癮型人的調酒世界

年紀稍長的飲酒人，一定聽過『騷兒』這種調酒

如果年紀太輕沒聽過，至少聽過『沙瓦』吧？

但現在的酒吧已經很少會用這兩個詞

而是以『XX酸酒』或『OO酸味酒』稱之

（XX與OO代表使用的材料，例如哈密瓜酒當基底就是哈密瓜酸酒）

其實騷兒、沙瓦、酸酒…指的都是同一種東西

也就是雞尾酒的一種原型、一種稱之為Sour的調法

前兩種是音譯，現代的第三種則是意譯

大航海時代後，全球航路拓展開來

但無論是海軍、海盜還是商隊

都為了壞血病所苦，長途航程中常因此傷亡慘重

1747年，英國皇家海軍詹姆斯‧林德

開始有系統的進行壞血病研究

他發現蔬菜水果對於預防壞血病有功效

可惜當時的船並沒有冷藏設備

這些食物容易在航程中壞掉不易攜帶

也因此他的建議當下並未被英國皇家海軍採用

終於到了1794年，艾倫‧加德納將軍

決定採納林德的研究，強迫船員每天要攝取一定量的檸檬汁

而檸檬剛好是最不容易腐壞、維生素C含量極高的水果

當他的船員來回印度，全程都沒有人得壞血病的消息傳開

全世界的航海人都驚呆了

困擾大家這麼久的壞血病，居然只靠一顆檸檬就解決了！

檸檬汁，就這樣成為海軍每日的配給

除了檸檬汁，海軍還有另一項配給是蘭姆酒

但身為一個阿兵哥，你真的會乖乖的先尻杯檸檬汁

再尻一杯蘭姆酒嗎？ 當然是把兩種加在一起喝呀！

（為了避免喝到登出沒辦法作業，長官會要求船員的蘭姆酒必須摻水喝）

但烈酒只有加水加酸，喝起來還是不好喝

那就加入完美它的最後一項元素－糖

就這樣，一杯原本用於野戰的防疫飲料

慢慢的成為雞尾酒的一種原型

畢竟酸酸甜甜冰冰涼涼又帶有水果風味的酒

誰能不愛呢？

（以海軍將領愛德華·弗農的暱稱為名的雞尾酒－Grog）

調製Sour非常簡單，基本上家裡有什麼酒就用什麼酒

甜味可以用糖漿、酸味可以用柑橘類水果

如果用高粱，就是高粱酸酒（或要叫高粱沙瓦也行啦）

追求綿密的口感與降低酒精度，可以加蛋白一起搖

近代酒吧的Sour酒更加複雜

酸味與甜味的來源除了各種果汁與香甜酒

還會有許多以往沒有的自製材料

但探究其原型，仍是以這三種元素為結構

在我們環遊世界調酒活動的第五場

其中一杯就是結合裸麥威士忌與葡萄酒的Sour

紐約酸酒（New York Sour）！

想自己動手調調看這杯酒嗎？

歡迎點這裡報名環遊世界活動唷！

即使知道了，對人生也沒有什麼幫助的飲酒冷知識

我們下次見。

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