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巨大的白色雙翼劃過湛藍的穹頂,穿過阿茲特克古文明的神秘,

以及西班牙征服者的痕跡,越過翻騰的沙浪礫石,與向你招搖的仙人掌,

抵達的正是艷麗的花朵與飛舞的彩裙,熱情繽紛的墨西哥,

該多帶一個空行李箱來的墨西哥。

 

在羽蛇神庫庫爾坎所有的天空之下,綻放著龍舌蘭的不羈與熱情。

您好,我是藏鏡人,

mayanruinCasa Tequila 3puerto_vallarta_mexico-normal

Mexican_Folkloric_Dancers_of_Jaliscomexican-sombreromargarita  

龍舌蘭酒Tequila是墨西哥的特有文化產物,也是目前世界上最流行的蒸餾酒之一,一口乾盡,

是龍舌蘭酒最廣為人知的印象,時而再搭配上鹽及青檸或萊姆,豪爽而且痛快,

此外,提到龍舌蘭酒,不可不提及的就是龍舌蘭調酒中,經典不敗不可撼動的,

瑪格麗特Margarita。  

瑪格麗特係由龍舌蘭酒、白柑橘酒以及新鮮的檸檬汁所組成,柑橘酒和檸檬汁恰如其分的讓風味濃郁的龍舌蘭味道延展開來,形成一種獨特的風味而且是廣受歡迎的,

這杯酒的起源交繫了許多故事,其中更有令人哀淒的美麗愛情,但不論故事如何,調製的想法和邏輯常與時代背景離不了關係而就時間與做法來推論

Margarita很有可能是由Brandy Crusta Brandy Daisy演變而來,前者也時常被認為是Sidecar 的前身,而將Sidecar的基酒用龍舌蘭酒做替換,即是Margarita,也正好符合當時蒸餾酒的流行興迭,

除此之外Daisy的西班牙文正是Margarita

瑪格麗特Margarita之所以不可撼動還很可能有另一個原因那就是龍舌蘭本身並不是很好調不僅因為龍舌蘭本身味道強烈與其他材料結合不易另外就是

這般強勢的味道會造成好惡上很大的極端令愛的人讚不絕口恨的人憎之入骨,也正因此要再有如同瑪格莉特這樣各方均衡廣受歡迎的龍舌蘭調酒便較為困難

      

不過在台灣、以及墨西哥本地外銷售的龍舌蘭品牌,已經較當地人們常喝的龍舌蘭酒來得平易近人,當地較常飲用的是稱作梅茲卡爾 Mezcal」的龍舌蘭酒

它也是最早的龍舌蘭植物蒸餾酒它的風味更為強烈並帶有一股濃厚的煙燻風味,這是因為梅茲卡爾的蒸餾次數只有一次(一般的Tequila至少為兩次)

且因為早期在梅茲卡爾的製程中,都會將被稱之為Piña」的龍舌蘭植物鱗莖的經過一道烘烤的流程來幫助醣化,不過現代製酒技術進步,該流程已被略去

但是獨特的煙燻風味已經成為梅茲卡爾酒的一項標的特色,所以現代的梅茲卡爾酒常會放入受烘烤炙燒過的橡木桶以維持住這傳統風味

再將時間倒帶回去在高科技蒸餾技術被西班牙人隨著天花帶進墨西哥前 ,當時阿茲提克人們已有在飲用的一種龍舌蘭酒精性飲料稱為「Pulque」,是一種白色

外觀近似白米漿或杏仁茶的酒精飲料,這是雷神賜予的禮物,直至現在墨西哥人仍廣泛的在飲用這

龍舌蘭啤酒

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(Pulque在當地可能相當於我們台灣的永和豆漿店般廣泛)

於是讓我們打開龍舌蘭酒歷史(王偉忠中國電視史語氣),依序是由雷擊造成高溫因而發酵被阿茲提克人們發現的龍舌蘭啤酒Pulque」,進而因為西班牙征服者的侵略

帶進了蒸餾術而誕生的梅茲卡爾 Mezcal」龍舌蘭蒸餾酒,最後才是我們所常知悉的「鐵奇拉Tequila龍舌蘭蒸餾酒

TequilaMezcal」的分別除了前述的製程不同外Tequila」在產區、龍舌蘭植物的品種以及其他法令的限制上較Mezcal」嚴苛許多Tequila」的製程中

糖分的來源至少要有51%以上是來自特定品種的「龍舌蘭植物Agave - Agave tequilana這種龍舌蘭植物受太陽照射葉片會有淡淡的藍色光澤折射因此稱作藍色龍舌蘭「Blue Agave」或是西班牙文的Agave Azul,此目稱作Mixto以台灣話來說就是"有套過的",其餘49%的糖分來源可以是果糖或葡萄糖此外即是100%Blue AgaveTequila

