癮型人的調酒世界

 地標式的交通指引：台大附近的東南亞戲院左斜對面…

吃超過10年以上的選擇理由：天外天在我心目中雖然不是最好吃的麻辣火鍋，卻是我最常吃的一家；從它20世紀末開在公館以來，我前前後後吃的次數應該不會低於200次…公館我高中加大學住了六七年，看過許多店開開倒倒，天外天是少數屹立不倒還一直開分店（連台中逢甲夜市附近也有）的餐廳之一。

        天外天也是我麻辣火鍋的初體驗，當年還是高中生的我，找到一個可以蛤蜊與蝦吃到吐的好地方相當感動（我吃海鮮的吃法真的很噴錢），加上當時就住在旁邊的金石堂樓上，不要說兩個禮拜吃一次，一個禮拜吃兩次也是常有的事…

最重要的可否抽煙：不可…還記得剛開幕的幾年…打烊前抽煙服務生不太管…（嘆）

有無提供酒類飲料：提供啤酒與烈酒…當天要開車沒有先來一瓶…

看著它成長的價位：公館這間天外天是所謂的旗艦店，一個人是439加一成（學生證特定時段好像可以打折），跟大部分麻辣火鍋吃到飽差不多…不過當年我可是從兩百多就開始吃起，一路上看著它漲到接近500的價位…但這也是我相當推薦天外天的原因之一：『漲價，但品質也跟著提昇』…

        天外天開張以來經過幾次重大整修，隨之而來的就是漲價，不過讓我無所怨言仍持續吃它的原因，就在於它每次漲價後都會伴隨品質的提昇…漲價過程中還一度出現很好笑的現象；它將店一分為二，左邊店面是漲價後的『高級版』，右邊店面則是『平價版』…人客可以自行選擇要吃貴的還是便宜的，不過這個現象只維持幾個月，現在已經合併了…

Dr.麻辣鍋圖文評論：下圖是鍋底，相當簡單沒有太多無聊的裝飾物…我喜歡它清湯很重的柴魚味，不過不喜歡柴魚的人可能會覺得很靠杯…辣湯的部份我覺得很普通，吃重鹹的我主要還是靠手調的醬料。

它的鴨血與豆腐我相當喜歡，鴨血本身除了鹹味還有些許甜味，豆腐雖然不是洞洞型豆腐但味道有煮進去…最重要的是品質相當穩定！

這個就是它的取菜區，角度的關係沒辦法拍到全景，沒關係反正與類似店家提供的東西差不多，比較可取的是它換盤速度極快，即使是高價盤也不會拖拖拉拉，讓蛤蜊一次吃兩三百顆的人相當讚賞！

圖右的肉區是最近一次重新裝潢後開始提供的（以前是放一堆在鐵盤上讓大家夾…），右上是最近很紅的安格斯牛肉，好像有提供它就可以擠身高價店家一樣…不過我覺得它只是噱頭而已…

水果區真的很大手筆，都常態性的擺著12-16種水果，不過吃之前最好判斷一下，因為有些很酸或是不太好吃，此外每桌還會另外加送一盤草莓；甜點區我從來沒吃過，不知道品質如何…

Dr.麻辣鍋判斷店家食材鮮度的指標，就在於蛤蜊的『開蛤率』。價格在450以上的店家，開蛤率沒有95％以上根本不值得再去！一般店家開蛤率也應該維持在八成以上，否則都應該通知衛生局來查核！

店家價位應與開蛤率成正比，並呈現如下圖的線性關係：

（對不起老闆研究所唸太久快要發瘋了…）

這也是另一個我推薦天外天的原因：它們的品質相當穩定，開蛤率大概都維持在95％以上，有時還會吃到100％全開！其他食材也是，難吃的始終很難吃，好吃的味道也不太改變，除此之外，服務人員GY率也很低，很少遇過白目的…

        人客～這個就是餐飲業的精神啊！不能讓人客覺得他今天吃到的東西跟昨天吃到的不一樣，即使不一樣，也只能往更好的方向…無論店家再怎麼走紅，背離此精神終將受到人客的唾棄…

最後是來幾球黑根大隻，聽說它最近要狂漲價兼斷貨了…以後不知道還能不能這樣吃…對了，Dr.麻辣鍋最推的口味是咖啡，各位人客呢？

後記：每當要吃麻辣火鍋吃到飽，我的首選一定是天外天…雖然常告訴自己重複的東西不要一直吃很無聊…或是明明已經決定要吃某家餐廳…卻常常車開著開著最後還是很鬼打牆的去吃天外天…

        或許如同氫氣兄所說…帶著鄉愁的味道是無法被取代的哩～