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你可以活在不知道米國和蕭大陸的台灣但你不能活在不知道調酒漢眼中的台灣,

那天真爛漫的想,為了極致的一杯,弄得搞剛絕對有價值,但營業用哪有可能!

又要新鮮、好喝還要好玩,一次滿足三種願望除了健達出奇蛋哪裡還能辦得到?

                                  但在這、在你家,都能!

 

藏文藏武藏拙最好,

鏡內鏡外表裡如一,

人見人愛是陳小春,

調你調我是調酒師。

 

您好~我是藏鏡人

 

 

現在就馬上來和大家分享一下在癮宅良民歸鄉趴中出的酒 葡萄版柯夢波丹

 

 

A001.jpg   A002.jpg

 

 

創作起源 

其實葡萄風味的調酒並不多,但在老人客Jimmy留言中聽聞了柯夢波丹中加入新鮮葡萄提味的做法…

那如果是以葡萄為主呢?

這杯便以此為設想,依柯夢波丹為基礎,用新鮮葡萄作為主軸來調製的一杯酒,

 

既然是依柯夢波丹為基礎咱們就先來瞧瞧這杯伏特加調酒的經典~

 

柯夢波丹在IBA的官方酒譜為:

  
   4.0 cl Vodka Citron
   1.5 cl Cointreau
   1.5 cl Fresh Lime juice
   3.0 cl Cranberry juice
(備註:1cl = 10ml = 10c.c.)

傳統做法上常以柑橘皮提味

 

在我對酒譜的解讀,柯夢波丹係一杯以伏特加為基底,檸檬香味為主、柑橘香味為輔,再點綴蔓越莓果香,口感偏酸略帶澀味的一杯酒(雖然君度的用量不及蔓越莓汁,但君度本身味道十分強勢)。

為了保持新鮮葡萄的風味,橙酒我改用柑曼怡 (Grand Marnier,其酒廠在1827年建廠,該酒配方由Alexandre Marnier-Laposr1880創始釀造 ),係以干邑白蘭地為基底,採加勒比海的野生苦橙皮精華所製,風格柔順香甜,另外也因基底為干邑的關係,希望藉此提點出新鮮葡萄的香氣。

 

伏特加選擇的是Absolut的檸檬和覆盆子口味,雖然Absolut被大量的公幹罵到可以說是海枯石爛,比被包龍星罵還要淒慘,但對部份調酒來說,個人覺得使用他們的調味品項在香氣上能加分不少。

如不喜歡調味伏特加的人客,我會建議使用俄羅斯丹達(Russian Standard Original) 或雷克(Reyka)這兩個品牌的伏特加,俄羅斯丹達有看過唉嗯麵2的人客應該不陌生,來自俄國,是1998年才推出的新血伏特加,經過四次蒸餾與四次的碳過濾,標榜依照俄國科學家門德列夫(Mendeleev)的公式生產,原料為黑土小麥和冰川水。

雷克是來自冰島手工少量生產的伏特加,是冰島第一間也是唯一的伏特加酒廠,水質來源經天然熔岩岩層過濾,原料則為大麥與小麥。選用這兩個品牌的伏特加來調製,調性會較符合這杯的溫潤的風格。

 

材料與做法 

 

新鮮葡萄約8顆去籽,

Dash少許葡萄汁或葡萄香甜酒,

挖入紅肉火龍果一大匙,作為調色用,

上述材料先加入雪克杯中搗至果汁被充分榨出。

隨後加入,

Vodka 2 oz( Absoult Vodka Citron &Raspberri 1 oz)

Grand Marnier 3/4 oz

新鮮檸檬汁 2/3  oz

糖漿 1/2  oz

加滿冰塊後搖盪至雪克杯表面結霜,以濾冰器和濾網雙重過濾,

最後噴灑檸檬皮油後,投入檸檬皮或沉入葡萄做為裝飾。

A003.jpg

 

(不是所有品種的葡萄都能輕易搗出顏色優~)

 

調出來的成品因為火龍果的關係,呈現出綺麗的紫紅色,而其風味也與原本的柯夢波丹大相逕庭,因此借吉米醉漢客溼的名作來命名取作Purple Haze

另一方面又可以向老人客Jimmy致敬...(咦?),真是吃月餅還能兼殺韃子,一兼二顧呀!

A004.JPG 

 

  

米斯阿樂局的精神,在經典傳承中融入原創,新與舊的調勻,混出更佳的未來。


mixology logo

MIXOLOGY STUDIO. August.2010

 

 

創作者介紹

癮型人的調酒世界

癮型人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 卡爾C
  • 金價讚~不過真的很搞剛,等那天萬事俱備,也吹東風時,我就來火燒..呃,調杯Purple haze,讓自己"朦"一下 XD
  • JIMMY
  • 這篇實在是太屌了

    老闆應該可以獲選為明年的十大傑出青年吧?