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(Blue Agave 、Piña 與 採收者Jimador)  

梅茲卡爾 Mezcal」部分並沒有限制使用的龍舌蘭植物的品種,此外常被誤解的還有酒中浸有蠕蟲的印象,其實梅茲卡爾 Mezcal」並非都加有所謂的馬雅王蟲幼蟲

主要還是一種噱頭手法,而「Tequila是禁止加入任何昆蟲幼蟲的

除了Mezcal和「Tequila」之外近年墨西哥還有一種新的酒款,是由一種類似龍舌蘭植物的「Sotol」所蒸餾製成的,其酒類名稱亦叫做「Sotol

sotol2Sotol(Sotol植物 與 Sotol)

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再者,還有產地上的限制鐵奇拉Tequila」必須在墨西哥境內的下列的五洲採收蒸餾才能稱之其中哈利斯科Jalisco」是全境內均可生產其他四州分別是

瓜納華多Guanajuato納亞里特Nayarit塔毛利帕斯Tamaulipas」以及米卻肯Michoacán,但有趣的是,可以合法生產的地區雖有五州但僅有兩家酒廠不在哈利斯科州境內,

分別是位在塔毛利帕斯州的La Gonzaleña酒廠 (品牌名為 Chinaco),與位在瓜納華托州的 Tequilera Corralejo

0013 corralejo-reposado  

哈利斯科Jalisco」的州名是沙地的意思,這樣的土壤與該地氣候十分適合龍舌蘭植物的生長州內又可分作高地區以及低地區,前者產出的龍舌蘭製出的

酒液風味較甜蜜,富有果香,例如品牌「 胡立歐 Don Julio,後者則較乾口,辛香料風格強烈例如品牌「馬蹄鐵 Herradura

 

其中唐‧胡立歐「Tequila Don Julio一直是很令我著迷的龍舌蘭之一唐‧胡立歐酒廠的酒質爽口有著宜人的水果香氣畫龍點睛的辛香料特色,當中Reposado酒款,

在龍舌蘭酒本身的特色和橡木桶的平衡上表現得十分完美帶有蜂蜜似的口感與蘋果梨子似的水果香氣以及肉桂與明顯的胡椒氣味,猶如一名溫柔的紳士卻又不失剛毅的男子氣概

同時Don JulioReposado亦是我認為在接受度以及龍舌蘭特色的表現上都是相當高的酒款

 

藉由這些特色,於是有了這支酒譜的概念希望能透過其他的材料,來更襯托出基酒的特色

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Canción de Margarita

材料:

I、香料鹽

現磨肉桂粉

辣椒粉(唐辛子)

鹽之花

II

胡立歐 Reposado 45ml

君度橙酒少許 (7.5ml)

新鮮檸檬汁 20ml

新鮮鳳梨片兩片

新鮮蘋果塊(楔形) 兩塊

新鮮柳橙果瓣兩瓣

現磨黑胡椒粒15

粉紅胡椒粒 20 (含裝飾)

野生蜂蜜或熱帶蜂蜜 10ml

自製優質糖漿 22.5ml

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做法:

I、香料鹽的部分

取肉桂棒磨出細粉,並與辣椒粉(唐辛子)和鹽之花於鹽盤上混和均勻再取果片將冰鎮過的淺碟香檳杯杯緣抹溼,蘸上香料鹽,完成鹽口杯,置回冷凍庫冰杯。

II、將材料II 的部分依序加入雪克杯或加入果汁機中,取搗棒或啟動果汁機將材料將材料搗碎、混和均勻,再加入冰塊至雪克杯中

(如採用果汁機混和,即將混和好的酒液倒入加足冰塊的雪克杯中) ,並搖盪均勻且充分冰鎮。雙重過濾後,倒入先前準備好的香料鹽淺碟香檳杯。

裝飾:

以柳橙片、鳳梨片、鳳梨葉、粉紅胡椒顆粒以及檸檬皮噴附皮油投入後作為裝飾。

 

*作法上會建議先以果汁機混和後再進行搖盪這樣胡椒的辛香較能充分均勻的混和在酒液中這杯酒的風味才能徹底展現出來。

  

 

 

最後搭配熱情的墨西哥salsa服用

 

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Canción即是西班牙文歌曲的意思,這曲歌謠不僅是再演繹Margarita這樣精典不敗的調酒

也更希望讓這如歌謠般值得傳頌的文化與其伴隨的故事能更瓜迭綿延

218553_507020512644164_1639140870_o    MIXOLOGY STUDIO .  July 2012
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