十二月草莓開始盛產，每年到了這個時候行仁都會推草莓調酒給人客，只是原本該在去年底發的文章，因為最近忙到快中風延遲到二月發有點不濟事…這篇來跟各位人客分享使用新鮮草莓調酒趕個末班車，以及介紹這杯：紅色高跟鞋

 

當天擔任評鑑員的有阿圈、時尚人士與其男友（稱號為廚師），前兩員嘴刁評論又GY，還好行仁心理素質優異，多次在被送燈中成長…

第一輪試材料時選了下面這些材料，其中有兩瓶酒要介紹一下…

 

第一瓶是樂傑(LEJAY)的草莓香甜酒，它的香氣是濃郁的人工草莓味，有點像果醬的味道，直接喝或加冰塊喝都太甜膩送燈，但用來調酒卻有很優異的表現。

（註：樂傑在台灣我看過四種口味：蘋果、黑醋栗、草莓與蜜桃…除了蜜桃有點靠杯其他三種都是我該口味的指定款，樂傑的缺點是酒精濃度偏低、口味選擇少有點可惜…）

第二瓶是蘇托力草莓伏特加，如果調味款伏特加我各品牌只能選一隻，ABS絕對是供奉香草口味無誤，梵谷雙倍濃縮咖啡一定首選，蘇托力不用考慮就是草莓口味了…香氣非常濃郁～

蘇托力在台灣可以找到檸檬、蜜桃、橘子、香草／辣椒、覆盆子、草莓七種口味，前面四瓶送燈，我都是特殊調酒才會用到，後面三瓶則是我的愛用款，尤其是草莓和覆盆子這兩隻，被打槍率超低的呀～

 

最簡單、也是最適合給不善飲酒者的調酒，大概就是草莓牛奶了（？）

（阿銘 不要鬧事…）

 

苺みるく調法非常簡單，即草莓香甜酒+牛奶+冰塊，攪勻…比例完全隨意，從1：2到1：10都可以…這種調法的口感超威，鮮度遠遠超過罐裝調味保久乳，一邊喝還可以一邊懷念那幾個苺みるく陪我們度過的夜晚～

 

基爾式的調法也很簡單，就是冷藏過的氣泡酒直接加草莓香甜酒即可（比例最好在6：1～10：1），因為草莓香甜酒太甜，建議選不甜的氣泡酒來搭，如果再加入喝不出酒味的冷凍伏特加，整個就是殺人於無形的調酒～

 

最後再介紹一杯適合微型醉漢的調酒，它有個有趣的名字叫做Affair，我想翻譯成『風流韻事』比較適合吧～

風流韻事(Affair) 

草莓香甜酒：柳橙汁：蔓越莓汁＝1：1：1 （搖盪法 濾冰 雞尾酒杯）

這杯的酒精濃度極低，調製成短飲的形式喝起來也絲毫不費力，輕輕鬆鬆又不會喝醉，三五好友拿著雞尾酒杯聊聊八卦，風流韻事這個名字取得不錯～

草莓一類的莓果香甜酒，很適合在伏特加果汁調酒中拿來壓酒精味，舉例來說，調製螺絲起子時加入少許草莓香甜酒就能增加甜味，壓酒精的苦味與處理兩種材料間的不協調感（也就是俗稱的藥水味）相當好用～

 

接下來介紹幾杯使用新鮮草莓入酒的作法，我們先來看第一杯：

草莓瑪格麗特(Strawberry Margarita)

 

將新鮮草莓（3-4顆）放入雪克杯，倒入白色龍舌蘭（50ml），用搗棒搗碎草莓，再加入草莓香甜酒（20ml）、君度橙酒和檸檬汁（各15ml），並依喜好加入少量糖漿，加冰塊搖勻～

（註：倒入杯前建議先從雪克杯中撈出漂浮的冰塊（留個2-3顆），再將酒液和果肉一起倒入杯中～）

如果是對龍舌蘭接受度不高，建議提高檸檬汁和糖漿的比例來壓龍舌蘭的味道…不過草莓搗碎後，果肉頭大身細的造型…怎麼有點像…神秘蟲？

 

草莓馬丁尼(Strawberry Martini)

 

