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這是一杯喝起來是在口中發出枝枒接著開花以及結出多汁果實的雞尾酒!

頁數: 96

酒名 : 歌劇(Opera)

酒譜:

2OZ.       (60ml) 琴酒

0.5 OZ.   (15ml) 黑貓多寶力

0.25 OZ. (7.5ml) 瑪拉斯奇諾黑櫻桃香甜酒

1 dash 柑橘苦精

加入冰塊攪拌均勻後,濾冰至冰鎮過的雞尾酒杯中。

以檸檬皮作為裝飾。

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關於歌劇(Opera):

本書連續兩杯酒都不作業,除酒譜的介紹之外~神馬都沒有~

而且上一杯有用到黑貓多寶力的德許勒(Deshler 美國雞尾酒博物館034)

也是神馬都沒有介紹~~~

究竟是黑貓太神祕,還是什麼因緣巧合命運作弄呢? 

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歌劇雞尾酒呢~是乙杯頗為古早的雞尾酒,詳細的誕生時間與地點就跟黑貓一樣神祕,

我查了許久但找不太到什麼資料。

能夠確定的是在介於1846年~1920年之間被創作出來的,

因為它是一杯在美國禁酒令(1920~1933)之前的雞尾酒,

而多寶力的首度販售則在1846年,最初是作為對抗瘧疾的帖方,

但由於奎寧的苦味實在太不討喜,所以調配成多寶力,甜甜的效果快,恢復體力也快。

是說因為瘧疾可真是誕生了不少好酒啊~是一個因禍得福的概念。

 

據說英女王伊莉莎白女王二世和她母親伊莉莎白王后,

都非常喜歡多寶力雞尾酒(Dubonnet Cocktail),

也就是多寶力套琴酒的喝法(以檸檬皮或檸檬片裝飾)。

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多寶力當時最為知名的廣告詞“Dubo, Dubon, Dubonnet”,其中「Dubo」發音與法文的“你美”相同,「Dubon」則與“你好棒”相同,

大概就是“好!棒!好棒棒”或是霹靂~霹靂~霹靂貓!這種邏輯來著。

而歌劇雞尾酒早期有著另一個版本,是以蘭姆酒為基底搭配多寶力與萊姆汁以橙皮為裝飾

(收錄在David Embury所著的《The Fine Art of Mixing Drinks》中),

但現在較流行的都是書上這一個版本,或許是因為有英女王的加持吧?

黑貓多寶力雖然沒有非常好買,但香甜飽滿的滋味其實頗好調製,

與各式烈酒都頗搭配,偏好甜味的人客若想在家輕鬆調一杯,

它是頗不錯的選擇來著。

像是以等份的白色蘭姆酒加上多寶力與些許苦精調製的雞尾酒,叫作叢林客(Bushranger),

以等份的蘋果白蘭地與多寶力調製的則叫作賓利(The Bentley)

~嗯。買不起賓利調一杯來喝好像也是不錯~ o皿o

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調製心得:

書上比例我個人覺很不錯,十分推薦。而歌劇雞尾酒的酒譜若將多寶力換作紅香艾酒,

其實就是馬丁尼茲了,所以若要作替換或許可以改以白色蘭姆酒做基酒嘗試。

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而如前述,多寶力的部份顯然是歌劇雞尾酒的主軸

但調製出來的口感則是以瑪拉斯奇諾濃郁的黑櫻桃風味作為領頭,像是蔓生的支幹,

接著綻放出琴酒的香料刺激感,像是煙火,像是花瓣,最後以多寶力圓潤的風味作為結尾,

就像是支幹上果實的多汁果肉一般。

 

調製的重點就在攪拌的技術上,基本上速度越快越穩定的效果會較好,

此外就是冰塊品質與時間的控制了。而我最近覺得要將攪拌法作好,

有兩個比喻十分貼切,一個是手打美乃滋,另一個是手打的鮮奶油,

兩者都要透過不停的攪拌才能完成。美乃滋若以橄欖由製作會是較難的,

要一點點一點點的加入橄欖油,這部份就好像在攪拌雞尾酒時,速度如果夠快,

冰塊融化出一點點的水時就很快地被混合

打發鮮奶油則是不能亂無章法,要穩定規律的攪拌,做出來的成品才會細緻滑順,

這部份就像攪拌雞尾酒的穩定度,減少冰塊間的碰撞並讓每次水分析出的量都幾乎相同,

並且被充分混合,這樣雞尾酒結構才會紮實,口感才會好

 

