下篇讓我們萊看看飛行的酒譜~

P.25-007 Ensslin Aviation Recipe  

 

調製心得

前年當我知道台灣開始進口Luxardo Maraschino,馬上想到的是兩杯經典到不能再經典的調酒:MartinezAviation,兩杯都是以琴酒為基酒的經典雞尾酒。

Luxardo Maraschino

P.25-012 Luxardo Maraschino  

 

前者,是雞尾酒之王-馬丁尼的前身,照標準酒譜調製會很甜,或許是已經習慣喝Dry馬丁尼,Martinez並不是我所偏好的味道,難免有點失望,但試過Aviation後,它就被我列為最喜歡的琴酒調酒之一,也常常推薦給人客。

有很多經典調酒同時用到琴酒和黑櫻桃酒這兩項材料,其中Aviation是我覺得最經典的一杯;琴酒透過櫻桃酒和少量檸檬汁,酸度與甜度的平衡相當漂亮,一抹櫻桃香更是畫龍點睛,相互結合可謂天作~

還沒有maraschino前,我有個替代品是用德國的櫻桃白蘭地(透明蒸餾烈酒,口感不甜),加入少許糖模擬那個味道,效果還算可以,現在既然台灣都有進口了,想追求古典雞尾酒的調酒人,一定要買一罐試試的呀~

關於這瓶酒的介紹,可以看一下這段官網的影片~

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再萊是琴酒,Aviation這杯調酒太過有名,甚至有個琴酒的牌子就叫做Aviation,不過台灣沒有進口~

P.25-013 aviation gin  

 

如果是以本書的比例(琴酒:黑櫻桃酒=41),選擇亨利或英人等香氣較淡、酒體較輕的琴酒,味道很容易被黑櫻桃酒整個吃掉;Aviation我偏好以口感銳利、柑橘和杜松子味較強的坦奎利萊調:

本書酒譜

2 oz (60ml) 琴酒

0.5 oz(15ml) Maraschino(黑櫻桃香甜酒)

0.25 oz(7.5ml) 檸檬汁

加冰搖勻,濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中,以櫻桃作為裝飾

P.25-014 Aviation cocktail  

 

即使選用了坦奎利,這個酒譜也不是我喜歡的作法,41真的太~甜~啦~

而且檸檬汁太少壓不住甜度,喝起來有點膩;不過若是櫻桃酒fan,這個比例還蠻能享受它豐富的味道~

 

Hugo Ensslin的原始酒譜

關於原始酒譜要先提到一點:根據前述古書的記載,Hugo Ensslin的原始酒譜中,琴酒和檸檬汁的比例為21,但在本書(美國雞尾酒博物館)比例是41

P.25-015 Aviation cocktail recipe  

 

以現代人的口味21應該無法接受(太酸,像是無糖的sour),但那個年代基酒製作沒那麼精良,21搞不好比較平易近人;我調製過後,也是以這本書的酒譜為勝!

酸度適中,搭配兩種香甜酒tsbp提供甜度,整杯的平衡感非常好~

P.25-016  Aviation cocktail original  

 

好,最後是關鍵的紫羅蘭酒,美國都難找了,台灣要哪裡找?

台灣的紫羅蘭香甜酒有兩種:

真的那一種很貴,便宜的那一種是假的

前者是米洛紫羅蘭香甜酒(圖右),香氣自然、真實、口味卻沒那麼大眾化,不喜歡的人會覺得它有股草味,恐怖的是價格,逼近兩個地球儀但它是追求紫羅蘭香甜酒的調酒人,目前在台灣唯一的選擇~

P.25-017 米洛紫羅蘭香甜酒(圖右)  

 

後者是常見的MB紫羅蘭香甜酒,口味大眾化但質感卻相當普通,有點化學有點假,而且紫羅蘭香甜酒是中文翻譯,Parfait Amour才是原文酒標,它泛指以柑橘酒為基底、再進行調色的香甜酒~

P.25-018 parfait-amour-marie-brizard  

 

MB官網的介紹如下:

由西班牙甜柑橘及橘樹花經仔細粹煉後加上香草的和諧搭配,釀成一款甜美純淨的淡紫色佳釀

跟紫羅蘭一點關係都沒有!!紫色是用色素調出萊的!!

這種感覺很像花店有時候不知道商品要標示什麼,只要紫色的花他就會跟你說是紫羅蘭是一樣的道理

另外兩個香甜酒品牌:BOLSDK都有含紫羅蘭成分的Parfait Amour,但剛好台灣都沒有進口該口味,不過,就算有進口我猜味道可能也是調味過的,就像很多標示某種XX果汁的果汁,其實都是綜合果汁,因為單純只有一種成份的罐裝產品,口味經常不是那麼大眾化

P.25-019   parfaitAmour  

 

上篇貼出後,有熱心人客告訴我美國買得到紫羅蘭香甜酒,但我在上篇卻說1960年後已經買不到,這是我表達不佳,我的意思是紫羅蘭香甜酒1960年代後曾消失一段時間,但近年萊已經有很多品牌上市,也開始有用它調製的Aviation介紹~

我在寫文章時搜尋歪果網頁,看到最多人用的是下圖這瓶,品牌強調的重點就是:真正用紫羅蘭製作的香甜酒、就是要讓你調雞尾酒用的!

Rothman & Winter Crème de Violette

P.25-020 Rothman_Winter_Creme_de_Violette  

 

除了米洛,我最近常用的紫羅蘭酒還有這瓶從國外帶回的Crème Yvette,它的成份包含一些莓果類,味道酸酸甜甜,有點像Chambord這樣~

Crème Yvette

P.25-021 creme-yvette  

 

接著是我自己的Aviation酒譜:

 

坦奎利十號琴酒 75ml

檸檬汁 15ml

Luxardo Maraschino 7.5ml

紫羅蘭香甜酒 7.5ml

加冰搖勻,濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中,以櫻桃作為裝飾

P.25-022 enjoyer aviation  

 

因為我坦十偏好Dry的喝法,所以這杯稍微增加琴酒比例,然後兩種香甜酒用量也稍微增加,只要加起萊控制在15ml,隨意調整兩者比例也別有樂趣,不會太甜~

想要日間飛行,紫羅蘭香甜酒就要用米洛~

P.25-023 miclo-Violet  

 

如果用的是Crème Yvette,進行的就是一個晚霞的飛行~

P.25-024 enjoyer aviation  

 

最後是炫耀,不解釋

P.25-025 OXLEY GIN  aviation  

 

 

 

 

推薦指數

材料取得難度:★★

大眾化口感:★★★★

建議試調:★★★

個人喜好:★★★★

 

下杯預告:百加得雞尾酒(Bacardi Cocktail

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