    我有試過用GM和Standard 不過火龍果真的是第一次看到

    明天就來試試啦

    另外老闆搗葡萄是用木製或平頭還是尖頭的搗棒呢

    那個bartender曾跟我說過 用木製或平頭的較能突顯葡萄皮的氣味 主要是這個澀度能搭配蔓越莓

    另外想不到老闆也聽迷幻搖滾 還用了這麼經典的歌命名 實在是太屌了...
  • JIMMY
  • 另外老闆打的 俄羅斯丹達 應該是俄羅斯 斯丹達

    這隻vodka純飲真是不在話下 目前他已經成為我心中的第一了 (雖然路倒Stolichnaya加個紙袋才是王道) 那時候還因為鋼鐵人2有出現這個鏡頭 帶著小酒壺裝進去看第二次跟米基洛克乾杯哩

    另外最近喝到一杯很棒的霜凍 分享一下酒譜

    HAVANA CLUB(白)2OZ
    HAVANA CLUB(棕)0.5OZ
    檸檬汁 糖漿 0.5OZ
    柳橙汁 葡萄柚汁 3OZ

    檸檬皮削成小顆粒狀
    打成冰沙

    上述酒譜可能要再稍為實驗一下 因為我不確定酸甜汁和果汁的量 上面的比例是自己憑感覺弄的
    而且原來的BARTENDER是用自製香草糖漿

    喝起來有股熱帶風味 檸檬皮顆粒增加口感 吃起來不無聊
  • 跪漲
  • 藏鏡人給我媚喔~
    How can I give picture to you?
  • Longer
  • 我心中的阿銘最近有暴走的現象~~
    一句「癮宅良民歸鄉趴中出的酒」~~

    我竟然只看到『中出的酒』四個字~~
    我決定不再日日看阿銘片了~~
    這陣子先下載幾段心海羅盤來看好了~~

    多年前曾調過一杯柯夢波丹給朋友們喝~~
    但只有一位可以接受他的酸澀~~
    而且還覺得很好喝~~
    我個人也還蠻喜歡的~~

    但其他人的反應都是~~
    我們只想喝那種甜甜又沒酒味的調酒~~
    最好還是有汽泡的~~

    所以那陣子總是在~~
    「要迎合大眾口味」or「堅持自我原味」~~
    二選一間~~不斷的來來回回~~

    看到這篇後覺得~~唯有不斷的改良~~
    調出可以配合每個人口味的調酒~~
    才可以稱得上是一位好的調酒漢呀~~

    就算搞剛~~但能調出最棒的味道~~
    那也是值得的~~
  • ViVidneS2
  • 更長胸你抖~~~成那樣,心中的阿銘果真暴走的很嚴重呀!
  • 不沾滴酒
  • 如果VODCA的部分改為
    ketelone?
    是否口感會加分?? 還是?
    可能是個人飲用習慣吧
    比起俄羅斯達丹達
    可能個人比較偏好這隻
    火龍果到是沒猜到
    只是說到火龍果
    就想到早年美墨交界?
    龍舌蘭泡仙人掌果實的調酒??
    只能說拍照濾光實在加分太多
    讓我對這杯大動心阿
  • 藏鏡人
  • To 卡爾C:
    人客如有試來喝記得來分享感想優~

    To JIMMY:
    原來是溼溼!~是說我還真沒用過尖頭的搗說~
    另外感謝人客酒譜,一定會找時間來試試~不過這酒譜果汁是不是有點多呀?

    To 跪漲:
    報告!收到~~~

    To Longer:
    更長胸我想大家都感覺到你內心中出~現的阿銘的強大動念了!而調酒濕的確時常要在人客與自身的感官認知之間作調勻~不過這也是調酒這事有趣的所在之一,這也就是我說的"調你調我是調酒濕"呀

    To 不沾滴酒:
    人客如果有自己偏好的Vodka我覺得都可以試試哩,畢竟調來喝還是自己滿意最重要,不過ketel one價位較高一點,此篇會提出俄羅濕濕丹達與雷克主要是因為兩者C/P值都很高,而且風格也很適合調製這杯
  • Longer
  • vivi兄
    這樣抖才能表達我內心的激動呀!!

    藏鏡人兄
    深有同感!!

    請朋友來試酒時
    如果受到大家的喜愛,真的會很有成就感
    如果被大家嫌棄,真的會很不爽
    畢竟那是自己努力調配出來的味道

    就像是被別人說自己的兒子很醜一樣
    但在我的眼中,它還是那麼的帥氣
    最後只好送它去微整型,才能達到

    人見人愛是陳小春
    調你調我是調酒師
  • JIMMY
  • for 藏鏡人:

    sorry 看了您的回覆仔細回想 那個酒譜如果是打冰沙應該是果汁各2oz

    因為那天我喝到是用stella的高腳啤酒杯裝的
    (打成冰沙後倒出來剛好滿杯狀態)果汁各3oz加上冰塊應該是會外漏...

    果汁各3oz是我用一班做果汁調酒做的量 扣掉冰塊溶化速度其實兩杯酒精濃度還蠻接近的