癮型人的調酒世界

在我們課程或是活動中，這個問題絕對可以列入最常被同學提問的前三名！當苦精以幾滴的用量、抖振的動作倒入杯中，很難不讓人產生興趣及疑惑…只加幾滴對味道會有影響嗎？會讓酒變苦嗎？

說到苦精最知名的品牌，莫過於安格式芳香苦精（Angostura Aromatic Bitters），它的前身誕生於1824年，由德國軍醫約翰‧西格特（Dr. Johann Siegert）調配，當年他居住在委內瑞拉的安格式托拉鎮（Angostura），受到當地印第安原住民植物知識的啟發，以這帖靈丹妙藥拯救了西蒙‧玻利瓦爾軍隊受腸胃疾病所苦的士兵。

（約翰‧西格特Dr. Johann Siegert）

19世紀中，雞尾酒文化隨著冰塊貿易普及，也開始有酒譜紀錄苦精這項材料，西格特抓準時機將苦精出口到其他國家，從藥品搖身一變成為雞尾酒好朋友，到了1870年代，他的兩個兒子繼承事業，並將公司遷移到千里達（現名為千里達與托巴哥Trinidad and Tobago），隨著以Cocktail為原型的曼哈頓、Old-fashioned成為時尚象徵，安格式也就這樣成為苦精的代名詞，沒有之一。

千禧年以前雞尾酒苦精的選擇不多，在台灣連最有名的安格式都不太好買，但近年來各種苦精品牌陸續推出，每個品牌又會推出多種口味，舉凡辛香料、藥材、蔬菜、水果口味，日本甚至還有櫻花、檜木、紫蘇還有味道像濃縮柴魚高湯的旨味苦精！

苦精從最早帶苦味的腸胃藥，演變為雞尾酒（Cocktail）的四大基本元素之一，到現在已經是完完全全的當成調味材料使用，雖然名為苦精，但也有些品項嘗起來一點也不苦，有些甚至還有微微的酸甜呢！

（安格式於2007年推出的柑橘風味苦精，幾乎沒有苦味）

隨著風味萃取技術進步與人們飲酒喜好改變，苦精很有可能成為調製雞尾酒的趨勢。使用苦精的優點是易於保存，大部分苦精都含有酒精…而且還是烈酒！乙醇是最好的防腐劑，加上有些風味物質只溶於有機溶劑不溶於水，但各種有機溶劑中毒的症狀都不太蘇湖，唯有乙醇中毒其實還蠻爽的，以烈酒為基底是最好的選擇。

（安格式於2020年推出的可可苦精，苦爆，但好用）

其次是苦精能夠量產複製，近代酒吧很多都會使用自製材料，雖然誕生的創意調酒令人驚豔，但其他人難以複製的結果就是不容易普及，如果採用標準化的苦精、加上調酒師的創意，新一代的經典雞尾酒必定會開始扎根。

以往調酒想要有特定的風味，不是仰賴新鮮素材就是口味香甜酒，但前者不易保存且味道不夠，或是難以迅速融入成品。後者雖然耐放但味道可能有點假或帶有化學感；用太多會影響甜度或破壞平衡，用太少又沒什麼效果。但苦精只要用一點點效果就非常好，而且對喝甜較抗拒的現代人來說，苦精不止能增添風味層次，還有抑制甜度的功能，最重要的是風味還很自然呢！

一杯酒有沒有加苦精味道會差很多嗎？為了某幾杯調酒買一整瓶苦精值得嗎？還有，買了某個特殊口味的苦精能怎麼調？

風味上當然有差，問題是喜不喜歡。有些同學調Old-fashioned或曼哈頓苦精根本往死裡加，因為他們偏好較強的苦味與風味層次，有些同學只滴兩三滴或根本不加…人生已經很苦了喝酒這麼苦是要欉三？每當有同學執著想問到底有沒有差，我都會這樣問：你覺得吃鹽酥雞沒有九層塔是ＯＫ的嗎？有些人還好有些人會跟你拼命的啊！

經典調酒誕生的那些年代，苦精不像現在有這麼多選擇，酒譜大多只有Aromatic Bitters不會有特定口味。但現在不一樣啦～若你有看到喜歡的苦精（現在真的什麼口味都有什麼都不奇怪），就買回去試試看發揮創意，說不定有一天你那杯也會成為經典唷！

本文收錄於《癮型人乾杯問答101-漫遊調酒世界不NG》一書中

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