癮型人的調酒世界

您是否曾好奇Bartender在調酒時，Sometimes會拿著來加上兩三滴的小瓶玩意兒是什麼東東？

彷彿是什麼樣的特製祕密武器，是不是加了那魔法藥水這杯酒就會變好喝？

欸～我告訴您～嘿～還真有可能會呢！

不過那一小瓶一小瓶的到底是蝦米東西？

「苦精？苦精是什麼啊？」嗯，通常回答完後都會得到醬子的回應。

其實，苦精雖然名為苦精，但它其實不見得會苦，而且香香的，味道還很豐富，

像是最為常見的安格仕芳香（原味）苦精，喜歡它藥草香氣的人客還會覺得有點像是泡泡糖味呢！

所以才稱作“Aromatic Bitters“香香的～滴一點很好味～

好。你還是很在意會不會苦對吧？告訴您，苦不苦什麼的真的還好，因為它現在鮮少會被拿來純飲，

也就是如果您的覺得它會苦，基本上不直接拿來喝就也沒啥差滴～

我告訴你這苦瓜一點都不苦～泥騙人！！！

那究竟苦精是什麼東東呢？

苦精其實是一種風味濃縮的藥草酒，是滴～是藥草酒，神馬苦不苦精的先把這名字給忘記，

最早這樣的藥草酒是作為幫助消化健脾開胃用的，這類的開胃苦酒，有名的像是～

義大利的肯巴利（Campari）、 Aperol 、 Fernet（龍膽草口味）、Cynar（西洋薊口味），

法國的Picon和Suze，德國的Underberg與 野格（Jägermeister）還有捷克的Becherovka，

等等等族繁不及備載，有興趣的人客可以股溝它們。

無忌，你忘記所有招式，就練成太極拳了！

因為它就如同許 D.O.M.或夏翠絲（沙特勒茲）等經典藥草酒一般，

是一種富含多種草本精華，是多樣藥草與辛香料的精華液來著的，可能只差沒有痞貼ra了，

差別就是它不是以香甜酒的方式呈現，也就是無糖，純粹一個

蒸餾酒+藥 草 ﹦藥草酒的概念。

但它詳細的配方到底是什麼？就像痞貼ra一樣是機密，各種知名品牌的獨家配方都是鮮為人知，

據說安格氏苦精的配方，世界上只有五個人知道，友驊你怎麼說？

而一般的苦精的酒精濃度多數在40％左右或以上，所以其實是烈酒來著的。

好比最常見的安格仕苦精，酒精度為44.7％，其主要的草藥風味是來自於龍膽草～

根據《本草綱目》記載：

龍膽草「性味苦，澀，大寒，無毒。主治骨間寒熱、驚病邪氣，繼絕傷，定五臟，殺蟲毒。」

簡單說～就是有解熱、利尿，幫助消化等作用啦。

骨間寒熱是一種氣的節奏，椎間盤脫落可能還是要打空八空空～

關於這安格仕苦精～其實是這麼來滴～

一位德國醫生 約翰西格特（Johann Gottlieb Benjamin Siegert），他跟著西蒙 玻利維亞

（Simon Bolivar，出身於西班牙貴族，他在南美洲獨立上有著極重要的地位）的軍隊，

在他麾下擔任總醫官。1824年，軍隊在委內瑞拉，士兵們各個虛弱萎糜，

還沒吃哩食慾不振，吃進去呢又消化不良，於是他調配了這樣的一個藥方希望能改善情況。

但由於生（ㄗㄨㄟˋ）命（ㄏㄢˋ）總會找到自己的出路，這配方後來太過受歡迎，還供不應求，

於是1830年，他辭去職務建立酒廠，於1878年遷到現址的千里達與多巴哥。

而名字，就源自最初它被生產出來的城鎮，位於委內瑞拉的～安格仕圖拉（Angostura），

不過現在已改名為玻利瓦爾（Ciudad Bolívar）。

和安格仕齊名的還有一款裴喬氏苦精，它的配方誕生較晚，大概在1830年左右，

是一位法國藥劑師 安東尼 裴喬（Antoine Amédée Peychaud）所調配而出，

在當時的法屬殖民地紐澳良地區販售，主要也是以龍膽草為基調，

但風格則是偏向輕盈軟甜的花果香氣，具有當地特色的克里奧爾式風格。

紐澳良地區的風味飲食，克里奧爾式風格（Creole)是一大主軸，受中南美與歐洲各方文化影響，

料理中常出現西芹甜椒與各式辛香料，有名的餐食像是秋葵湯飯。

在雞尾酒部份也常揉合美洲與歐洲的特色，像是白蘭地、苦艾酒等風格元素

（可參見紐澳良雞尾酒系列）。

不過裴喬氏苦精目前台灣沒有人代理，但有個最佳的替代品是，

較新興的苦精品牌苦精真諦（Bitter Truth）所推出的克里奧爾口味，

其與裴喬氏苦精的主要差異，就是它多了較明顯的茴香風味

後來苦精在雞尾酒中扮演重要的地位，是雞尾酒四大元素（烈酒、苦精、糖與水）之一，

