰塊帶有冷凍庫氣味的部分,不洗的話會影響調酒的口感。最後是我自己覺得最重要的(尤其是以碳酸飲料為材料的調酒):『洗』過的冰塊,碳酸飲料注入時氣泡的流失會較少

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 A2-003濾水.jpg

 

2倒入琴酒,然後傾斜杯口,沿著杯壁倒入冰過的通寧水(通寧水一定要用冰過的),接著扶正杯口,只攪拌1-2下或不攪拌

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        這種倒酒法有人稱為『杯壁下流』,確實,這是讓碳酸飲料沿著杯壁與冰塊空隙流入杯底的方式,加上冰過的通寧水與洗過的冰塊,可以讓氣泡的流失量減到最低。

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A2-004杯壁下流.jpg  

 

3擠壓2-3個八分之一的檸檬塊,讓汁滴於表面(不要攪),然後檸檬塊倒過來拿,噴附少許檸檬皮油在杯口,最後將檸檬塊投入杯中。

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        檸檬塊是將小檸檬去蒂後,對切對切再對切,然後去子而成,擠壓2-3塊會增加約10ml的檸檬汁。

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 A2-005檸檬塊.jpg

 

4加入1015ml肯巴利酒(CAMPARI),使其由表面沿著冰塊縫隙流下,不用吸管也不附攪拌棒,即可飲用。

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        步驟(4)的肯巴利酒可加可不加,加入後雖然會使琴通寧走味與染色,但它卻是我實驗許多香甜酒後,覺得與琴通寧搭配能有加分效果的一種酒,它略帶微甜的苦味,能與琴通寧的苦味融合的相當好,也能消除澀味讓口感更柔和。

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 A2-006肯巴利酒.jpg

 

        不附攪拌棒與吸管,如果在調酒丙級考試是會被扣分的,因為以可林杯乘裝的調酒,大多會附上攪拌棒與吸管,一般店家調製琴通寧時,也會附上攪拌棒與吸管。我之所以不附吸管,是覺得碳酸飲料最大的魅力就在於氣泡的刺激性,用吸管喝口感會大打折扣,低度攪拌與不附攪拌棒的方式,也是為了減少氣泡的流失。不過,我也曾聽過有人喝琴通寧只是為了喝稀釋的琴酒(以水稀釋琴酒並不好喝),有沒有氣泡不是那麼重要,重點反而在攪拌的均不均勻、夠不夠冰(就像威士忌『水割』的喝法)。

        通寧水的用量我覺得不用嚴格要求,一般來說大杯子倒多一點,小杯子倒少一點,稍微調整琴酒的用量即可,一般來說我都是1314。有機會的話,也可以試試以不同牌子的琴酒來調製,不過我仍較偏好BEAFEATER這種口感較清爽的琴酒。

琴通寧是以琴酒為基酒的調酒中,我最喜歡的其中一杯,因此也做過不少實驗;我還記得,當實驗到我原先覺得最不可能的CAMPARI時,喝下去的那一口,有一種近乎反射的反應:『就是它了!』因為實在是好喝到難以想像!此後就一直用CAMPARI加入琴通寧,不過這種作法若仍叫做琴通寧似乎有點勉強。

大量冰塊、高氣泡含量、漂浮的檸檬汁、低度攪拌、不附攪拌棒與吸管的飲用,就是屬於我的琴通寧:微酸微苦微甜,加上氣泡與冰塊帶來的清涼感,無論是當作第一杯酒或開胃酒均十分適合。

 A2-007琴通寧2.jpg

 

下杯預告:混酒之最-環遊世界(AROUND THE WORLD)

 

 

 

 

附錄:第一杯酒

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        有些調酒書認為琴通寧與啤酒,是最常見的『先來一杯』,意思是走進酒吧,琴通寧與啤酒是第一杯酒的最佳選擇。

        我自己的習慣也是這樣,尤其是第一次進入的酒吧。當還對店內不熟悉時,啤酒與琴通寧確實是不錯的選擇;兩者在酒吧中通常是單價最低的商品,如果覺得苗頭不對(例如店內的消費太高),或是覺得不舒適(例如太吵)等原因離開,也不至於損失太大。

        點選之後,可以在等待的時間觀察店家:Bartender、擺設的酒、其他人點的商品、客人數量(有時會影響調酒品質)等等,決定要不要來第二杯。

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