癮型人的調酒世界

 香甜酒的購買建議

入手數隻基酒後，相信很多人會進一步購買香甜酒來調製更多調酒，我建議購買香甜酒要考慮三個因素：喜好、應用性與保存難易。

以喜好來說，如果你厭惡某種東西的味道（例如薄荷），那它的香甜酒就不用考慮了，因為喝起來大概就是那個味道，就算含了酒精也不會好一點；反之，如果你特別喜歡某種口味，即使該香甜酒在調酒時用量很少，平常也可以拿來摻果汁或碳酸飲料喝，一樣有一定的消耗速度。

應用性指的是該香甜酒被各種調酒應用到的機會，像橙皮酒就是一種應用性很高的香甜酒，因此我才會在第一篇就建議購買，但有些應用性比較低的香甜酒，建議如果不是特別喜歡它的味道，不妨就放棄用它來調酒吧。

保存難易是比較現實的問題，因為進口香甜酒並不便宜，而且不適合像基酒長期存放，也是購買時需考慮的問題，舉例來說，調製馬丁尼必備的香艾酒，在國外被應用於許多調酒中，但在台灣用到的機會仍以馬丁尼和曼哈頓這兩種調酒為主，為什麼？因為它的口味在台灣實在是不太受歡迎…而且麻煩的是香艾酒保存不易，不是會壞掉（只要保存良好就不會壞），而是味道會改變，其他像是雪莉酒、波特酒、多寶力酒等以釀造葡萄酒再製的酒類，都會有相同的問題。

其他市面上常見的香甜酒

上一篇介紹幾個著名大廠的香甜酒，接下來將介紹幾瓶在業界經常使用的香甜酒，出這些香甜酒的酒廠可能不像MB出了數十種口味，但是只要有一瓶成名（有些甚至賣了一兩百年還是風行全球），該酒廠就可以此維生。

下圖是DRAMBUIE蜂蜜香甜酒，中文名有很多翻譯，有蜂蜜酒、多蘭布伊酒或蜂蜜威士忌，台灣早期取其諧音，將之翻譯為『轉不已』。這瓶酒的製造可以回溯到一段很有趣的歷史故事（1746年），有興趣的可以看維基百科的介紹。這瓶酒是以蘇格蘭威士忌再製，富含植物香氣與蜂蜜甜味，是經典調酒『鏽釘』(RUSTY NAIL)的材料之一。

下圖是KAHLUA咖啡香甜酒（中文譯為卡魯哇），由於太過有名，幾乎已成為咖啡酒的代名詞，如果到店裡要買咖啡酒，大概九成九都會被推薦這隻，不過我其實比較喜歡MB的咖啡香甜酒（苦味較重），因為我覺得KAHLUA太甜太稠，但大部分的店家習慣使用KAHLUA，它也比較符合大眾口味，所以我只好忍痛推薦這隻…咖啡酒是經典調酒『黑色俄羅斯』(BLACK RUSSIAN)的材料之一。

        下圖是BAILEYS奶酒，中文翻譯為貝里斯奶酒（或貝禮詩），也有人稱為奶油威士忌、奶油酒等等，它是以愛爾蘭威士忌與奶油再製，不過在奶香的掩蓋下，威士忌的辛辣感幾乎感受不到。BAILEYS是B52的材料之一，它優異的口感，無論是加冰塊飲用、加咖啡或加牛奶都很好喝，甚至是直接淋在冰淇淋上都很好吃，我有時也會用它替代奶油或鮮奶，可以讓成品酒精濃度更高。

        下圖是DISARONNO杏仁香甜酒，中文翻譯為莎蘿娜杏仁香甜酒，跟KAHLUA一樣因為太有名，也幾乎是杏仁酒的代名詞，MB的杏仁酒我覺得香味不太自然，所以我也推薦這隻。杏仁酒是超經典調酒『教父』(GOD FATHER)的材料之一，用SOUR的方式調製更是受到很多人的喜愛。

        下圖是GRAND MARNIER香橙干邑甜酒，這瓶酒在調酒實驗室有介紹過，由名稱可知內含白蘭地成份，它的中文翻譯很多，包括：白蘭地橙酒、柑曼怡等（最俗的是把它翻成『金萬利』…又不是在貼春聯…）GRAND MARNIER是經典調酒『芝加哥』(CHICAGO)的材料之一，部份高級糕餅業者也會用它來當作烘培的材料。

        下圖是MALIBU椰香酒，中文翻譯為馬里布椰酒、椰子蘭姆酒等等，這瓶酒在談蘭姆酒調酒時有提過，它是一種以蘭姆酒再製的香甜酒，是經典調酒Piña Colada的材料之一。

        除了手邊有的這六瓶，我另外推薦三瓶我目前手邊沒有的香甜酒，分別是MIDORI（蜜瓜香甜酒）、SOUTHERN COMFORT（南方安逸香甜酒）與DITA（荔枝香甜酒），有興趣者可自行上網搜尋圖片（等我買到會將圖片補上）。

        MIDORI是SUNTORY出的蜜瓜口味香甜酒，綠色酒液與凹凸不平的瓶身是其特色，喝起來甜而不膩且香氣濃郁，想調製綠色調酒又不想使用薄荷時，MIDORI是個不錯的選擇。SOUTHERN COMFORT是一瓶以威士忌再製的桃子香甜酒，富含水果香氣且帶有威士忌的辛辣口感；DITA是以伏特加再製的荔枝香甜酒，在台灣的夜店相當常見。

