癮型人的調酒世界

不知道要穿哪雙好？讓我吃吃看先～

調製心得

柯夢波丹只有四種基本材料，但酒譜有很多種比例，其中最大的不同是白柑橘酒與蔓越莓汁的用量～

白柑橘酒（君度）

我們先來看總裁Dale DeGroff的酒譜：（1tsp=5ml）

據本人所述，當他第一眼看到原始酒譜就覺得需要改變，他將Rose萊姆汁奐成新鮮萊姆汁、將白柑橘酒奐成君度，並在最後噴附火焰柑橘皮油，這個酒譜被視為柯夢波丹的典範～

Rose是一種罐裝萊姆汁，Cheryl Cook的原始酒譜就是用它調製：

本書特別提到Flame a peel這個技法，它指的是加熱柑橘皮表面後以火焰的方式噴附皮油，這樣能烤出更強烈的橘皮味萊襯托作品，柑橘類水果如檸檬、萊姆、柳橙、葡萄柚等都能噴附火焰皮油～

火焰皮油要怎麼噴？看文字敘述不如直接看影片…

可以用打火機代替火柴，右手拿打火機左手拿皮，由內向外對著杯子噴，才不會噴到自己的手優～

Gary Regan的酒譜，君度和酸都放很重，加上使用調味伏特加，成品柑橘味相當重，在比例上很像dash蔓越莓汁的神風特攻隊，我雖然不喜歡，但這個比例還蠻受重口味的人客歡迎～

檸檬伏特加：萊姆汁：白柑橘酒：蔓越莓汁＝3：1：2：dash

這段影片用的就是這個酒譜，請參考～

蔓越莓汁

鱈魚角（Cape Codder）這杯調酒（伏特加+蔓越莓汁）原本的名字是紅魔鬼（Red Devil），它是優鮮沛（Ocean Spray）這間公司為了推廣自家果汁的一杯調酒～

到了1968年，優鮮沛在瓶身標示名為魚叉（Harpoon）的雞尾酒酒譜，只差沒有白柑橘酒…幾乎可說是柯夢波丹的前身～

或許是為了迎合大眾口味，有些店家蔓越莓汁比例很高，但我覺得這樣太稀、太果汁…曾有一段時間我偏執的完全不用蔓越莓汁，只用搗碎蔓越莓染色，但這樣經常被抱怨酒精濃度太高、喝起來很藥水…

取得蔓越莓苦精後，我調柯夢波丹開始有個折衷…我用少量蔓越莓汁搭配蔓越莓苦精，再加上搗碎幾顆蔓越莓，試圖取得三種蔓越莓材料的平衡～

我還是傾向使用原味而非調味伏特加，用新鮮的柑橘水果取代調味，不過一開始柯夢波丹的酒譜，就是用ABS的調味款調製優～

如果是能喝高濃度調酒的人客，以下是我推薦的酒譜，也是我現在的標準作法，大家參考看看：

柯夢波丹（Cosmopolitan）

材料：

伏特加 60ml

君度橙酒 15ml

檸檬汁 15ml

優鮮沛蔓越莓汁 10ml

自製糖漿 1tsp

費氏兄弟蔓越莓苦精 2dashes

冷凍蔓越莓 4～5顆

作法：雪克杯加入檸檬汁，搗碎4～5顆蔓越莓。將其餘材料和冰塊加入雪克杯搖勻，雙重過濾掉冰塊與果渣，將酒液倒入已冰鎮的馬丁尼杯，噴附檸檬皮油，以蔓越莓或檸檬角作為裝飾～

我覺得柯夢波丹比傳統三合一調酒更難調，因為它多了蔓越莓需要處理，如何讓蔓越莓融入取得平衡，又不要太果汁、不要有藥水味、能夠承受升溫，還要讓君度若有似無，是我覺得最花時間的部份～

因為君度用得少，補糖漿可以避免喝到升溫後酸澀味凸顯（喝起來膩總比喝起來酸澀好）…君度是一項神奇的材料，我雖然比例越用越少，卻有越萊越多調酒用到它，我和同行與人客聊到君度都有類似經驗…它就像雞尾酒的粉底，少量用有妝點修飾的效果，大量用反而有種庸俗感，大家在調三合一調酒時不妨試試看，基酒：君度的比例到哪裡是屬於你的完美平衡（蘇格登語氣）～

後記

最後，因為柯夢波丹相當年輕，各個故事主角都還活著（其他經典雞尾酒可沒有這個機會啊），一直到前幾年，Cheryl Cook還寫信給Gary Regan，討論柯夢波丹到底是由誰創作，最後美國雞尾酒博物館做了以下結論，算是兩人都不得罪：

Cheryl: We hail you as the creator of the original Cosmopolitan.

Toby: We hail you as creator of the Cosmopolitan, Mark 2.

有興趣的人客，請參考去年這篇文章：

‘Cheryl Cook’ The Birth of the Cosmopolitan

還有這篇：

The Birth of the Cosmopolitan: A Tale of Two Bartenders

最後附上日文版的欲望城市，請找出影片中唯一出現的伏特加，有獎品：

推薦指數

材料取得難度：★★

大眾化口感：★★★★

建議試調：★★★

個人喜好：★★★★

下杯預告：自由古巴（Cuba Libre）