癮型人的調酒世界

關於櫻桃酒香甜酒有沒有別的選項呢？來，這邊給你介紹個詳細。

好的櫻桃香甜酒，為什麼這麼難找？

其實算是人工香料和感冒藥水害的，回想一下我們常喝的藥水，一定有這一味，甜到靠杯、還有一種苦韻在後頭，然後喝下去就是櫻桃味或怪異的水果味，超級靠杯的是還會停留在喉嚨跟舌尖，狂灌水才可能好一點。直到你從小兒科的階段畢業，開始敢吞藥丸後才跟這個超級噁心的東西說掰掰。

而香甜酒好喝的重點我們上一篇也說過，不外乎就是食材還原度高、某個如同商標的特質完美重現或被放大，不會死甜沒有藥水味。但，即使符合上述各個標準，還是有個美中不足的地方，就是櫻桃味跟藥水味被畫上等號這個關鍵。因此，櫻桃調味製品的接受度往往一番兩瞪眼，除了本身對櫻桃的喜好，還有味覺經驗連結所致。

本篇的重點就是要挑戰如何克服藥水感的秘訣。

摩卡櫻桃，比起一般的櫻桃香甜酒有個更複雜的層次，但是它的咖啡味並不像『巧克力』那瓶那麼明顯。『摩』要還原的對象是常見的紅色櫻桃，跟莫拉克之血最大的不同除了甜度，再來是調味風格和還原對象。『莫』強調的是新鮮櫻桃果實的口感，製成上是用水果浸泡的方式，還原黑櫻桃最有特色的外皮輕微酸澀的口感，實際上喝起來很甜，卻嚐得到其中奧妙，和紅櫻桃截然不同的風味也是不構成藥水味的主因。

關於『摩』，我先講結論：就是不要加糖！

優點與特色→與，『巧克力』相似，醇厚、天然、不死甜。細緻的果香，聞起來有點小熊軟糖的感覺，和新鮮、奔放的感覺，後面會有一點摩卡咖啡的苦澀，喝起來則無。甜度不高，加顆冰塊就能喝。櫻桃fan不能錯過！

劣勢與轉機→如同上述，味覺經驗的連結。純喝真的好喝，但硬是從酸甜的方向去思考，就不自覺想加點糖，才是導致藥水味形成的原因。經同事實驗，加入可樂後，化學焦糖味反而引導出那致命傷口。其實櫻桃味就是那樣，只是人類化工的調味手法讓它成為眾矢之的。在操作上避免其他化工口味或產品，原汁原味去使用此題便迎刃而解，解放長期以來藥水味的原罪。而且對於調酒有一段時間的朋友是很有操作價值的，除了探索與以往相反的味覺邏輯，更能嘗試搭配上的可能性，這也是我這次寫得特別認真的主因。﹝喂喂喂！﹞

好，來看一下我調了什麼東西。

櫻桃馬丁尼

Broker’s    60ml

Dolin Dry    20ml

Moka Cherry    20ml

乍聞之下是一杯香甜、少女的馬丁尼，喝下卻發現層次分明。前面櫻桃果香很舒適，中間Dolin Dry的藥草味輕盈舒暢，後面Broker's柔和柑橘香和微苦杜松子做收束，整體來說甜度只比一般的馬丁尼多一些，卻仍留著馬丁尼應有的性格。而我的馬丁尼的風格一向比較溫柔親合，可能也是造成口感這麼柔順的緣故。但這杯存著酒類與水混合後的甘甜感，和烈酒紮實的厚度，非常神奇，我超愛。

但強烈提醒要調給不常喝酒的朋友，可能要多思考一下對方對酒精和口味的接受度，以及微甜微苦的拿捏，畢竟聞起來香甜喝起來不是這麼一回事的時候，是人類都會有一定程度的衝擊，長期喝酒的人就沒有這個疑慮啦。我也嚐試多加一個吧匙的Maraschino下去，是有補滿口感上的溫和感和甜度，乍喝之下輕鬆不少，層次上也更為複雜，卻引出些許藥水味。有時少即是多，不需多補其他素材順應本質即可。這也是我喜歡喝經典調酒的原因。

櫻桃薄荷茱莉普

Four Roses    75ml

Sugar    1bts

Moka Cherry    20ml

Mint    4瓣

沒有錯，這杯超不甜，而且長期喝酒的朋友都說可以。糖漿的部分主要是潤飾烈酒的口感，我也試過加入15ml純糖漿，卻真的引出些微的藥水味，但是不習慣喝甜的朋友可以加大概10-15ml，口感會比較柔順口味比較大眾化。櫻桃的味道跟波本真的很搭，尤其四朵玫瑰碰到水之後會有點香蕉味（我覺得啦），果香跟果香的組合喝起來就很順暢。薄荷微微的清涼感清新了整杯的風味，是醉漢ㄟ雖然不少女也是小清新呢~

有機會一定要試試看，和烈酒其實很好搭，而且還不用加糖，不嗜甜者必試！