這杯的作法就很Strawberry（講這句的時候記得要烙英文），先放入3-4顆草莓，再倒入草莓伏特加（50ml）或原味伏特加搗碎，最後加入草莓香甜酒（20ml）和冰塊搖勻，一樣在飲用前濾掉冰塊保留果肉～

或許有人客會問為什麼不加酸甜？其實我調製時會加入酸甜，只是會看草莓的狀況而定；如果拿到的草莓偏酸，乾脆捨棄檸檬汁只加少許糖漿～反之，如果草莓狀況良好相當甜，不妨就直接酸與甜都捨棄，更能享受草莓的原味優～

我在做的時候會用糖口杯，但主要用途是作為裝飾～

 

最後介紹的這杯，就是今年行仁草莓調酒的主打：紅色高跟鞋～

紅色高跟鞋(Red high heel)

 

這杯的創作有點兒意外，話說那天行仁做了好幾杯酒都被打槍，作法也越來越趨保守，因為當天嘴歪的評鑑員都是女性，我破費選用CIROC這瓶貴屬人的伏特加為安全牌避免再放槍，再加上女性零打槍率的DITA來搭～

第一次決定用這些材料、我第一個浮現酒譜比例是：

伏特加：草莓香甜酒：DITA：奇異果香甜酒：檸檬汁＝2：2：2：1：2（糖漿少許）

這杯製作出來後行仁立刻從送燈區敗部復活，雖然大受好評但我試過之後馬上就覺得有必要修改，那天過後依循此調法（當然是改用便宜伏特加）給不少人試過，目前為止還沒有人送過燈，前前後後修改過幾次，慢慢的已經把這杯SOP了…

以下是酒譜：

新鮮草莓3-4顆

蘇托力草莓伏特加 30ml

樂傑草莓香甜酒 20ml

DITA荔枝酒 15ml

BOLS奇異果香甜酒 15ml

檸檬汁10ml

糖漿少許

 

 

（搖盪法／雞尾酒杯冰杯）

1.雪克杯放入草莓伏特加與草莓香甜酒、投入草莓搗碎

2.加入剩下四種材料與冰塊，搖勻

3.撈掉冰塊（可留2-3顆），再將酒液與果肉倒入杯中，噴附檸檬皮油

4.事先製作1/3的糖口杯作為裝飾，或最後以裹糖粉的草莓切片作為裝飾

 

這是1/3糖口杯＋草莓切片的成品～

 

這是草莓切片裹糖粉的成品～

 

這杯是偏女性口味的調酒，選材已經很安全，四種酒類比例只要不要太離譜，不管怎麼調應該都不太會被打槍，要注意的反而是想凸顯哪種材料，因為我想強調草莓，所以刻意壓低太搶味的DITA的比例，奇異果香甜酒也用很少～

如果是草莓大fan，我反而會推薦比較strawberry的草莓馬丁尼（酒精濃度也較高），紅色高跟鞋這杯雖然比較受歡迎，但我會覺得它不是以草莓為主軸，反而是講究各種材料的平衡～

我調製新鮮水果調酒時，一定會在調製前先試吃水果，尤其是像草莓這種本身兼具酸甜味的水果，會影響到酸（檸檬汁）甜（糖漿）的比例，試吃之後比較好拿捏，加上草莓產季（冬季）檸檬通常不好用，盡量能少用酸才是正途～

 

為什麼這杯叫紅色高跟鞋？我覺得最美的高跟鞋是金色、綁帶、高細跟、鑲鑽帶風塵味的金色高跟鞋，其次就是紅色的高跟鞋，我第一次調製這杯時，選了Bormioli的Marsala杯，它的造型加上成品的顏色，讓我想到的就是高跟鞋，紅色的高跟鞋～

 

這杯飲用時首先浮現的是DITA的香氣（沒辦法因為DITA太威，所以量不能多要不然口感會變），然後新鮮草莓壓酒精味相當有效，所以感覺像在吃液體草莓…喝太快～蝦的也快～

草莓伏特加、草莓香甜酒和新鮮草莓會讓草莓在口中復活，三位一體的口感相當立體，如果是草莓fan喝一杯恐怕要換三條內褲～

 

最後，送上這首意境我覺得相當搭配本杯的歌曲：紅色高跟鞋～

 

（歌詞請參考這裡）


 
  

 

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