如果你錯過了之前推薦的『雞尾酒極致對決』(已絕版),那本收錄許多日本調酒師比賽作品的雞尾酒書,這本還買得到推薦入手看看,正式進入以基酒分類的酒譜前,就收錄了許多作者中村健二本人以及在各大比賽中得獎的作品,時間從最早的80年代到本書出版前的2011年。
本書酒譜分類的方式是用基酒,除了你我熟知的六大基酒,另外三個分類是香甜酒、葡萄酒與啤酒,雖然是2011年出版,但可能現代經典(Modern Classic)雞尾酒的共識尚未成形,裡面收錄的酒譜大多是在70年代以前的經典調酒…伏特加調酒連柯夢波丹都沒有你敢信?
不過也因為這樣,裡面的雞尾酒材料相對簡單,也都是好買的酒款,是一本想在家做真的相對容易的酒譜書,加上每杯都有附圖可以參考,當成圖鑑收藏也不錯,突然入手什麼酒不知道怎麼調可以參考這樣。
本書相當適合當作了解雞尾酒酒譜的『分水嶺』,裡面收錄的雞尾酒不只比較老派,比例也接近早期的酒譜,像是基酒與香甜酒比例相對接近(不像現在越來越Dry),也不像近代大量使用藥草苦酒與苦精作為調味,有許多杯甚至有著華麗的果雕,或是使用大量色素糖漿或帶色香甜酒,這些都是與現代的雞尾酒差異較大的地方。
到底為什麼連歐美都已經不再熟悉的雞尾酒,在日本的酒譜書還是能這樣如數家珍呢?有個說法認為美國禁酒令期間,美國人開始不知道正經的雞尾酒該怎麼調的時候,日本調酒師就像時空膠囊般,把這些已經在日本扎根一段時間的雞尾酒文化傳承下來(而且堅守到現在),在台灣,想點些老派的調酒反而是在日本調酒師開的酒吧比較容易點得到哩!
一起來看書,一起來調酒
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