癮型人的調酒世界

不曉得各位人客～生平的第一杯酒是什麼呢？

系滴～不是老到掉牙der踢牙老奶奶的第一支舞，而是人生der第一杯酒～

記得當時年紀小，

約莫五六歲吧我......。

那是個記憶中完全模糊的晚上，好像戴上魔戒後看到的世界一樣，

依稀記得那時我坐在一張椅子上，前面有一張桌子，旁邊呢～有一個杯子，

四周der人們都有兩個眼睛和一個鼻子。

眼前那裝著深琥珀色液體der杯子，彷彿一直在對我說～

喝我！喝我！喝我～

於是小屁孩就對著爹娘直嚷嚷，大概他倆也深覺世上最惱人之一莫過於屁孩哭鬧，

又可能覺得好玩（？）所以想說，啊不然就讓這小鬼頭喝喝看好了，當下可能還加上一抹竊笑醬子。

我想，在那個moment～小屁孩，也就是我本人，應該很雀躍吧～

殊不知～又一個moment劇情急轉直下，就在拿起當時可能不覺得小巧的那只杯子時，

嘴唇碰到杯裡液體那一剎那，和前面幾個moment有如雲泥之別，

這個moment，屁孩der世界都崩壞惹～～～

辣～～～ 辣 辣 辣 辣 辣 ～

什麼味道甜苦酸澀通通沒印象，當下OS只有為什麼這麼辣啦～然後一邊哭這樣。

當年小屁孩喝的就是這一味，紹興酒。

系滴～我人生der～人生der第一杯酒，就是一杯我辣到不知道人der紹興酒。

紹興酒是中國浙江省紹興市的名產，是以糯米為主要原料的釀造酒。

酒精度和紅白酒差不多，依照釀造方式差異會有所不同，約莫介在14度～20度之間。

而紹興當地有座鑒湖，水質特優，據說厲害der紹興酒都是用鑒湖水釀出來der～

一般我們將紹興稱為黃酒，在中菜料理上無論是烹調時入菜佐味或是搭配菜餚飲用都十分常見。

在臺酒釀造的紹興酒（右圖左一）酒標上，可以看到原料的部份標有糯米、蓬萊米以及小麥，

此處的小麥其實是指麥麴，是用來發酵用的，也會令紹興酒色較深邃，

也因此在開瓶後紹興酒很可能會有些許沈澱物產生是正常der。

紹興黃酒在分類上和雪莉酒或香檳等葡萄釀造酒有一點類似，根據其醣份甜度另外加上

陳釀時間的不同可以分作五類，依含糖量(g/100mL)

A.0.5以下 - 屬於 乾型黃酒 - 稱作 元紅酒 

一般陳釀1～2年，就是最一般der酒款喝起來drydry的概念，稱作元紅酒是因為以前

釀紹興的酒甕都漆的紅紅der，名子與其酒色無關。

B.0.5～3.0 - 屬於 半乾型黃酒 - 稱作 加飯酒 

須陳釀3年以上，一般我們所知道的花雕酒就是此類，稱作加飯酒的原因是因為此釀造方式須

加入增量的糯米與麥麴，同時也因此其釀造時間需要更長才能完成。

而以前地方的紹興人家若生了女孩兒，滿月時都會自釀黃酒，封罈之後就放在床下或埋地底之類der，

等到女兒出嫁時再開來喝，因此這陳釀的紹興就有女兒紅（若生男仔就叫狀元紅）之稱，

又因這瓷罈子常常有雕刻花飾，所以又叫作花雕酒。

C.3.0～10.0 - 屬於 半甜型黃酒 - 稱作 善釀酒

善釀酒更威，在釀造時不是用鑒湖水，而直接將陳年三年的元紅酒當水用來釀造，

是一個比波本威士忌或JD所使用ㄟ酸醪（Sour mash）還要猛der一個概念，

也因此糖份與酒精度都會較高，風味也是倍增。

D.10.0～20.0 - 屬於 甜型黃酒 - 稱作 香雪酒

香雪酒和善釀酒相仿都把酒當水用，不過是用以米糠為原料，用黃酒酒糟發酵再蒸餾的蒸餾酒～

糟燒酒來製作，同時也不使用麥麴，而是以白色的酒藥（粳米和柳蓼與酵母菌）來發酵，

所釀出來的酒粕色白如雪一般，所以叫作香雪酒。

釀製的概念有點像是加烈的葡萄酒（雪莉或波特），但是在釀造時就加，

而非像加烈葡萄酒是最後才加入，是一個以酒釀酒的概念，酒精度有時會突破20度。

E.20.0以上 -屬於 濃甜型黃酒

現代則是很多陳年紹興酒都直接稱作花雕，而為了強調它們的尊絕不凡，

常常會出現很多很奇葩的名子...像是特陳花雕酒直接叫作...特雕，

或是雕中之皇～簡稱雕～～～皇～～～（箱神語氣）

不知道有沒有花雕界的霸主～雕～～～霸～！

"今天怎麼喝？"

"喝。喝個雕～"

"...。"

不過看完上面分類介紹，人客們對於酒麴、酒糟、酒粕很可能會霧傻傻～

這邊來向大家解釋一下，所謂的「麴」，就是釀酒時所需要的真菌，

好比是各種der酵母菌或其他菌種，它們多以吃醣類a.k.a碳水化合物為生。

當麴菌～也就是這些菌兒們在食物堆裡(可能為澱粉或是水果)好不開心，

這個邊吃邊拉der快樂園地，就是所謂的「酒糟」，

是發酵中的狀態，因為醣類被分解出來，所以含醣數值較高。

等釀酒釀完，也就是菌兒們吃飽惹，然後它們和它們剩下來的渣渣們就是「酒粕」。

看完一堆介紹落落長，頭都暈暈惹～大家4ㄅ4沒想到這紹興黃酒這多名堂？

由於篇幅以及各位的精神力有限（？），所以下篇再來向大家一下紹興酒喝起來的風味，

以及以紹興酒進行der實驗調酒～

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