癮型人的調酒世界

（價值550萬美元的…龍眼伏特加）

我們經常在伏特加的活動中，聽到同學有類似的疑問，不外乎各種品牌看起來聞起來喝起來都差不多，或是跟乾洗手、消毒酒精與保健室鐵罐裡棉花的味道有什麼兩樣？

一瓶伏特加如果沒有另外加糖或其他添加物，液體中其實只有兩個主要成份：乙醇（C2H5OH）與水（H2O），但是便宜的伏特加大約兩百多塊，頂級伏特加可能高達數千元，酒商要如何說服消費者花這麼多錢去買一瓶『乙醇+水』，而不是去買食用酒精回來自己套水呢？不是差不多嗎？

（乙醇的分子式484很可愛？）

伏特加在行銷時，會特別強調幾個其他烈酒通常不會提及的差異。首先是水，一瓶伏特加有超過一半是水，兌水時最簡單也最不影響風味的是添加蒸餾水，但如果你聽到酒商說『XXX湖冰川融水』、『西伯利亞純淨無污染的自流井』、『OO島純淨冰山水』勾兌的伏特加，會不會覺得特別好喝呢？

伏特加不像琴酒會加入藥草與辛香料再製，也不像威士忌、白蘭地會進行陳年吃到桶味，當材料越單純，水的差異會相對明顯（如果喝得出來），像是常說的軟水、硬水，就是在表達同樣是水，礦物質含量不同導致的口感差異。

第二個是蒸餾次數，大部分烈酒都是進行一次到三次的蒸餾，只有伏特加會特別強調5次、8次甚至有品牌強調高達34次的蒸餾，理論上蒸餾越多次得到的酒液也就越純淨，但蒸餾很多次也意味著成品會越來越接近純的乙醇，原物料的風味也容易消失（成本也會比較高）。

（經過34次蒸餾的晶鑽伏特加）

因此當有同學問什麼樣的伏特加是『好的』，我通常會說『蒸餾出純淨、口感柔順、但仍能保留原物料風味的伏特加』，但這樣的回答有點酒商官腔，其實只要香氣喜歡，酒精刺激感低我覺得就是不錯的伏特加。

（偶私心最喜歡的俄羅斯伏特加：帝威）

第三個是過濾方式，伏特加在裝瓶前會進行過濾，去除顏色與異味，傳統是以活性碳過濾（你家那台Brita濾心會流出的黑色小點點就是它），快又有效，但如何強調自家品牌與眾不同呢？那就換個方式過濾吧！

（使用鑽石過濾的水晶骷髏伏特加）

所以有些品牌會強調多次過濾或使用特殊材質過濾，像是布料、石英、水晶、黃金甚至是鑽石，但用它們過濾是不是真的有比較厲害呢？這部份真的就只能親口嘗試才知道是不是噱頭了。

（使用黃金過濾的皇室伏特加）

聽完酒商的行銷術語，接著我們來聊酒客長談。有些人會告訴你不好的伏特加喝完隔天容易頭痛宿醉，好的伏特加不會，其實這句話只對一半。不好的伏特加或許可能因為製程有較多雜質殘留，但好的伏特加喝多了一樣會宿醉好嗎？另一個可能是如果喝貴的（心中覺得好的）伏特加，會喝的比較慢、比較少，如果是便宜的，就用尻嚇或吹瓶，不宿醉也難啊！

有人認為蒸餾取得95％、近乎純乙醇的液體，最後又加上兌水、過濾的程序，理論上最後的成品應該是差不多，其實這句話也只對一半，即使是連續式蒸餾器，也會有類似傳統蒸餾產生的酒頭與酒尾，這部份的取捨攸關成本，但也會影響到內容物，或許就是這細微的差異，造就一瓶伏特加的好壞也說不定。

