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知名如邁泰(Mai-Tai)或是殭屍(Zombie)這樣的熱帶系Tiki's風格調酒,

除了外觀上常使用帶有濃厚民族風色彩的杯子,鮮豔的酒色以及一些花卉裝飾之外,

喝起來還香甜可口,大杯又有效,有著快快喝,速速倒的迷人魔力~

而這其中的美味秘訣,就是在於各調酒師的獨門Mix裡面,正所謂

好的Mix帶你上天堂,不好的Mix讓你嘔吐在一旁

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這所謂的"獨門Mix"通常就是一些特調的風味糖漿或糖水,亦或是再加上果汁調配的各式酸甜汁

熟悉美式調酒風格人客們,應該都聽過"Sour Mix"這個詞彙,就是用特定比例的柑橘類果汁

與糖漿作調配出酸酸甜甜的口味,像是星期五餐廳(T.G.I.Fridays )就是這個流派的集大成之一。

而這也是Tiki's風格對於當代美式雞尾酒調製的深厚影響。

 

當有了各式的"Mix",要調酒時就只要混和基酒以及事先調配好的獨門配方,加冰搖盪後,

就可以變化出一杯杯特色調酒來。粗略地來說,只要是預先調製好的配方(一般為無酒精),

我想,都可以叫作"Mix"。市面上也有著各式各樣大小品牌的風味Mix,甚至是經典調酒的Mix。

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而在Tiki's風格當中,各類的辛香料被廣泛地使用,其中有一款配方是說到Tiki's絕對不能不提的─

法勒南糖漿(Falernum)

 

蝦毀?「 Falernum」???怎麼念?

沒關係,就算是歪果仁也不大會念~我們來聽聽大姊姊教英語。

法勒南糖漿呈淡琥珀色,風味主要有五大元素,

萊姆、杏仁 Almond香草(Vanilla )以及多香果(Allspice)

當中又屬多香果較為特殊,它又被稱作牙買加胡椒,具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻

多種香料的味道所以得名。

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所以如果買不到這玩意,那麼...就多買幾種香料吧...。

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(延伸閱讀~紐約時報"貝巴多的傳說,多重蒸餾蘭姆酒")

 

法勒南的配方,起源於一個位於西印度群島上,名叫巴貝多(Barbados)的國家,

藍黃相間的國旗,中央一支海神波賽頓的三叉戟十分之霸氣!

據說這原本是島上家庭主婦的祖傳配方。後來演變成一種加上蘭姆酒以及萊姆汁的同名飲料。

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而法勒南本身亦分作有酒精與無酒精兩種,前者多半是添加蘭姆酒。

下圖為最知名的法勒南香甜酒(左)與法勒南糖漿(右)品牌。

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精品苦精品牌~苦精真諦也有生產這款黃金法勒南香甜酒。

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說時遲那時快,這時候武狀元殺了進來...

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嗯...似乎台灣沒有人賣...

不過沒關係,身為一名追求極致der調酒人,我們可以自己做一罐~

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如同前面所述,法勒南的主要元素有薑、萊姆、杏仁、香草以及多香果

但其中多香果真得非常不好買,建議人客們以肉桂丁香加上肉豆蔻來代替之(神醫語氣)。

上述呢除了薑、萊姆和香草莢之外,其餘香料均強烈推薦各位人客到中藥行去買,

而且要買整粒整片的自己處理,那香氣和賣場賣的什麼小x坊還是x磨坊的根本是判若雲泥,

拿什麼在比雞腿啊~

 

製作法勒南(Falernum)所需材料:

 

肉桂,約小拇指大小的片狀,1片。

丁香,3枚

薑,約無名指大小的份量切成細絲備用

萊姆皮,萊姆刨皮絲,約二分之一顆的量

香草莢,1~2根,剖開備用。

肉豆蔻,半顆 (濕潤後較易以刀剖開)

杏仁片,一把,剁碎或以果汁機打碎備用。

玫瑰水,2~3滴。

優質自製糖漿,200ml (以三份糖兩份水煮成)。

 

製作方式:

 

1.先將杏仁置於鍋中加熱,待炒出香氣出來後加入糖漿80ml煮至沸騰。

然後裝罐放涼後再加入玫瑰水混和均勻,即完成(a)

2.將肉桂片置於鍋中加熱,待香氣出來後加入糖漿120ml薑絲、萊姆皮丁香肉豆蔻

並將香草籽刮入(香草豆莢可放可不放),煮至沸騰後裝罐放涼,即完成(b)。

3.將糖漿(a)濾去顆粒與糖漿(b)混合放入冰箱冷藏,靜置兩三天後風味更佳。

 

偷吃步:

120ml的優質自製糖漿,混合80ml的Monin杏仁糖漿以及15ml的苦精真諦多香果香甜酒

再加入薑絲、萊姆皮以及香草籽(香草豆莢可放可不放),混合均勻後放入冰箱冷藏,

靜置約一周即可使用。

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製作完成的法勒南糖漿搭配陳年蘭姆酒以及萊姆汁就可以簡單調出美味調酒,

而且就是單單只有拿來兌水加冰,做成法勒南的冰糖水也十分好喝呢!

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