癮型人的調酒世界

『為妳的眼眸乾杯！』（君の瞳に乾杯！）

本篇請搭配電影主題曲服用～

Casablanca - As Time Goes By

調製心得

所有以香檳調製的雞尾酒中，我只有兩杯會用香檳調製（其他大多用氣泡酒代替），一杯是皇家基爾，另一杯就是香檳雞尾酒。

皇家基爾

方糖

應該有很多人客跟我一樣是不甜氣泡酒FAN（包括香檳），對這杯酒一定會有個疑問：如果加了糖（還加一整顆方糖）會不會太甜啊？

其實不會，只要不攪方糖就不會完全溶解，微微增加甜度對平衡整體口感有不錯的效果，不喜歡不甜、又不能喝太甜的人客，尤其能享受香檳雞尾酒的樂趣～

說到這要提一下香檳的歷史，17世紀香檳誕生時是有甜味的，到19世紀中期才開始製作不甜香檳，到了19世紀末，不甜香檳已經是主流，一直到現在…

（這個變化有點像馬丁尼，一開始也是甜滋滋，但現在Dry才是王道）

或許香檳雞尾酒就是為了讓不習慣這種轉變的飲酒人、也能享受香檳的調法；在與人客閒聊的經驗中，我發現喜歡甜味氣泡酒的人還是佔多數，不甜氣泡酒容易凸顯酸味與發酵味，口味不是那麼大眾化～

有些酒譜建議用鸚鵡糖，它甜度稍低，又比較不容易溶解，我覺得很適合調香檳雞尾酒～

苦精

苦精我不太推薦使用安格式苦精，因為它真的會苦，而且氣味強烈容易搶走香檳風采…如果失手灑多了最好重弄一杯避免浪費了香檳～

之前提過很多次我的愛用Peychaud's苦精，它的味道不苦、香氣也很清爽，無論是和白香檳或粉紅香檳都很搭，唯一的缺點是要出國買…

Peychaud's在台灣目前已經有調性相同的替代品：苦精真諦的克里奧口味，這類苦精是我調Sazerac和香檳雞尾酒的指定材料，用安格式的味道完全不一樣～

因為香檳杯杯口小，我曾聽人客說無法準確的將苦精dash進去而不濺灑出來，這裡提供3種方式供人客參考：

（1）側拿苦精瓶，用滴的，目測約3～4滴就是1dash，一滴大概就是一個水珠

（2）先把方糖放在盤中，dash完苦精再把方糖夾進杯裡

（3）將方糖以食指壓在苦精瓶口，其餘四指抓住瓶頸，倒轉瓶身後立即回正瓶身，這樣就是1dash，要兩dash就是同樣的動作做兩次，完成後將方糖投入杯中

我喝到一般般的氣泡酒，有時會灑一些調味苦精，例如粉紅氣泡酒很適合搭莓果類苦精（櫻桃、蔓越莓一類），除了讓味道更豐富、也可以讓低酒精濃度的氣泡酒喝起萊不會像果汁很稀迷…

對了，這類型的調法苦精一定要先灑，事後補會漂浮在表面優～

香檳

很多人第一次喝香檳會覺得很靠杯…所以當有人問我有沒有推薦的香檳，我都會先問他有沒有喝過不甜的氣泡酒？

如果是喜歡不甜氣泡酒的人客，我會推薦從遵循香檳古法製作的不甜氣泡酒開始，多試幾種品牌，一路往上喝各種香檳，接下萊…應該就再也回不去了～

霸克費士（Buck's Fizz）提到的Chandon也有Rosé的版本，推薦給想試試優質不甜氣泡酒的人客，C/P值相當高是我現在純飲或調酒最常用的氣泡酒之一～

白蘭地

加干邑可以讓這杯酒的酒體更厚實、香氣更濃郁，但也會讓氣泡流失更快，喝太慢就會變成加了白蘭地的白酒…而且干邑會搶了香檳的風采，我自己不是很喜歡這種調法…

我後萊在經典調酒大全看到芝加哥（Chicago）這杯酒，它的材料很接近這種調法（香檳雞尾酒+干邑，有些酒譜是用Grand Marnier），我一試成主顧，以下是我自己的酒譜：

芝加哥（Chicago）

材料：

干邑白蘭地 60ml

君度橙酒 1 tsp

不甜氣泡酒（如果用微甜氣泡酒，另加檸檬汁 1tsp）

安格式苦精（選配）

作法：

以香檳杯製作糖口杯（白糖粉為最佳），放入冷凍庫冰鎮

搖盪氣泡酒以外的材料，濾冰倒入杯中，再補氣泡酒（約30ml），噴附橙皮油

芝加哥不是在香檳雞尾酒加入白蘭地，而是一杯以白蘭地為基酒的調酒，最後補的氣泡酒可以降低酒精濃度（不用用到香檳），讓初入口的味覺更加和善…

不知不覺字數又破表了，各位人客我們下篇見嘿～