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湯姆可琳斯.jpg

湯姆可林斯,湯姆可林斯。鳩~竟為什麼是湯姆?湯姆到底做了什麼?

湯姆與傑利之間又有怎麼樣的利益糾葛?亦或是愛恨情仇呢?

 

酒名: 湯姆可林斯 (Tom Collins)

 

頁數: 120

 

2 OZ.(60ml)琴酒

0.75 OZ.(22ml) 鮮榨檸檬汁

1 OZ.(30ml)優質自製糖漿

2 OZ.(60ml)蘇打水

 

除蘇打水之外所有的材料與冰塊加入雪克杯以搖盪法調製。

完成後濾入裝滿冰塊的可林杯中,蘇打水加滿。以糖漬櫻桃及柳橙片作為裝飾

 

根據消息來指出可林斯這樣的喝法起源於1800年代以前

係由倫敦康迪街上林曼斯飯店的一位侍者所創作,

據說該飯店是禁斷的愛的最佳幽會地點。

其他說法則聲稱它源自紐約、舊金山甚至是澳洲雪梨

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關於湯姆可林斯 (Tom Collins):

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雞尾酒粉絲們都曉得,湯姆可林斯這個名子最早出現於雞尾酒書上,

是在美國調酒教父傑瑞湯馬仕小車車的著作—《調酒師指南(Bartender's Guide)》裡,

不過可別誤會這一杯酒是由他所生出來der~關於湯姆可林斯的最早的起源,

至今仍有爭議,但這樣古老又經典的調酒有很多爭議也不是什麼意外的事。

然而最多的消息來源都指出,其很可能源自一位飯店的侍者,

也就是本書所提及的,偷情聖地—位於倫敦麥費爾區(Mayfair)康迪街上的林曼斯飯店。

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維基百科上對於湯姆可林斯的記載相當濟事~我們先來看看一則關於約翰可林斯的韻文,

這則文章由法蘭克與查理謝里丹所寫:

 

My name is John Collins, head waiter at Limmer's,

我的名子約翰可林斯,領頭羊之於林曼斯,

Corner of Conduit Street, Hanover Square,

那是一處位在街角康迪街,也就是廣場漢諾威,

My chief occupation is filling brimmers

我的職責是填滿人客的杯,

For all the young gentlemen frequenters there.

給所有年輕的紳士常客們。

 

後段還提及

Mr. Frank always drinks my gin punch when he smokes.

法蘭克先生總在吞雲吐霧時喝上幾口我調的琴派對酒。

 

究竟~是否那位侍者就叫作約翰可林斯?亦或只是第一人稱的擬人化寫法?

這我可能需要眼矇紅布去問一下,如果三炷香時間沒回來大家記得要救我~

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(現代琴派對酒的酒譜可以參考美國飛行牌琴酒官網提供的本酒譜係以氣泡酒或香檳來取代蘇打水)

 

不過在1869年,一本名為《侍者與調酒師手冊(Steward and Barkeeper's Manual)》的調酒書上,

有記載著一杯約翰可林斯的酒譜,

 

Teaspoonful of powdered sugar 一茶匙 砂糖

The juice of half a lemon 半顆 檸檬的汁

A wine glass of Old Tom Gin 一杯 葡萄酒杯的老湯姆琴酒

A bottle of plain soda 一瓶蘇打水

Shake up, or stir up with ice. Add a slice of lemon peel to finish.

加冰搖盪或攪拌。刨入檸檬皮絲裝飾。

 

註:有氣如蘇打水加入雪克杯後會造成您受到爆炸性傷害,請於事前或事後加入欲盛裝容器。

 

誠如前面的韻文裡寫到的琴派對酒,雞尾酒學家大衛汪卓瑞克(David Wondrich)

就提出湯姆可林斯與其之間,很可能具有密不可分的關係,因為上述的約翰可林斯

琴派對酒的酒譜極為雷同,後者只多了瑪拉斯奇諾櫻桃酒。

如果是醬~那又為什麼從約翰變成湯姆呢?怎麼不變成傑瑞呢?

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從雞尾酒的流變來看是這樣子的,我們曾提過,幾乎絕大多數的雞尾酒都可以調製成多人份,

成為派對酒的形式,因此反之亦然。所以很可能就從琴派對酒被簡化之後,

又轉變為一人份的調酒,然後換了名字醬子。我們姑且不論是否因為真有此人故以其為名,

此時約莫是被稱作約翰可林斯的時候。

 

從約翰變為湯姆則是發生在1876年傑瑞湯瑪仕的著作記載之前(,約莫1874年)

相傳當時很流行一個惡作劇「你知道湯姆可林斯嗎?」

   

整人企劃的流程大概是這個模式(進VCR語氣,以下整人者為A;被整者為B)


A: 欸~你知道湯姆可林斯嗎?