        最後是重頭戲…香艾酒的介紹。這邊指的『香艾酒』其實就是酒譜中常見的『苦艾酒』，為什麼這樣改變稱呼？因為我覺得苦艾酒是不適當的翻譯，苦艾指的是一種藥用植物，由於該植物早期被認為成份含有精神藥物作用，會導致幻覺與神經損傷，曾長期被歐美國家列為禁酒，直到近代才又恢復販售，台灣也買得到…不過我並不建議購買，因為很貴，而且藥草味很重、酒精濃度超高，幾乎沒辦法純飲，只能用一些方式降低濃度後飲用（例如常見的燃燒）。我曾在某吧台喝過加方糖燃燒完後摻DITA的喝法，是一種我覺得還不錯的調製。

對苦艾酒有興趣的可以看這篇：苦艾酒；為什麼它又被稱為『綠仙子』？它的酒液呈現綠色，且有人認為喝多了產生幻覺，電影『歐洲派』中，男主角一行人在酒吧中狂飲這種酒，突然看到了綠色的精靈飛來飛去…

        一般酒譜中指的苦艾酒，英文是Vermouth，有時也被稱為『加味葡萄酒』（因為它是以葡萄酒加入藥草與香料再製的酒）。台灣通常翻譯為苦艾酒或香艾酒（之後我的文章都會將它稱為香艾酒），中國通常翻譯為『味美思』（直接用音譯避免了苦艾不苦艾的問題）。

台灣常見的是下圖這兩種品牌，左側的品牌是MARTINI，右側的品牌是CINZANO，這兩種品牌都有出以下三種口味的香艾酒（我都只各取一瓶拍照），分別介紹如下：

EXTRA DRY：酒譜中通常稱為澀味苦艾酒或不甜苦艾酒，MARTINI這個牌子將它的這個口味稱為『純香艾酒』，是為了與另外兩種有較多調味的口味來區別，它顏色透明，喝起來沒有甜味且略帶澀味。

BIANCO：酒譜中通常稱為甜味苦艾酒，MARTINI這個牌子將它的這個口味稱為『白香艾酒』，由於有加糖再製，喝起來略帶甜味，顏色呈現淡黃。

ROSSO：與BIANCO相同，酒譜中也稱為甜味苦艾酒，通常會用red vermouth與BIANCO區別，曼哈頓是一種需加入甜味香艾酒調製的調酒，不過沒有調酒書會特別叮嚀你：要用ROSSO口味來調製…才能搭配威士忌的顏色，它呈現酒紅色，喝起來也是略帶甜味。

        關於香艾酒的介紹這只是一個初步，之後我介紹馬丁尼與曼哈頓時會更詳細的介紹（要不然到時候沒梗了怎麼辦？）建議如果想深入調製更多經典調酒者，香艾酒還是要買，有了香艾酒搭配六大基酒可以調製的調酒會增加不少。

        香艾酒對我來說，有點像言情小說裡的男女主角，初次見面可能有些許摩擦，但經過一段時間的磨合，會發現自己已經不能沒有對方…即使保存上有點困難（就像維繫一段感情），還是會無法自拔的陷入其中…如果迷上喝馬丁尼或曼哈頓，一個月解決一瓶香艾酒根本不是什麼難事…（我一個月解決兩瓶…）

其他口味的香甜酒

以上十瓶是我建議可以緩步購入的香甜酒，尤其是KAHLUA、BAILEYS與DISARONNO，更是家庭聚會招待親朋好友的必備良酒，雖然它們能夠變化出的經典調酒並不多，但它們本身優異的口感讓它們『隨便調都很好喝』…

除此之外，我會建議購入的香甜酒還有可可香甜酒與薄荷香甜酒，這兩瓶我沒有特別推薦的品牌（因為我各個牌子都覺得還不錯…）我特別喜歡幾杯以它們作為材料的調酒，之後也會一一介紹。

        常來逛我BLOG的朋友，可能會覺得癮型人的調酒世界酒譜產出速度很慢，有些朋友也建議我可以多發些酒譜的文章來增加搜尋量，其實…我也覺得酒譜發的速度真的很慢，不過我還是不會單純剪貼酒譜在文章中…我所貼的酒譜，每一杯都會調製數次，自己也喝過幾杯、換過不同品牌的酒調製後才會貼出來。

        另一方面，我也希望能配合初學者買酒的速度，慢慢增加酒譜的內容與數量，不是只分享一些初學者無法調製的調酒（這是我剛開始學調酒遇到的困擾），而是讓更多人可以享受調酒的樂趣，介紹完香甜酒後，我會開始介紹較多其他的調酒；如果是已有一定的調酒經驗、或是只想看酒譜的朋友…很多網頁的資料都比我還多，即使是初學者，我也建議不用只看我的BLOG，英文夠好的話可以多看看國外的網頁，台灣是一個喝調酒尚未風行的國家，很多資訊不是我一個人可以補足的，我的說法與想法也不一定正確，很歡迎大家的指正。

       最後，還是很感謝大家的支持，癮型人的調酒世界明天就經營滿百日了！

想嘗試更多香甜酒還有相關調酒嗎？歡迎參考我們的六大基酒課程唷！

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