那…伏特加的好壞喝得出來嗎？純飲已經很難，調酒加入其他材料後是不是更難了？如果有客人這麼問，我們通常會說『短飲調酒建議選好一點的伏特加，調製長飲普通的就可以了。』這是合理、客人也容易理解的話術，但它的潛台詞其實是：『好的伏特加就是能感受到差異的伏特加』，講更白一點就是：『喝得出來，再說吧！』

那什麼是好喝的伏特加呢？我的建議是伏特加的行銷聽聽就好，與其討論好壞不如回到喜好，實際喝喝看就對了！貴的不一定好喝反之亦然。我們曾在伏特加的活動做過數次實驗，讓大家盲飲四款原料不同、酒精濃度相同的伏特加，最後再選出最喜歡的一杯。

第一款是我很喜歡的俄羅斯小麥伏特加－俄羅斯斯丹達（Russian Standard），第二款是法國葡萄伏特加－詩洛珂（Cîroc），第三款是台灣的玉山伏特加（以甘蔗糖蜜為原料），第四款是食用酒精，加逆滲透水預先勾兌至40％的濃度。

數十次活動下來，詩洛珂毫無懸念總是獲得最多人（尤其女性）的喜愛，斯丹達雖然比玉山多一點票、但也好不到哪裡…還好食用酒精那杯大家還是喝得出來不太ok。而且不管是誰，都能在一次品飲多款的過程中感受到差異…一種就算說不出來、也知道不一樣的感受。

下次有朋友跟你說伏特加喝起來都一樣、不好喝是在貴幾點，給他試試雪樹（Belvedere）、灰雁（Grey Goose）、鱘龍魚（Beluga）、帝威（Imperia）這幾瓶，還是不行就出絕招Cîroc，如果連Cîroc也無法，這輩子可能真的與伏特加無緣了。

同場加映：詩洛珂（Cîroc）與伏特加戰爭

Cîroc能賣的這麼好、知名度高又受歡迎，除了行銷真的很厲害，重點還是好喝，帶有檸檬、柑橘的清新香氣，是使用穀物製作的伏特加難有的特色，而且口感柔順到讓人懷疑是否真的有40％，不得不說它真的是一瓶能給人全新感受的伏特加。

釀製Cîroc的葡萄品種主要是Ugni Blanc（白玉霓），它也是釀製干邑白蘭地（Cognac）的主要葡萄品種，也因此這瓶酒能不能算是伏特加曾經引起爭議，生產傳統伏特加的地區被稱為伏特加帶（Vodka Belt），以俄羅斯、北歐與東歐國家為主，以穀物為原料進行蒸餾，但以前並沒有對伏特加的原料有嚴格的定義，仍有少數品牌以糖蜜或其他原料進行製作，當是Cîroc逐漸崛起、威脅到傳統伏特加的市場時，就在歐盟引起了名為伏特加戰爭（Vodka War）的事件。

（白玉霓葡萄）

最後的結果是Cîroc贏了，只要它們在瓶身上標示原料是葡萄即可，真是贏了裡子又賺了面子（標示葡萄感覺更高級ㄌ），這幾年他們還推出有點玩文字遊戲的品項－Cîroc VS，雖然不能標示為Cognac但標示French Brandy總可以吧？

2007年，Cîroc找了藝人吹牛老爹代言，透過他的知名度與精湛行銷手法，讓這瓶酒很快的就躋身頂級伏特加銷售排行榜，在歐巴馬競選美國總統期間他自稱Ciroc Obama推廣，網路上還能找到同名雞尾酒，有興趣就搜尋看看吧！

最後分享一個知道了對人生也沒有什麼幫助的酒知識。有客人發現有些翻譯這瓶酒為稀石而非音譯，也注意到它的第二個字母是î不是i。Cîroc是法文，可拆解為『山峰』與『石頭』兩字，因為製作Cîroc的第二種葡萄品種Mauzac的產地－加亞克（Gaillac）海拔很高，這山上的石頭（葡萄園的石牆）想必甚為稀少，翻譯為稀石不錯，想像高峰搖滾感覺更Rock啦～