B: 不知捏。他哪位?

A:我對他所知也不多,但是他散佈了你很多的緋聞加醜聞,講得很扯只差沒有裸體加屍體。

B:霞咪毀!?有J種4!?我該到哪去找這個玩八蛋?

A:據說他常去一家____酒吧,我們可以去那堵他!

B:好!走!(顯示為完全上當受騙)

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到了該酒吧之後,被整的人就會被引導至吧檯,通常劈頭一句話就是「誰是湯姆可林斯?」

接著已事先串通好的調酒師就會瞎說,胡亂指酒吧裡的一個倒楣鬼說,他就是湯姆可林斯,

於是就會是一陣啼笑皆非der大爆笑來著。

最後表示是在整人後,通常就是請一輪酒讓大家消消氣來做一個Ending。

警語:整蠱惡搞有其風險,整人前請詳閱公開說明書。

 

不過夜路走多總會遇到鬼,玩笑開多了就會遇到有人翻臉

於是後來調酒師們開始以酒來自圓其說~

"啊~其實湯姆可林斯是這一杯酒啦~"

"這杯就是你的湯姆可林斯先生~"

由於這個惡作劇變得相當知名。又或許因為約翰可林斯以"老湯姆"酒來調製

所以就在一個不知何時的不知名調酒師或是人客

就開始以湯姆可林斯來代替約翰可林斯這個名子

並且最後就醬子出現在調酒書上面惹~。

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到了現代,約翰可林斯則是指以波本或裸麥威士忌為基酒調製

以龍舌蘭調製則為 璜可林斯Juan)或荷西可林斯(José)

以美國蘋果白蘭地(Applejack)調製則為 傑克可林斯;

以愛爾蘭威士忌調製則為 麥可可林斯(Michael ),等等各種可林斯

所以如果以芙樂夏來調可能就會叫萬芳蘿志祥可林斯(G4 Collins)之類der~

調製心得:

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湯姆可林斯是我相當推薦給每位調酒人的一杯,因為不僅能喝到基酒本身的特色

喝起來又清爽無負擔並且酸甜均衡在調製時又能藉此熟悉對於比例的掌握

不過湯姆可林斯常與琴費茲混淆,其實最主要的差別就在酸甜的比例上,

古早時~湯姆可林斯係以帶有甜味的老湯姆琴酒調製

 

後來則多以倫敦(不甜)琴酒來調製但仍維持原先較偏甜的風格

琴費茲則微偏酸的風味,僅加入很少許的糖漿來調製

 

兩者在使用的杯子上也有所區別,湯姆可林斯顧名思義就是以可林杯(Collins Glass)盛裝

琴費茲傳統上則是用高球杯(Highball Glass)以同牌的杯款來說

前者(容量通常介於10~14OZ.)會較為瘦高,後者(容量通常介於8~12OZ.)較為矮胖

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雖然老湯姆琴酒本身就帶有甜味,不過在調製時仍建議要加入糖漿

會使口感較為柔順不那麼銳利。但是我建議將書上的比例略作修改

將酸甜的部份都略為降低,喝起來才不會太過甜膩

不過在調製上不一定要侷限使用老湯姆琴酒,使用一般的倫敦不甜琴酒亦可

像我個人相當喜歡以高登調製的湯姆可林斯

此外,在湯姆可林斯還被叫作約翰可林斯的時候,也可能是以荷蘭琴酒調製

所以人客們不妨以各種琴酒來試試「可林斯」這個喝法吧~

 

書上的比例建議修改如下:

檸檬汁 0.75 OZ.(22ml)也就是3/4OZ.→建議修改為2/3OZ.

糖漿 1 OZ.(30ml)→建議修改為3/4OZ.

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比較有趣的是,近年開始有陳年的琴酒或老湯姆琴酒出現,而以陳年老湯姆(聽起來好像要撐拐杖了)

來調製又令原本清爽口味再添入一系列較暖系的辛香風味來著~

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各位調酒人和琴酒粉絲們「你知道湯姆可林斯嗎?」

快拿起手邊有的琴酒來試試吧!!

 

材料取得難度:
大眾化口感:★★
建議試調:   
個人喜好:   

下杯預告: 二十世紀 (Twentieth Century)

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留言列表 (1)

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  • sam00146
  • 為什麼One bottle of plain soda的單位是翻成一碗而非一瓶?
  • 可能因為喝太少所打錯惹~感謝人客指正

    癮型人 於 2015/03/30 14:38 回覆