癮型人的調酒世界

就從馬丁尼這杯酒來聊聊，調製馬丁尼用的到底是香艾酒還是苦艾酒？

馬丁尼的基本組成材料是琴酒（通常是London Dry Gin）加上一種名為Vermouth的加烈葡萄酒（Fortified Wine），中文多將它翻譯為苦艾酒，像是名偵探柯南的台版動畫，一開始將代號為Vermouth的組織成員翻譯為蓓摩特，就是Vermouth的音譯。Vermouth是在葡萄酒中加入烈酒與藥材辛香料製作，酒精濃度約在17％左右，通常用於經典雞尾酒或是當開胃酒飲用。

苦艾酒又是什麼呢？苦艾酒俗稱艾碧斯，這是原文Absinthe的音譯。話說千禧初期台灣引進第一支苦艾酒，酒商在行銷時幾乎不提品牌名稱，只用大麻酒、綠仙子等聳動噱頭賣『艾碧斯』，讓許多消費者以為艾碧斯是一瓶特定的酒款。事實上Absinthe是一種酒類的統稱，使用高濃度烈酒製作，有些品牌甚至有出將近90％的品項，看到加方糖、冰水，甚至是點火燒飲用的，就是Absinthe，它除了略帶甜味外，也有著濃濃的藥草香氣。

以前醫療相對沒那麼進步，酒在製作過程中經常會加入藥草，有病喝治病沒事喝爽的，像是在酒中加入金雞納樹皮（奎寧）用於瘧疾防治，一種名為苦蒿（Wormwood）的藥材也是常見藥材，用於促進食慾、緩解消化不良等症狀。

（圖說：早期莉葉酒酒標上的Kina就是指含有奎寧，1970年代後莉葉酒已無Kina字樣。就像通寧水的演變，當人們對於喝酒治病的需求越少，奎寧的含量也為了好喝跟著調整）

有一種說法認為，Vermouth一詞就是從Wormwood演變而來（重複唸快一點試試看），當加烈葡萄酒已經不用於治病強身，就開始往好喝的方向調整口味，雖然現在的成份不一定含有苦蒿，但名字卻是由苦蒿演變而來。台灣會將Vermouth翻為苦艾酒，就是因為苦蒿又被稱為苦艾草。

苦蒿也是製作艾碧斯的聖三一草（另外兩種是茴芹與茴香）之一，但艾碧斯在19世紀末開始陸續被各個國家列為禁酒，其中被認定為有毒物質的成份就是苦蒿，於是合法酒商改為製作去除苦蒿成份的茴香酒，酒標上也無法再標示Absinthe販售。

那艾碧斯為什麼也翻譯為苦艾酒呢？苦蒿的俗名是Wormwood、學名則是Artemisia absinthium，也就是說以往用苦蒿製作的兩種酒，一種用苦蒿的俗名命名，另一種則是以苦蒿的學名命名，一切謎題都解開了…啊不對這場子應該是真相只有一個！

最後總結一下：

Vermouth是加烈葡萄酒，現在成份不一定含有苦蒿，而且比較新的翻譯應為『香艾酒』，調製馬丁尼、曼哈頓等雞尾酒就是用它。

Absinthe是藥草烈酒，解禁後在某些國家甚至還有苦蒿含量的限制，你可以繼續稱呼它為艾碧斯，但現在大多翻譯為『苦艾酒』，如果誤用它調馬丁尼，應該會喝到讓懷疑人生，濃爆！

最後分享一個苦艾酒的酒譜，請慢用。

苦艾酒蘇伊薩斯（Absinthe Suissesse）

技法：搖盪法

杯具：馬丁尼杯

＝材料＝

45ml 法式苦艾酒

10ml 杏仁糖漿

30ml 蛋白

30ml Half&Half*

2tsp 白薄荷香甜酒

1dash 安格式柑橘苦精

*鮮奶與鮮奶油各半

＝作法＝

‧將所有材料倒入雪克杯，加入冰塊搖盪均勻

‧雙重過濾濾掉冰塊，將酒液倒入馬丁尼杯

‧以薄荷葉、橙皮絲作為裝飾

註：建議搖盪前先用攪拌器打勻所有材料。