癮型人的調酒世界

曼哈頓(MANHATTAN)

據說曼哈頓是英國首相邱吉爾的母親Jennie Jerome所創作的，因為誕生於曼哈頓的選舉晚宴中才有了這個名字，此後曼哈頓大受歡迎成為威士忌調酒的經典，又被稱為雞尾酒之后。

材料：

波本或加拿大威士忌50ml

紅色香艾酒20ml

安格式苦酒 1dash

糖漬櫻桃 1顆

作法：（攪拌法）/先冰杯。將酒類材料放進攪拌杯中，加入冰塊攪拌均勻，濾掉冰塊倒入杯中，再放入糖漬櫻桃。

杯具：短飲-雞尾酒杯；長飲-老式酒杯

以上是國際調酒協會的酒譜，比例是5：2，另一種以老式酒杯(Old-Fashioned)、加冰塊飲用的曼哈頓也相當常見，材料作法相同，只是喝起來不像短飲型這麼吃力。

      如果香艾酒用Dry vermouth（不甜香艾酒/澀味香艾酒），即為Dry Manhattan（澀味曼哈頓）；如果改用甜味香艾酒和不甜香艾酒各半的方式調製，即為Perfect Manhattan（完美曼哈頓），兩杯都是以檸檬片取代櫻桃作為裝飾。

以下是一些其他變化的曼哈頓：

羅伯羅依(Rob Roy)：使用蘇格蘭威士忌

派蒂(Paddy)：使用愛爾蘭威士忌

小公主(Little Princess)：使用白色蘭姆酒，不加苦精

白蘭地曼哈頓(Brandy Manhattan)：使用白蘭地，加少許黑櫻桃汁

紅寶石曼哈頓(Ruby Manhattan)：使用波特酒取代香艾酒

義大利曼哈頓(Italian Manhattan)：使用Campari取代苦精，不喜歡苦味可改用也是義大利產的Disaronno

覆盆子曼哈頓(Raspberry Manhattan)：使用Chambord取代香艾酒，不加苦精

拉丁曼哈頓(Latin Manhattan)：白色蘭姆酒、甜香艾酒與不甜香艾酒比例1：1：1，加少許黑櫻桃汁

古巴曼哈頓(Cuban Manhattan)：將完美曼哈頓的基酒換成白色蘭姆酒

蘋果曼哈頓(Apple Manhattan)：使用蘋果香甜酒取代香艾酒，不加苦精，多試試不同口味的香甜酒

曼哈頓的故事

    曼哈頓這種經典調酒當然不會只有這麼一個簡單的故事，上述故事的時空背景是1870年代早期，Jennie Jerome（邱吉爾之母）幫總統候選人Samuel J. Tilden所舉辦的競選晚宴上所創作的，有些文獻提到她只是晚宴的舉辦人，真正的創作者是Iain Marshall。然而，有人認為Jennie Jerome當時正在歐洲待產，這個故事很可能是虛構的。

    以曼哈頓為名，或是以類似材料調製而成的雞尾酒早已出現一段時間，有個故事說曼哈頓誕生於1846年，馬里蘭州的一個酒保為了讓一位在決鬥中受傷的人醒過來，因此在威士忌中加入糖漿和苦精（苦精當時被視為藥物而非酒），後來它流傳到曼哈頓，用香艾酒取代了糖漿，成為曼哈頓這杯調酒的原型。

    Webtender這篇整理了幾種說法，質疑曼哈頓由Jennie Jerome創作這種說法，就像瑪格麗特，最廣為流傳的說法往往是虛構的，真實的創作者可能默默無名...這篇也記載了幾個名Bartender所調製的曼哈頓，包括美國雞尾酒之父－Jerry Thomas的酒譜（不過年代可能有誤，1887年他已經掛了捏）。

曼哈頓的組成 

    曼哈頓的四個基本元素是威士忌、香艾酒、苦精與櫻桃。

        常見的酒譜大多使用波本威士忌及Rosso的香艾酒（傳統酒譜使用的是裸麥威士忌），但這樣的曼哈頓藥草味重、喝起來刺激性高且偏甜…就我對曼哈頓的想像，好像不應該是這樣的口感…這篇先從材料的選擇開始，談談我對這杯調酒的想法。

