這杯酒調起來究竟是有怎麼樣的一個玄妙勒?竟能讓真男人也凍未著!讓我們來看下去~

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調製心得:

Corpse Reviver#2是一杯清爽芬芳,味道偏酸的調酒,的酒譜其實很簡單,四種材料,一種比例。

往常來說,這種一比一的比例常常不符合現代人的口味,不是過甜就是過甜或是過甜...,但是

Corpse Reviver#2,我相當建議大家維持原比例去調製,以維持這杯酒的平衡度。

琴酒的清新搭配麗葉酒花朵般的芳香,柑橘的風味襯托出花香,檸檬的酸度壓制住

苦艾酒肥厚易膩的茴香甜味,反而能顯現出好的苦艾酒所擁有複雜度與苦艾草的香氣,

整杯的香氣與口感達到一個最佳的平衡是這杯的調製重點。

一、琴酒部分

由於琴酒的時代背景,當時的琴酒風味是很強烈的,所以在不調整比例的前提下,我會建議使用

特色鮮明的琴酒來做為基酒較為適合,而古早味的琴酒(此指London Dry Gin)我首先想到的

即是高登琴酒(Gordon's),再來嘗試的是我常用的坦奎利(Tanqueray)以及自成一派的

普利茅斯琴酒(Plymouth),還有香氣特殊的亨利琴酒(Hendrick's),最後則是本次

最特殊的選擇,施洛可伏特加(CÎROC Vodka)。

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以高登調製出的口感渾厚,像是穩重的檜木桌腳般,很能承載這一桌子的鮮花,算是很穩健的選擇。

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坦奎利與普利茅斯調製出來的風格我認為是很相似的,因為坦奎利和普利茅斯口感都較銳利,

在這杯偏酸的酒中甚至會有刮舌感,在表現上顯的有點突兀。

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而亨利部分表現算是很突出,特殊的香氣與整杯酒的調性相當一致,在尾韻處還可以感受到被引出的

玫瑰氣味,層次感相當不錯。

 

此外我也嘗試了布魯克琴酒(Broker's)與英人(Beefeater)則是顯得敵不過苦艾酒的強勢。

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最後特別要提的就是施洛可伏特加(CÎROC Vodka),在這個極限調酒挑戰還沒開始前,

我曾在CÎROC的臉書粉絲頁上看過他們推出的一支酒譜,正是以CÎROC為基酒來調製的

Corpse Reviver#2,稱之為Reviver,當時我便對這支酒譜十分好奇,

因為看起來就是很好喝阿!但可惜當時手邊沒有麗葉酒,於是剛好藉由這個契機來試調看看,

而以CÎROC調製出來的口感真的是要用豐富來形容,不僅是CÎROC特有的香氣整個

被表現出來,在其他材料的芬芳的交融下,在口中感覺是大大地盛開的,

何況伏特加本質上就具備不易影響其他素材的特色,因此在平衡度上也十分良好,

本次之最當之無愧。

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二、苦艾酒部分

在這杯酒的調製上苦艾酒的使用除了風格品牌的選用外,如何使用也會影響這杯酒的風貌,

使用上分為下列三種方法,噴霧(Mist)、涮杯(Swirl)以及直接加入雪克杯中搖盪,

1.噴霧(Mist)

在材料是使用苦艾酒的情況下,噴霧可以以最少的用量達到點綴的效果,讓苦艾酒特殊的香氣

佈在液面上,僅增加嗅覺感受的豐富性,而不會留下太多強烈的味道於味蕾,對於不大能接受

苦艾酒的人們,噴霧法算是最安全的做法。

2.涮杯(Swirl)

使用涮杯方式是我認為表現最為出色,最值得玩味的做法,如SAZERAC(以白蘭地或

裸麥威士忌為基酒搭配苦艾酒、苦精和糖調製的一款古典雞尾酒)一般,涮在杯上的苦艾酒,

在液面上的部分會在飲用前散發出苦艾草獨特的香味與酒液本身的香氣交織,且感受會較

噴霧來的強烈,這味道會隨時間,隨著飲用時酒液與杯壁上殘留的氣味的再混和產生變化,

在液面下的部分則在調製完成倒入杯中時就和酒液作用,讓酒帶有茴香甜潤的尾韻,

讓整體的複雜度豐富度以及層次感更加提升。

3.搖盪(Shake)

直接將苦艾酒加入搖盪,因為材料與融化的冰塊發生乳化作用,做出來的成品除了

苦艾本身的香氣,還會多了豐厚的茴香尾韻,對於偏好茴香酒味道的飲用者

可以使用此方式調製。

此外,若是以茴香酒替代苦艾酒進行調製,也會推薦使用這種方式,因為以前兩種

方式表現,較發揮不出它的特色。

選擇苦艾酒的標準推薦以法式風格為佳,其會乳化的特性能為這杯酒增添較豐富的特色,

苦艾的後味香氣也比較明顯,對於偏好古典調酒的飲用者來說,

擺一瓶在家當作調味劑使用是不可或缺的。

關於苦艾酒部份的延伸閱讀可參照舊文 

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三、麗葉酒部分

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在國外常用來代替麗葉酒的公雞美國佬(Cocchi Americano,據說味道較相似於Kina Lillet,

味道較重較甜且帶苦的古早味)於台灣的能見度是零,所以這部分的選擇其實沒什麼替代品,

以其他白酒再製的酒品或雪莉酒來替代又會完全變調,

所以並不推薦更換品項(這也是要在台灣調製這杯酒麻煩的地方),但在麗葉酒的選擇上,

如果有的話,還滿推薦使用玫瑰麗葉酒

(麗葉酒共有三款,Lillet Blanc、Lillet Rose和Lillet Rouge)。

其實本次在調製亡者復甦二號時,昏黃的燈光下我並沒有發現使用的是玫瑰酒款,

調製出來才覺得氣味與色澤上,不太正確,仔細一看才發現是本局國外辦事處的

長官阿蘇,工務繁忙之下不小心去買錯(麗葉的酒標上是完全沒有標示的),

沒想到意外的不錯,算是好運,歪打正著。


四、檸檬汁部分

這部分在比例上我建議維持原比例用量,畢竟要達到亡者復甦的目的,足夠的酸度

是必需的,但其實若要口感更為平易近人,視個人口味添加糖漿是十分不錯的做法,

即便只是很少的用量,也能達到潤飾口感的作用,令味覺較不易疲勞也讓酒比較耐喝。

五、裝飾物部分

在書上是沒有任何指定,但一般會使用酒漬櫻桃(Maraschino Cherry)或柑橘皮作為裝飾。

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推薦指數:

材料取得難度:★★★  (很容易萬事俱備只差麗葉阿)

大眾化口感:  ★★★★ (保守估計,但CÎROC再加糖漿可能破錶)

建議試調:     ★★    (材料取得不易)

個人喜好:     ★★★

 

下杯預告:柯夢波丹(Cosmopolitan

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