於是出現了萃取柑橘皮與各式植物精華製成的柑橘苦精，遂成為馬丁尼的必備材料。

爾後，苦精的口味越來越豐富，苦精成為了點綴雞尾酒的重要一環，

因此現代的苦精，你就可以直接將它視為各式各樣的風味精華液，

可能是花香，也可能是堅果，或是水果口味。

目前台灣可以買到的苦精品牌，除了安格仕之外，還有像是費氏兄弟（Fee Brothers）、

剛提及的苦精真諦（Bitter Truth）、以柑橘苦精聞名的雷根六號（Regan Nº 6 ），

還有複方風味的亞當博士系列（Dr. Adam Elmegirab's Bitters），

其中複刻版的Boker's Bitters更是仿造古早風的經典口味。

可是說它地位重要？但到底為什麼要加苦精呢？

其實苦味雖然是大家直覺上不討喜的味道，但它其實可以襯托出基酒的特色，

並且緩和烈酒辛辣的口感，還可以增添較豐富的味道，

所以在早期蒸餾酒品質不佳的狀況下，可以替雞尾酒加不少分數。

此外，有的酒你不滴那麼幾滴就像是NBA九個人打全場～少一味，

好比肉圓沒加香菜、鹹酥雞魷魚沒有九層塔、臭豆腐沒辣椒泡菜，它就是怪怪滴。

常添加苦精的經典調酒好比，

雞尾酒、老時髦、曼哈頓、馬丁尼、皮斯可酸酒 等等等～

但，這樣每次幾滴幾滴醬加是要滴到會穿石嗎？

有人從大一買來，現在經過延畢都畢業了還是用不完，怎 麼 辦？

來來來～其實苦精妙妙用，

能喝烈酒的重型醉漢可以直接服用潮簡派的喝法～粉紅琴酒（Pink Gin Cocktail），

直接以冷凍的琴酒加上好幾撒（約5ml）的苦精飲用，或經過攪拌法釋出適當的水份後濾冰飲用。

風格銳利的琴酒，與苦精風味相互映襯，又不失各自特色，是琴酒粉不可不試的調法喔～

還記得王牌酒保裡，有一種將濃縮夏翠絲苦精滴在方糖上的喝（吃）法嗎？

是的～愛吃甜的螞蟻粉們還可以在滴方糖食用，

圖片源自於此 

又或是將滴好苦精的方糖儲存起來，需要的時候丟到香檳或是氣泡酒、甚至是啤酒裡，

就是一杯“＿＿雞尾酒“ 啦！

另外，炎熱的天氣裡，苦精加上通寧水（Bitters & Tonic），

再擠上個檸檬角可以說是醉鎮熱消暑的了！

你也可以將它加到（蘇打）水中或調酒剩下的果汁裡，使得單喝好無聊的飲品可以增添風味～

餐前開胃餐後幫助消化～好喝又不礙胃。

克里奧爾苦精加柳橙汁這個組合香甜好喝還很好看（飲用前請攪一攪）！

一些雞尾酒中也常可以看到將漂浮在液面上的作法，用以添加雞尾酒的層次感～

但除了各種點綴之外，當然苦精也能～當～基～酒！

是的～

不要懷疑～

不要納悶，更不要費疑猜！

就是以盎斯為單位那樣加下去～

在本文前面我們就提過，苦精就是一種藥草酒，所以它當然可以當作基酒調製呀～

不多說～快來先看看這杯 安格仕費茲（Angostura Fizz）吧！

安格仕費茲（Angostura Fizz）酒譜如下:

安格仕苦精 1 OZ.（是的～一盎司）

鮮榨萊姆汁或檸檬汁 1 OZ.

鮮奶油 0.5 OZ. （可替換成陳年蘭姆酒）

紅石榴糖漿 0.25 OZ.

優質自製糖漿 0.25 OZ.

蛋白一個

巫山牌蘇打水 適量（依口味）

不唬爛～滿滿的1OZ.苦精，不過若像我將滴頭拆掉是裝不大回去的捏，如要拆請三思。

先以不加冰塊的Dry Shake方式或以電動攪拌器，先混合雪克杯中除蘇打水之外的所有材料，

接著再加入冰塊，搖蕩至充分混合以及冰鎮。

濾冰後倒入冰透的雞尾酒杯中，以檸檬皮或酒漬櫻桃作為裝飾。

噠啷！完成～～～

豐富的藥草香氣，但卻清爽滑順不厚重，酸甜適宜，

怕短時間內沒喝完不夠冰的，也可以可林杯盛裝加冰飲用～

其實之前部落格也有po過以苦精主要材料的雞尾酒喔，那時是搭配樂沙度的莫拉克之血黑櫻桃香甜酒，

也曾在醉漢軍團裡po過，這類的調法真的非常推薦一試，因為除了能夠快速消用苦精之外，

不蓋你～沒試過你絕對想不到，苦精拿來當基酒原來這麼好喝！

久了你真的會愛上這味道，往後恐怕是苦精不夠用而不是用不完了耶～

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（未成年請勿飲酒，禁止酒駕）

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