威士忌與香艾酒－A

    我用兩種選酒來調製曼哈頓。第一種我選擇口感平易近人的加拿大威士忌，並使用Bianco取代Rosso的香艾酒。希望讓初嘗威士忌的人有良好的第一印象，不喜歡威士忌的人也比較不會那麼抗拒。

加拿大威士忌推薦品牌：Canadian Company

      使用藥草味相對較少的Bianco，雖然色澤上會比用Rosso淡、香氣也沒那麼濃郁，但與口感淡雅的加拿大威士忌搭配起來，有一種柔和、微甜的口感，不會像原始酒譜有種『威士忌是威士忌、香艾酒是香艾酒』的不協調感。

香艾酒推薦品牌：Martini Bianco

    用這兩種酒調製而成的曼哈頓，推薦給酒齡較短或初嘗威士忌調酒的人客，它的接受度會比用波本威士忌高很多，當然，對重口味者可能會覺得太虛，為此，我還準備了第二種選酒。

威士忌與香艾酒－B

      使用非美國產的加拿大威士忌，稱為曼哈頓似乎有點牽強了，但使用常見的金賓或野火雞等波本威士忌，又會因為他們強烈的特色出現不協調感，為了符合用美國威士忌與深色香艾酒這個基本規則，又要追求我偏好的低刺激性口感，我幾乎試過台灣市面上買得到的波本威士忌，最後找到這個我最喜歡的選酒

    第二種我選擇Earlytimes這瓶波本威士忌，搭配多寶力(Dubonnet)酒。

    對我來說，Earlytimes是瓶蠻特別的波本威士忌，直接喝並不好喝，即使是用常見SODA（或其他碳酸飲料）的喝法，表現也不如金賓，不過它的口感相當清爽且不失波本威士忌應有的甘甜風味，相當適合調製我理想中的曼哈頓。

Earlytimes波本威士忌

    多寶力酒則是個巧合的發現，在一個Rosso和Bianco都用完的夜晚，想喝曼哈頓的我心想，多寶力也算是葡萄再製酒，又是深色的…沒想到一試成主顧，成為最常用的調法之一。

多寶力雖然很甜、餘韻又有點苦，但融合大量清爽的Earlytimes後，甜度和香氣用一種更含蓄的方式呈現出來～

多寶力酒

   這兩種酒調製而成的曼哈頓推薦給偏好Dry口感的人客，它的特別之處在於保有原始曼哈頓的特性，但藥草味不像用Rosso那麼靠杯，喝起來不像原始曼哈頓那麼粗礦，顯得內斂且沉穩，這…不就是我要的曼哈頓嗎？

苦精 

曼哈頓另一個重要的材料－苦精，最常用的是安格式(Angostura)苦酒

      安格式苦酒小小一罐並不便宜，用到的機會卻少的可憐，加上它的味道並不受歡迎，使得很多人乾脆省略此項材料…有沒有它差很多嗎？這樣說好了，對三杯料理抱持平常心者，店家沒放九層塔他們大多可以接受，但對三杯料理大FAN來說，沒有九層塔就足以構成翻桌的理由…

      大概就是那個意思，曼哈頓『威士忌＋香艾酒』為主體的味道不會因為苦精變化很大，但不喜歡欠一味的人還是建議買來用，它用在苦味調酒中有很好的點綴效果（有人認為它是整合味道的良劑），就像很多菜色會灑上九層塔或香菜那樣。

櫻桃 

      櫻桃要選擇糖漬、去核的紅櫻桃，夾起時輕輕搖晃幾下抖去糖水，但不要像橄欖那樣拿去水洗。有些酒譜會寫cherry juice，一般的作法就是加入糖漬櫻桃的糖漿，如果寫maraschino cherry juice則是指黑櫻桃汁，貴屬人超市才有販售。

    我推薦的櫻桃品牌手邊暫時沒有，進貨後會在賣場販售，屆時將補上圖片。

下一篇，來談談調製曼哈頓的方法，並聊聊以裸麥威士忌調製的原始曼哈頓～

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延伸推薦：米絲阿樂局調酒專賣-精選雞尾酒組合

LS-001 曼哈頓

 （未成年請勿飲酒）