進行一個飛行的動作~

P.25-001 飛行圈  

 

第四篇2013.01.14

頁數:P.25

酒名:飛行Aviation

酒譜:

2 oz (60ml) 琴酒

0.5 oz(15ml) Maraschino(黑櫻桃香甜酒)

0.25 oz(7.5ml) 檸檬汁

加冰搖勻,濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中,以櫻桃作為裝飾

P.25-002 Aviation recipe &  history  

 

關於飛行(Aviation

關於Aviation這杯調酒,最有趣的莫過於紫羅蘭酒這項材料

Aviation的創作者是德裔調酒師Hugo Ensslin,他任職於紐約時代廣場的Wallick Hotel,其1916年出版的著作Recipes for Mixed Drinks中收錄了這杯調酒

Wallick Hotel

P.25-003 Wallick Hotel  

 

當時美國已經有數個州實施禁酒,沒多久禁酒令立法通過,全國施行,Hugo Ensslin的著作成了禁酒令實施前最後一本出版的調酒書,下圖是它2009年的再版:

Recipes for Mixed Drinks

P.25-004 Recipes for Mixed Drinks(2009)  

 

為什麼這本書會在90幾年後再版呢?作家David WondrichImbibe一書中提到一段故事

Imbibe

P.25-005 imbibe  

 

前幾年他在eBay上和人競標Recipes for Mixed Drinks的古書,因為沒什麼人要搶,所以他以很低的價格買到了這本書

得標的書送到家時,David正在吃午餐,當他翻到第七頁,震驚到久久不能自己,據說他連書都拿不穩差點掉進湯裡!(是有沒有那麼誇張?)

David Wondrich

P.25-006 David Wondrich  

 

原來早在1916年出版的古書中,就已經有了Aviation這杯調酒的酒譜,而且,裡面居然有紫羅蘭酒這項材料!

P.25-007 Ensslin Aviation Recipe  

 

(註:David Wondrich本人也參與了這本書的再版,並在其中加入註解)

 

多年以萊,Aviation這杯調酒一直被認為是Harry Craddock的創作~

Harry Craddock也是一位對雞尾酒發展影響深遠的調酒師,禁酒令實施後他旅居英國倫敦,除了在當地的Savoy Hotel酒吧工作,也致力於推廣調酒,他最有名的著作是1930年初版的The Savoy Cocktail Book,至今仍有再版,買得到:

The Savoy Cocktail Book

P.25-008 The Savoy Cocktail Book  

 

Harry Craddock

P.25-009 Harry Craddock  

 

Imbibe!一書也提到,Harry Craddock的調酒書,有很大部分酒譜『參考』了Recipes for Mixed Drinks…很多酒其實並不是他的原創,直到最近,Hugo Ensslin的心血結晶才重新得到重視。

那為什麼Harry Craddock要將紫羅蘭酒從酒譜中拿掉呢?有一說認為,因為紫羅蘭酒是冷門、用途少、而且太過罕見的材料,很少有酒廠願意生產,慢慢的幾乎沒有什麼選擇到了1960年代,美國本土已經買不到紫羅蘭酒了。

也因此禁酒令結束後,新一代的調酒師就這麼開始習慣,並認為Aviation就是琴酒+黑櫻桃酒+檸檬汁的組合,Harry Craddock的酒譜就這麼變成標準~

 

那麼,Aviation是什麼意思呢?這杯酒誕生於二十世紀初,萊特兄弟剛發明飛機,世界各地都跟著投入研究,也開啟了航空史的黃金時期,當時的人們為了能飛上天際而努力著,或許Aviation就是在向這樣的精神致意吧

P.25-010 萊特兄弟  

 

調酒師們是否也曾有這樣的疑問:為什麼這杯酒會叫做Aviation呢?

 

或許是Hugo Ensslin在天上有保庇,數十年過後,當紫羅蘭酒重新滴入Aviation,暈開一抹淡淡的藍色,是不是就很像當時人們嚮往的天際呢?

P.25-011 天空  

 

好,因為調酒故事字數爆表,加上調製心得字數也很多,分成兩篇相當合理,讓我們下篇見優~

(顯示為作者外出取材)

 

 

 

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