以威士忌為基酒的調酒

 

　　「如何在追求好喝的前提下，仍能保留威士忌的特色」，是我覺得威士忌調酒的首要思考。

　　  威士忌特性鮮明不易與其他材料融合，也因此以威士忌為基酒的調酒並不多，最常見的是加入香艾酒或調製成Sour的形式，除此之外，大多還是以純飲、加冰塊或水割的方式飲用。

　　以威士忌為基酒的調酒以短飲為主，並以威士忌為比例最高的材料，即使是調製成長飲，也很少使用大量的副材料（如果汁），仍以低容量、高酒精濃度的型態較常見， 以下將介紹數杯以威士忌為基酒的調酒：

 

　　相關文章： 米絲阿樂局 六大基酒調酒課程介紹～

 

 

教父      Godfather

 

材料：蘇格蘭威士忌45ml，杏仁香甜酒15ml，威士忌用大冰塊

作法：（直調法）/將材料注入已放好冰塊的杯中，攪拌均勻。

杯具：威士忌杯  

說明：國際調酒協會的酒譜是以1：1的比例（各35ml）混合兩種材料，但這樣的比例口感過甜，一般酒譜則以3：1的比例為主，調製時可視威士忌特性調整杏仁香甜酒用量，建議選擇口感溫和的調和式蘇格蘭威士忌，與杏仁香甜酒的融合度較佳。

備註：如果將基酒換成伏特加，即為『教母』(Godmother)；將杏仁香甜酒換成 蜂蜜香甜酒 ，即為『鏽釘』(Rusty Nail)，兩者都是相當經典的調酒。

 

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相關文章：   鏽釘雞尾酒（Rusty Nail）：不老傳說與悲劇英雄的結合

 

沉默的第三者      Silent Third

 

材料：蘇格蘭威士忌40ml，白橙皮酒20ml，檸檬汁20ml

作法：（搖盪法）/先冰杯，將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中。

杯具：短飲型酒杯

說明：有些酒譜會將此杯稱為『威士忌賽德卡』（Whisky Sidecar），意指將賽德卡（即側車）中的基酒白蘭地換成威士忌，原理就像有人將『白色佳人』（White Lady）稱為『琴酒賽德卡』一樣。

總之沉默的第三者亦為三合一調酒  的一種，但以4：1：1或5：1：2的比例調製，威士忌比例過高，短飲起來會有點吃力，參考經典調酒大全 的酒譜後，我就一直採用2：1：1的比例來調製，如此一來也可以選擇特性比較強悍的威士忌來調製。

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備註：如果將比例改為4：1：1，再加入少許藍橙皮酒調色，即為『國王谷』（King's Valley），是日本著名調酒師上田和男1986年參加調酒比賽時的優勝作品，他還有出版一本『120雞尾酒精選』，台灣有中譯本，有興趣可以買來看看。

 　　相關文章：國王谷（King's Valley），上田先生的調色盤研究＆威士忌調酒。


 威士忌蘇打   Whisky Soda

 

材料：威士忌45ml，蘇打水適量

作法：（直調法）/將威士忌注入裝八分滿冰塊的杯中，倒入蘇打水攪拌均勻。

說明：調製此類調酒（基酒+碳酸飲料），不攪拌、不用吸管、不用常溫碳酸飲料是我一貫的作法（請參考 琴通寧 這篇），倒入蘇打水後我不會攪拌，第一口幾乎是純飲蘇打水，飲用時威士忌與蘇打水逐漸融合，變化的口感增添飲用的樂趣，不過材料注入順序不可顛倒，因為威士忌比重低會浮在表面。

        兩種材料的比例建議約1：4，也就是調製到接近啤酒的酒精濃度，蘇打水的單純讓威士忌仍能保有香氣，卻沒有高酒精濃度的負擔與辛辣口感，讓不敢喝威士忌的人也能輕鬆享受威士忌的樂趣。

       六大基酒中，我認為最適合用來摻蘇打水喝的是威士忌；用來摻蘇打水喝的威士忌中，我覺得最好喝的是波本威士忌...有點像繞口令的說法給大家參考。


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　　相關文章： 調酒實驗室(13)－Wilkinson碳酸飲料（下）

 

漂浮威士忌    Whisky Float 

 

