本萊想找個像法官假髮的道具，可是找來找去只找到這張～
第五篇2013.01.18
頁數：P.26
酒名：百家得雞尾酒（Bacardi Cocktail）
酒譜：
1.5 oz (45ml) 百家得白蘭姆酒
0.75 oz(25ml) 新鮮檸檬或萊姆汁
0.75 oz(22ml) 糖漿
0.25 oz(7.5ml) 紅石榴糖漿
加冰搖勻，濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中
（註：糖漿和檸檬汁容量標示可能有誤，盎司跟ml的標示不太一樣）
關於百家得雞尾酒（Bacardi Cocktail）
Bacardi Cocktail是一杯歷史相當悠久的雞尾酒，這個名字是怎麼萊的呢？
最早出現同時使用蘭姆酒與紅石榴糖漿的雞尾酒，出現在1913年11月13日的奧克蘭論壇報，裡面的文字是這樣敘述的：
Rum and Grenadine: "There's a new cocktail in town - a fresh importation from New York. Take half a whisky glass of Porto Rican rum, add the juice of half a lime and dash into it a squirt of grenadine; shake with ice. This was introduced by Rhys Thomas..."
這段文字使用的材料是最接近百家得雞尾酒的酒譜，只是當時並不是稱為Bacardi Cocktail，而是稱為Rum and Grenadine，雖然並未指定百家得蘭姆酒，但是當時最大牌的波多黎各蘭姆酒，還會有誰呢？
娜麼，最早使用Bacardi Cocktail一詞為雞尾酒名的文獻出自哪呢？
1917年，由 Tom Bullock所出版的"The Ideal Bartender"一書所收錄～
Tom Bullock與其著作
這本書前幾年有再版，行仁剛好有買，它大部分是整理"The Ideal Bartender"一書的內容，然後由專業的雞尾酒史學家加上說明與註解，內容相當精彩，之後有機會再萊與各位介紹這本書～
173 Pre-Prohibition Cocktails
翻開第22頁，百家得雞尾酒有紅石榴糖漿，指定使用Bacardi蘭姆酒，可是沒有檸檬汁…
在次頁，另外提到了一個"Country Club Style"的版本，這個版本有檸檬汁
不過我不太懂這個『鄉村俱樂部風』的版本是什麼意思…比較fashion嗎？
所以Bacardi Cocktail是由Tom Bullock創作的嗎？他可能只是首先將其收錄於書中、並加以命名而已…
還記得上篇Aviation的創作者Hugo Ensslin嗎？
他在1916年的著作就已經提到一杯概念非常接近Bacardi Cocktail的雞尾酒：
Cuban Cocktail
1 jigger Bacardi Rum
2 dashes Gum Syrup
Juice of 1/2 Lime
Shake well in a mixing glass with cracked ice, strain and serve.
到了1917年的再版，即以Bacardi Cocktail為酒譜名出現在Hugo Ensslin的書中
Bacardi Cocktail
1 drink Bacardi Rum
Juice of 1/2 lime
2 dashes Gum Syrup
Shake well in a mixing glass with cracked ice, strain and serve.
（註：在同一本書中，Hugo Ensslin的Daiquiri酒譜反而有加入紅石榴糖漿）
Bacardi Cocktail的原創爭議先放一邊，大家應該都知道Daiquiri吧？據信這是一杯早在1900年以前就出現的雞尾酒，而Bacardi Cocktail和Daiquiri的酒譜差異只在於有沒有指定百家得這個品牌，以及有沒有使用紅石榴糖漿的差異而已。
維基百科中，對Bacardi Cocktail的歷史有這樣的註解：
The Bacardi Cocktail was originally the same as the Daiquiri, containing rum, lemon juice, and sugar; The Grenadine version of the Bacardi Cocktail originated in the US, while the original non-red Bacardi company recipe originated from Cuba.
