癮型人的調酒世界

下篇讓我們萊看看飛行的酒譜～

調製心得

前年當我知道台灣開始進口Luxardo Maraschino，馬上想到的是兩杯經典到不能再經典的調酒：Martinez與Aviation，兩杯都是以琴酒為基酒的經典雞尾酒。

Luxardo Maraschino

前者，是雞尾酒之王-馬丁尼的前身，照標準酒譜調製會很甜，或許是已經習慣喝Dry馬丁尼，Martinez並不是我所偏好的味道，難免有點失望，但試過Aviation後，它就被我列為最喜歡的琴酒調酒之一，也常常推薦給人客。

有很多經典調酒同時用到琴酒和黑櫻桃酒這兩項材料，其中Aviation是我覺得最經典的一杯；琴酒透過櫻桃酒和少量檸檬汁，酸度與甜度的平衡相當漂亮，一抹櫻桃香更是畫龍點睛，相互結合可謂天作～

還沒有maraschino前，我有個替代品是用德國的櫻桃白蘭地（透明蒸餾烈酒，口感不甜），加入少許糖模擬那個味道，效果還算可以，現在既然台灣都有進口了，想追求古典雞尾酒的調酒人，一定要買一罐試試的呀～

關於這瓶酒的介紹，可以看一下這段官網的影片～

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再萊是琴酒，Aviation這杯調酒太過有名，甚至有個琴酒的牌子就叫做Aviation，不過台灣沒有進口～

如果是以本書的比例（琴酒：黑櫻桃酒=4：1），選擇亨利或英人等香氣較淡、酒體較輕的琴酒，味道很容易被黑櫻桃酒整個吃掉；Aviation我偏好以口感銳利、柑橘和杜松子味較強的坦奎利萊調：

本書酒譜

2 oz (60ml) 琴酒

0.5 oz(15ml) Maraschino（黑櫻桃香甜酒）

0.25 oz(7.5ml) 檸檬汁

加冰搖勻，濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中，以櫻桃作為裝飾

即使選用了坦奎利，這個酒譜也不是我喜歡的作法，4：1真的太～甜～啦～

而且檸檬汁太少壓不住甜度，喝起來有點膩；不過若是櫻桃酒fan，這個比例還蠻能享受它豐富的味道～

Hugo Ensslin的原始酒譜

關於原始酒譜要先提到一點：根據前述古書的記載，Hugo Ensslin的原始酒譜中，琴酒和檸檬汁的比例為2：1，但在本書（美國雞尾酒博物館）比例是4：1

以現代人的口味2：1應該無法接受（太酸，像是無糖的sour），但那個年代基酒製作沒那麼精良，2：1搞不好比較平易近人；我調製過後，也是以這本書的酒譜為勝！

酸度適中，搭配兩種香甜酒tsbp提供甜度，整杯的平衡感非常好～

好，最後是關鍵的紫羅蘭酒，美國都難找了，台灣要哪裡找？

台灣的紫羅蘭香甜酒有兩種：

真的那一種很貴，便宜的那一種是假的

前者是米洛紫羅蘭香甜酒（圖右），香氣自然、真實、口味卻沒那麼大眾化，不喜歡的人會覺得它有股草味，恐怖的是價格，逼近兩個地球儀…但它是追求紫羅蘭香甜酒的調酒人，目前在台灣唯一的選擇～

後者是常見的MB紫羅蘭香甜酒，口味大眾化但質感卻相當普通，有點化學有點假，而且紫羅蘭香甜酒是中文翻譯，Parfait Amour才是原文酒標，它泛指以柑橘酒為基底、再進行調色的香甜酒～

MB官網的介紹如下：

由西班牙甜柑橘及橘樹花經仔細粹煉後加上香草的和諧搭配，釀成一款甜美純淨的淡紫色佳釀…

跟紫羅蘭一點關係都沒有！！紫色是用色素調出萊的！！

這種感覺很像花店有時候不知道商品要標示什麼，只要紫色的花他就會跟你說是紫羅蘭是一樣的道理…

另外兩個香甜酒品牌：BOLS和DK都有含紫羅蘭成分的Parfait Amour，但剛好台灣都沒有進口該口味，不過，就算有進口我猜味道可能也是調味過的，就像很多標示某種XX果汁的果汁，其實都是綜合果汁，因為單純只有一種成份的罐裝產品，口味經常不是那麼大眾化…

上篇貼出後，有熱心人客告訴我美國買得到紫羅蘭香甜酒，但我在上篇卻說1960年後已經買不到，這是我表達不佳，我的意思是紫羅蘭香甜酒1960年代後曾消失一段時間，但近年萊已經有很多品牌上市，也開始有用它調製的Aviation介紹～

我在寫文章時搜尋歪果網頁，看到最多人用的是下圖這瓶，品牌強調的重點就是：真正用紫羅蘭製作的香甜酒、就是要讓你調雞尾酒用的！

Rothman & Winter Crème de Violette

除了米洛，我最近常用的紫羅蘭酒還有這瓶從國外帶回的Crème Yvette，它的成份包含一些莓果類，味道酸酸甜甜，有點像Chambord這樣～

Crème Yvette

接著是我自己的Aviation酒譜：

坦奎利十號琴酒 75ml

檸檬汁 15ml

Luxardo Maraschino 7.5ml

紫羅蘭香甜酒 7.5ml

加冰搖勻，濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中，以櫻桃作為裝飾

因為我坦十偏好Dry的喝法，所以這杯稍微增加琴酒比例，然後兩種香甜酒用量也稍微增加，只要加起萊控制在15ml，隨意調整兩者比例也別有樂趣，不會太甜～

想要日間飛行，紫羅蘭香甜酒就要用米洛～

如果用的是Crème Yvette，進行的就是一個晚霞的飛行～

最後是炫耀，不解釋

推薦指數

材料取得難度：★★

大眾化口感：★★★★

建議試調：★★★

個人喜好：★★★★

下杯預告：百加得雞尾酒（Bacardi Cocktail）