癮型人的調酒世界

如果要說日本料理與台灣料理有什麼不同

編編第一個想到的是日本有許多料理會用到味醂

尤其是照燒類的料理，沒了它就會有欠一味的感覺

那，今天要知道的飲酒冷知識是什麼呢？

『真正的味醂（本みりん），是一種酒精濃度高達14％的酒。』

味醂以蒸熟的米為原料發酵，產生糖份

在製作過程中，會添加酒精

目的是抑制發酵過程，酵母菌與微生物停止作用後

殘留糖份不再被分解，也是味醂帶甜味與高酒精度的原因

最早製作味醂不是為了料理，而是直接飲用的高級香甜酒

一直到現在，日本人新年會用來去邪喝的屠蘇酒

就是用藥材（屠蘇散）浸泡味醂後飲用

直到上個世紀中，味醂才慢慢的從飲用酒轉為調味用

現在味醂對日本人來說，有點像台灣人用的米酒

那在課稅這件事上，它到底算是酒還是食物？

台灣之前在經歷米酒之亂時，台酒用了很多賤招規避這個問題

日本的味醂也是這樣，它曾經被視為特殊商品

即使是沒有販酒許可的通路，也可以買得到

2006年，又變成需要有酒類銷售許可才能賣的項目

而且未滿20歲，是不能買味醂ㄉ

但是對一般家庭來說，調個味為什麼那麼麻煩？

（未滿20歲要用超能力才可以買）

所以後來誕生了兩種專門用於料理的產品

第一種是名為『味醂風味調料』的東西

它的酒精度極低（不到1％），到處都能買誰都可以買

在台灣我們所謂的『味醂』，幾乎都是這種東西

第二種是一樣含有酒精成份，但添加了大量食鹽

（添加食鹽是避免有人拿去喝）

這種東西被稱為『発酵調味料』或『加塩みりん』

因為被當成調味料，也因此不會課到酒稅

日本在類似台灣米酒之亂的年代（他們在九零年代）

就曾經有酒商發現這個漏洞，把燒酎拿去套味醂賣

降低甜度、增加酒精度還可以節稅，一舉三得超級賣

千禧年後日本修法處理這個問題，類似商品都被認定為酒

其實真‧味醂就是甜米酒，沒有道理不能拿來喝

有酒造就推出標榜可飲用也可料理的熟成本みりん

甚至還拿來當成雞尾酒的基酒使用唷

最後再補充個每日一字小知識

（老師請進陽明春曉謝謝←這梗老到不知道說什麼）

如果你一直打不出醂這個字

是因為它不是唸 ㄌㄧㄣˊ 而是唸 ㄌㄢˇ

但要我看著這個字唸懶 就會歸懶趴火

不管了，反正我都唸IKEA

即使知道了，對人生也沒有什麼幫助的飲酒冷知識

我們下次見。