癮型人的調酒世界

琴通寧（Gin Tonic）

琴通寧是很受歡迎的調酒，材料與作法也相當簡單，只要混合琴酒與通寧水，再加入檸檬片即可，不過，有人認為像琴通寧這樣材料與作法越簡單的調酒，越能顯現調製者的技術。

 

相關文章： 米絲阿樂局 六大基酒調酒課程介紹～

 

材料：

琴酒45ml

通寧水適量

檸檬角或檸檬片

 

  

 

作法：（直接注入法）/將琴酒倒入裝滿冰塊的杯中，然後加入通寧水輕輕攪拌，將檸檬片放入杯中或掛於杯緣，放入吸管與攪拌棒即可飲用。

杯具：可林杯（Collins）

 

 

        以上是琴通寧的原始酒譜，在台灣，通寧水的選擇很少，只能著重在琴酒的選擇以及調製方式，以下是我調製琴通寧的方式：

 

（1）在杯中放入冰塊，然後加入飲用水（水量能讓所有冰塊浸入即可），接著用吧叉匙攪拌數次，最後用隔冰匙蓋住杯口，把水濾掉。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

       這個看似多餘的動作，其實包含了幾個目的：冰塊『洗』過之後稜角會被去掉，融化速度會稍慢（因為冰塊都是稜角先融化），喝起來不會很快變稀。此外，從家用冰箱拿出的冰塊，表面都會有一片白白的雜質，它是冰塊帶有冷凍庫氣味的部分，不洗的話會影響調酒的口感。最後是我自己覺得最重要的（尤其是以碳酸飲料為材料的調酒）：『洗』過的冰塊，碳酸飲料注入時氣泡的流失會較少。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

（2）倒入琴酒，然後傾斜杯口，沿著杯壁倒入冰過的通寧水（通寧水一定要用冰過的），接著扶正杯口，只攪拌1-2下或不攪拌。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

        這種倒酒法有人稱為『杯壁下流』，確實，這是讓碳酸飲料沿著杯壁與冰塊空隙流入杯底的方式，加上冰過的通寧水與洗過的冰塊，可以讓氣泡的流失量減到最低。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

  

 

（3）擠壓2-3個八分之一的檸檬塊，讓汁滴於表面（不要攪），然後檸檬塊倒過來拿，噴附少許檸檬皮油在杯口，最後將檸檬塊投入杯中。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

        檸檬塊是將小檸檬去蒂後，對切對切再對切，然後去子而成，擠壓2-3塊會增加約10ml的檸檬汁。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

（4）加入10-15ml的肯巴利酒（Campari），使其由表面沿著冰塊縫隙流下，不用吸管也不附攪拌棒，即可飲用。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

        步驟（4）的肯巴利酒可加可不加，加入後雖然會使琴通寧走味與染色，但它卻是我實驗許多香甜酒後，覺得與琴通寧搭配能有加分效果的一種酒，它略帶微甜的苦味，能與琴通寧的苦味融合的相當好，也能消除澀味讓口感更柔和。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

   不附攪拌棒與吸管，如果在調酒丙級考試是會被扣分的，因為以可林杯乘裝的調酒，大多會附上攪拌棒與吸管，一般店家調製琴通寧時，也會附上攪拌棒與吸管。我之所以不附吸管，是覺得碳酸飲料最大的魅力就在於氣泡的刺激性，用吸管喝口感會大打折扣，低度攪拌與不附攪拌棒的方式，也是為了減少氣泡的流失。不過，我也曾聽過有人喝琴通寧只是為了喝稀釋的琴酒（以水稀釋琴酒並不好喝），有沒有氣泡不是那麼重要，重點反而在攪拌的均不均勻、夠不夠冰（就像威士忌『水割』的喝法）。

       通寧水的用量我覺得不用嚴格要求，一般來說大杯子倒多一點，小杯子倒少一點，稍微調整琴酒的用量即可，一般來說我都是1：3至1：4。有機會的話，也可以試試以不同牌子的琴酒來調製，不過我仍較偏好英人（Beefeater）這種口感較清爽的琴酒。

琴通寧是以琴酒為基酒的調酒中，我最喜歡的其中一杯，因此也做過不少實驗；我還記得，當實驗到我原先覺得最不可能的Campari時，喝下去的那一口，有一種近乎反射的反應：『就是它了！』因為實在是好喝到難以想像！此後就一直用Campari加入琴通寧，不過這種作法若仍叫做琴通寧…似乎有點勉強。

大量冰塊、高氣泡含量、漂浮的檸檬汁、低度攪拌、不附攪拌棒與吸管的飲用，就是屬於我的琴通寧：微酸微苦微甜，加上氣泡與冰塊帶來的清涼感，無論是當作第一杯酒或開胃酒均十分適合。

 

延伸閱讀：（2-3）從簡單的調酒瞭解基酒的特性－琴酒

下杯預告：混酒之最   -   環遊世界（Around the World）

米絲酒單：完美琴通寧

 

 

附錄：第一杯酒

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

       有些調酒書認為琴通寧與啤酒，是最常見的『先來一杯』，意思是走進酒吧，琴通寧與啤酒是第一杯酒的最佳選擇。

        我自己的習慣也是這樣，尤其是第一次進入的酒吧。當還對店內不熟悉時，啤酒與琴通寧確實是不錯的選擇；兩者在酒吧中通常是單價最低的商品，如果覺得苗頭不對（例如店內的消費太高），或是覺得不舒適（例如太吵）等原因離開，也不至於損失太大。

        點選之後，可以在等待的時間觀察店家：Bartender、擺設的酒、其他人點的商品、客人數量（有時會影響調酒品質）等等，決定要不要來第二杯。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

琴酒哪裡買？趕快前往米絲阿樂局吧！點我前往酒品集琴酒專區

（未成年請勿飲酒，禁止酒駕）

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

延伸推薦：米絲阿樂局調酒專賣   -   精選雞尾酒組合

LS -015《T.T. & W.T.》地表最強 Gin Tonic

 ​

（禁止酒駕‧未成年請勿飲酒）

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

ACL09《肯巴利苦酒》又苦又甜的美國佬調酒

（禁止酒駕‧未成年請勿飲酒）

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

AG12《英人》沉穩內斂的紳士風度

​

（禁止酒駕‧未成年請勿飲酒）