也就是說，紅石榴糖漿是Daiquiri傳進美國本土後才被加進去的材料，這種說法與文獻的記載相當符合，因為Hugo Ensslin的著作，是最早提到紅石榴糖漿的美國調酒書。
當時，美國有一杯相當風行的調酒叫做Jack Rose，這是杯混合蘋果白蘭地、酸甜汁與紅石榴糖漿的調酒（如果要詳細介紹會離題太遠，以後再提），重點是有學者認為Bacardi Cocktail是Jack Rose的變體，只有基酒不一樣。
禁酒令開始實施後，紅石榴糖漿更是大量應用於雞尾酒，這可能跟防止被查緝有關…當你被贓到，可以跟探員硬凹說自己正在喝紅色果汁…
在此同時，因為百家得不能合法進口，透過Rum Runner開始有各種奇奇怪怪的蘭姆酒走私進入美國本土，非法酒吧Speakeasy就用這些蘭姆酒調製所謂的Bacardi Cocktail給醉漢們…
百家得公司對於Bacardi Cocktail酒譜的堅持，並不在意一定要有紅石榴糖漿，只在液是不是用自家品牌的蘭姆酒調製而已…一直到禁酒令結束，在美國的推廣也未將紅石榴糖漿列入酒譜…
例如1934年10月12號，百家得公司在"The Pittsburgh Press"報紙的廣告，可以看到酒譜用的是砂糖，不是紅石榴糖漿…
接著，百家得公司認為美國有許多酒吧和餐廳為了節省成本，當人客點選Bacardi Cocktail時使用了質量較差的雜牌蘭姆酒代替Bacardi，這對商譽傷害甚大，於是向法院提出控訴，位於曼哈頓的Barbizon Plaza Hotel成為殺雞儆猴的對象…
據說百家得公司傳喚了承辦法官John L. Walsh自己的調酒師出庭作證，當庭問他都用什麼蘭姆酒調Bacardi Cocktail給法官喝，Bartender毫不猶豫的回答說：only “BACARDI rum.”
有些被傳喚的調酒師也坦承，調製這杯酒時並沒有如實使用Bacardi的蘭姆酒；1936年4月28日，百家得在紐約高等法院獲得全面勝利，於是有了以下這些廣告：
別讓您的權益睡著了
敲驚堂木！收工～～～
誰說正義奐不回？
再亂調我要叫警察了！！
百家得，無可取代
僅此一家，別無分號
請認清蝙蝠商標優～
ㄜ…如果法官比較喜歡哈瓦那俱樂部的話，百家得不就要領便當了嗎？
去年（2012）是百家得大勝75週年紀念日，官網還拍了這段影片：
最後跟大家氛享個資訊，國家地理頻道有個單元叫『超級工廠』，就在寫這篇文的前幾天剛好介紹到Bacardi，影片中有許多有趣的知識，有興趣的人客可以看看～
最後，提出現在比較公認的定義給初學者參考：
Daiquiri不一定要用Bacardi調製，其他Rum也行，通常不會有紅石榴糖漿；
Bacardi Cocktail一定要用Bacardi調製，目前普遍的有加入紅石榴糖漿。
以上，收工～～～退堂～～～（敲驚堂木）
調製心得
接觸到越來越多蘭姆酒後，我已經很久沒有用Bacardi調酒了，為了寫這篇文章我還特別開了一瓶，不過它是我剛接觸調酒時最常用的Rum，喝到時還有一種回味的感覺～
本書酒譜糖漿用量很高，喝起來很容易覺得膩，我建議調整成比較現代的作法：
4：1：1（酒：糖：檸檬汁），或是5：1：2都是不錯的選擇
另外是紅石榴糖漿，台灣前幾年還找得到Rose這個牌子，但是現在已經停止進口有點可惜…它曾經是我試過最滿意的紅石榴糖漿，之後找到的不是很貴就是味道很靠杯…
Rose's Grenadine
一直到去年我才發現這款金牌紅石榴糖漿，而且C/P值還更高！二話不說就上賣場了～
金牌石榴糖漿
與常見的紅石榴糖漿比起來，它甜度較低、口感微酸，還有淡淡的莓果香氣，應用於調酒有較多變化，而且味道相對自然，即使用量稍大也比較不容易有化學怪味，是紅石榴糖漿中我比較推薦的選擇～
即使是這樣，紅石榴糖漿還是要與一般糖漿搭配使用，以下是我推薦的酒譜：
百家得白蘭姆酒 50ml
新鮮檸檬汁 20ml
自製糖漿 10ml
金牌石榴糖漿 1 tsp （約5ml）
加冰搖勻，濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中
推薦指數
材料取得難度：★
大眾化口感：★★★★
建議試調：★★
個人喜好：★★
下杯預告：竹子（Bamboo）
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