以下是我的試調~

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我首先是以來自法國的堡壘琴酒(Citadelle)調製,它香味細緻,帶有檸檬清香,

但仍具有琴酒的銳利風格,只是香氣上比較軟甜一點。

調製成歌劇雞尾酒十分好喝,一體感很高。

喜歡優雅風格的人客,若有出國,這孩子你得帶它回家團聚呀~

而它們加還有出陳年款的琴酒(如下圖)琴酒fan不能錯過。

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接著是龐貝東方風情(Bombay Sapphire East),特別添加了許多東方元素的香料,

像是泰國檸檬香茅或是越南黑胡椒,在風格上較原本的版本感覺輕盈許多,

調製歌劇雞尾酒的一體性也很高,如果上一杯是偏向大眾口味的話,

那這一杯就比較適合口味偏Dry的人客。

龐貝東方風情應該在許多機場都有販售,折合台幣價錢在千元內,我個人也頗推薦。

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但除了多寶力之外,還有沒有什麼選擇能調至類似風格的雞尾酒呢?

於是我嘗試了一樣是葡萄酒再製的麗葉酒,

紅色的麗葉酒有著鮮明的藥草風格,其中又以丁香最為突出,

冬天加一些柑橘片直接加熱做Mulled Wine相當不錯,

雖然我個人不喝熱飲,但有人客想不開的還是可以試試(哇嗚~我潮客觀)。

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由於紅麗葉酒香料風格較強,所以我搭配風格較厚重的高登琴酒,

調製起來整體的風格較為銳利,尾韻帶有葡萄皮的澀味,

我想這齣歌劇可能不是講什麼美麗愛情,不然~這杯叫做尼柏龍根的指環好了...

不過整體相當有特色,推薦給喜歡鮮明風格的人客。

 

而除了開胃酒系列之外,若要營造出相似的口感,

我首先想到的是上次和大家介紹過的Tiffin茶香甜酒

另外再加上調性相似的芙樂夏補足果香,

用量各為20ml,以取代多寶力。

配合新鮮水果的香氣,這杯基酒我選用的是帶有新鮮柑橘香氣的坦奎利十號。

瑪拉斯奇諾與芙樂夏的果香帶出琴酒的香氣再以茶香的韻味做結尾,

風味較為現代,推薦給喜歡摩登口味的人客。

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整體調製下來,我覺得歌劇雞尾酒在選酒方面,只要是香氣與風格較細緻的琴酒都頗適合選用的,

像是亨利爵士(Hendrick's)、馬丁米勒(Martin Miller)或是最常見的英人琴酒都是不錯的選擇,

以這樣的基底調製較能表現出多寶力較圓潤飽滿的特色,整體的平衡感會比較強。

若以具較厚重藥草風味的琴酒調製,因為琴酒太搶戲,就會又有點像是馬丁尼茲的感覺了。

推薦指數
材料取得難度:★★★
大眾化口感:   ★★★
建議試調:      ★★★★
個人喜好:     ★★★

下杯預告:勃固雞尾酒 (Pegu)

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留言列表 (1)

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  • 老棠
  • 要穩定快速的攪拌
    會不會下次直接出動電動攪拌機
    搞得很像從夜店棚錯到烘焙屋來著…
  • 關於這事是這樣子的人客~你說得攪拌機應該是大台打麵團的,但其實我們有時候會用小支的那種電動攪拌棒喔,連做事最龜毛的日本倫也會這樣用(我是說「攪拌」棒喔),但攪完還是要手攪或手搖,細緻度才會夠。它是個不錯的降低失敗變數的工具捏,可是只有電動攪拌棒是無法取代bartender的技術滴~

    癮型人 於 2014/06/13 05:21 回覆

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