『為妳的眼眸乾杯!』(君の瞳に乾杯!)

P.45-021 豹紋圈  

 

本篇請搭配電影主題曲服用~

Casablanca - As Time Goes By

 

調製心得

所有以香檳調製的雞尾酒中,我只有兩杯會用香檳調製(其他大多用氣泡酒代替),一杯是皇家基爾,另一杯就是香檳雞尾酒。

皇家基爾

P.45-022 皇家基爾  

 

方糖

應該有很多人客跟我一樣是不甜氣泡酒FAN(包括香檳),對這杯酒一定會有個疑問:如果加了糖(還加一整顆方糖)會不會太甜啊?

其實不會,只要不攪方糖就不會完全溶解,微微增加甜度對平衡整體口感有不錯的效果,不喜歡不甜、又不能喝太甜的人客,尤其能享受香檳雞尾酒的樂趣~

P.45-023 cocktail 的元素  

 

說到這要提一下香檳的歷史,17世紀香檳誕生時是有甜味的,到19世紀中期才開始製作不甜香檳,到了19世紀末,不甜香檳已經是主流,一直到現在

(這個變化有點像馬丁尼,一開始也是甜滋滋,但現在Dry才是王道)

 

或許香檳雞尾酒就是為了讓不習慣這種轉變的飲酒人、也能享受香檳的調法;在與人客閒聊的經驗中,我發現喜歡甜味氣泡酒的人還是佔多數,不甜氣泡酒容易凸顯酸味與發酵味,口味不是那麼大眾化~

有些酒譜建議用鸚鵡糖,它甜度稍低,又比較不容易溶解,我覺得很適合調香檳雞尾酒~

P.45-024 鸚鵡糖  

 

苦精

苦精我不太推薦使用安格式苦精,因為它真的會苦,而且氣味強烈容易搶走香檳風采如果失手灑多了最好重弄一杯避免浪費了香檳~

之前提過很多次我的愛用Peychaud's苦精,它的味道不苦、香氣也很清爽,無論是和白香檳或粉紅香檳都很搭,唯一的缺點是要出國買

P.45-025 Peychaud's Bitters  

 

Peychaud's在台灣目前已經有調性相同的替代品:苦精真諦的克里奧口味,這類苦精是我調Sazerac和香檳雞尾酒的指定材料,用安格式的味道完全不一樣~

P.45-026 苦精真諦克里奧口味  

 

因為香檳杯杯口小,我曾聽人客說無法準確的將苦精dash進去而不濺灑出來,這裡提供3種方式供人客參考:

1)側拿苦精瓶,用滴的,目測約34滴就是1dash,一滴大概就是一個水珠

2)先把方糖放在盤中,dash完苦精再把方糖夾進杯裡

3)將方糖以食指壓在苦精瓶口,其餘四指抓住瓶頸,倒轉瓶身後立即回正瓶身,這樣就是1dash,要兩dash就是同樣的動作做兩次,完成後將方糖投入杯中

 

我喝到一般般的氣泡酒,有時會灑一些調味苦精,例如粉紅氣泡酒很適合搭莓果類苦精(櫻桃、蔓越莓一類),除了讓味道更豐富、也可以讓低酒精濃度的氣泡酒喝起萊不會像果汁很稀迷

P.45-027 費氏兄弟蔓越莓苦精  

 

對了,這類型的調法苦精一定要先灑,事後補會漂浮在表面優~

 

香檳

很多人第一次喝香檳會覺得很靠杯所以當有人問我有沒有推薦的香檳,我都會先問他有沒有喝過不甜的氣泡酒?

P.45-028 頂級香檳  

 

如果是喜歡不甜氣泡酒的人客,我會推薦從遵循香檳古法製作的不甜氣泡酒開始,多試幾種品牌,一路往上喝各種香檳,接下萊應該就再也回不去了~

P.45-029 回不去了  

 

霸克費士(Buck's Fizz提到的Chandon也有Rosé的版本,推薦給想試試優質不甜氣泡酒的人客,C/P值相當高是我現在純飲或調酒最常用的氣泡酒之一~

P.45-030 Chandon rose brut  

 

白蘭地

加干邑可以讓這杯酒的酒體更厚實、香氣更濃郁,但也會讓氣泡流失更快,喝太慢就會變成加了白蘭地的白酒而且干邑會搶了香檳的風采,我自己不是很喜歡這種調法

我後萊在經典調酒大全看到芝加哥(Chicago)這杯酒,它的材料很接近這種調法(香檳雞尾酒+干邑,有些酒譜是用Grand Marnier),我一試成主顧,以下是我自己的酒譜:

 

芝加哥(Chicago

材料:

干邑白蘭地 60ml

君度橙酒 1 tsp

不甜氣泡酒(如果用微甜氣泡酒,另加檸檬汁 1tsp

安格式苦精(選配)

 

作法:

以香檳杯製作糖口杯(白糖粉為最佳),放入冷凍庫冰鎮

搖盪氣泡酒以外的材料,濾冰倒入杯中,再補氣泡酒(約30ml),噴附橙皮油

 

芝加哥不是在香檳雞尾酒加入白蘭地,而是一杯以白蘭地為基酒的調酒,最後補的氣泡酒可以降低酒精濃度(不用用到香檳),讓初入口的味覺更加和善

 

不知不覺字數又破表了,各位人客我們下篇見嘿~

 

 

癮型人 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()