癮型人的調酒世界

如果讓編編回憶童年時期的飲食陰影

健素糖，絕對是可以排進前五的詭異『食物』

但不知道為什麼大人覺得這個健康又營養

一個己所不欲 故施於人的概念

常常強迫小孩吃這個鬼，還會說這個不是很像M&M嗎？

小時候編編有朋友被父母強迫吃健素糖

只能把它放進嘴裡 將糖衣全部舔掉後

用硬吞，只能用硬吞的把這個東西吞下去

因為如果ㄟ洨去咬碎，那個味道會更噁心

到底…健素糖是用什麼原料製作的呢？

今天要知道的飲酒冷知識就是：

『製作健素糖的原料，和蘭姆酒是一樣的。』

蘭姆酒會誕生，最早就是從以甘蔗製糖的產業延伸

當甘蔗經過清洗、榨汁與加熱與蒸發後

會變成純度非常高的糖漿，接著會送去結晶

結晶後會形成糖膏、糖膏再送去像脫水機的機器

利用離心力，將糖膏分離為『蔗糖』與『糖蜜』

甘蔗糖蜜看起來像柏油，黑黑的

甜度不夠，加上又帶有微苦味

食用價值不大，但丟掉又相當可惜

於是在大航海時代，有人發現它其實還有殘糖

加水與酵母硬要發酵也不是不行，最後送去蒸餾

蘭姆酒就這麼誕生ㄌ

台灣的糖廠 會將甘蔗糖蜜拿去製作三種東西

他們分別是 酒精、味精、還有詭異的健素糖

直到現在你去買台酒的玉山伏特加

還可以看到它標示以甘蔗糖蜜製作

那健素糖為什麼會消失呢？

健素糖是利用甘蔗糖蜜培養酵母菌

再把它粉狀化製成糖果造型的東西

大約20年前，台糖招商進口酵母粉

沒想到得標的廠商，居然是引進動物飼料級的酵母菌

台糖為了商譽息眾怒，只好下架這項商品

現在如果想在台灣買甘蔗糖蜜

大部分會看到用途是動物飼料或肥料使用

或是當成培養酵母菌的原料這樣

但其實老外還蠻喜歡買罐裝的甘蔗糖蜜食用

因為越純的糖，礦物質和其他營養素越低

甘蔗糖蜜感覺起來，好像比較健康

而且用於料理還有著色的效果與特殊香氣這樣

最後分享一個糖類冷知識

黑糖就是甘蔗糖蜜殘留量最高的糖

它透過長時間的熬煮製作，不過傳統工法太沒效率

現在基本上都是反著做，先弄出最純的糖

然後再添加甘蔗糖蜜上色這樣

這種就是所謂的還原黑糖

要怎麼知道是不是真黑糖呢？很簡單從標示看

如果原料有扯到『糖蜜』就是還原黑糖

因為真黑糖，就只有用甘蔗汁這項原料慢慢熬出來

糖蜜本來就是從甘蔗汁來的 何須寫出來呢？

ㄟ其實這篇好像還蠻有用的

我們下次見。

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