材料：威士忌45ml，水適量

作法：（直調法）/將水倒入裝滿冰塊的杯中，然後輕輕倒入威士忌使其浮於表面。

說明：威士忌比重比水低，所以會浮於表面形成漸層效果，如果將漂浮威士忌攪拌均勻，就是日本人說的『水割』，這是日本很常見的威士忌喝法，甚至連自動販賣機都有賣已經『割好』的易開罐威士忌，不過我覺得這杯調酒的樂趣在於不去攪，喝完上層的威士忌後，直接把下層的水當成Chaser來喝。

 

酒吧小常識（14） ：在酒吧點選烈酒時，店家通常會附上一杯水（可能是冰水或礦泉水），讓客人在飲用烈酒後喝，稱為chaser，除了可以緩和烈酒在口腔的灼熱感，有人認為還可以減緩胃部吸收酒精並幫助排出體外。chaser不一定是水，也可能是茶或其他軟性飲料，像經典調酒Sangrita（請注意不是Sangria）就是混合多種果汁調製，用來當作飲用龍舌蘭時的chaser。

 

 

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註：酒單隨當季材料作調整，以課程現場為主

 

曼哈頓       Manhattan

 

材料：裸麥或波本威士忌60ml，甜香艾酒（Rosso）20ml，安格式苦精數滴

作法：（攪拌法）/先冰杯。將材料注入攪拌杯後連同冰塊攪拌，攪拌均勻後濾掉冰塊倒入杯中，噴附橙皮油。

杯子：雞尾酒杯

說明：安格式苦精（Angostura Bitter）相當難買，不過它是調製曼哈頓時不可或缺的材料，進一步介紹香甜酒時會說明。

 

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 曼哈頓指定使用裸麥威士忌或波本威士忌，兩種都產於美國（請參考 威士忌的選擇 這篇），不過裸麥威士忌台灣買不到，因此建議採用加拿大威士忌調製，但這樣似乎與曼哈頓這個名稱不太搭了...

曼哈頓是以威士忌為基酒的調酒中，我最喜歡的一杯，也是少數我敢自稱『我調的很好喝』的調酒之一，之後會專文討論。

 

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備註：如果改用蘇格蘭威士忌，即為『羅伯羅依』(Rob Roy)，他是誰？他在蘇格蘭的地位大概就是像英格蘭的羅賓漢，或是台灣廖添丁一類的人物，1995年的電影『赤膽豪情』即是以他的故事為背景，對他生平有興趣的可以 看這裡 。


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紐約   New York

 

材料：威士忌60ml，檸檬汁20ml，紅石榴糖漿5ml，糖漿少許

作法：（搖盪法）/先冰杯，將材料倒入雪克杯，加入八分滿冰塊，搖勻後濾掉冰塊倒入杯中，噴附橙皮油。

杯子：雞尾酒杯

說明：有些酒譜是以糖粉搭配紅石榴糖漿調製，但糖粉不易搖勻，因此建議以糖漿與紅石榴糖漿各半的方式調製。紐約的酒譜其實有點像Sour的作法，只是檸檬汁的比例稍低、然後加入紅石榴糖漿調色，因此各種威士忌調起來都還不錯，即使是較強烈的波本威士忌也推薦試試。

備註：經典調酒大全裡的Bartender提到此杯調酒之所以稱為紐約，是因為顏色像極了紐約夜間的燈景，不曉得這張圖片有沒有拍出那個意境？

 

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       六大基酒中，哪一種是最多調酒的基酒？答案是琴酒，那麼最少的呢？答案是龍舌蘭，而倒數第二的...就是威士忌，我曾聽一個Bartender說過，像威士忌這種個性強烈的基酒，其實並不適合拿來調酒，即使調出來也很難受歡迎！

       確實，我剛開始用威士忌調酒也感到相當挫折，有一段時間，像摻蘇打水或加香甜酒這種簡單的喝法，一直被我拿來「處理」一些「飲之無味，棄之可惜」的調和式威士忌，因為它們直接喝並不好喝，沖淡它或用甜味掩蓋辛辣感就成為最快也最方便的選擇，真正好的威士忌還是拿來純飲或加冰塊喝，很少嘗試其他的威士忌調酒。
 

   一直到調酒越來越順手後，我才漸漸發現威士忌調酒的樂趣...

對一個慣飲威士忌的人來說，加了甜味或染色一定相當不習慣；對一個不敢喝威士忌的人來說，這些調酒仍以短飲或高酒精濃度為主，接受度也不會太高...那麼，威士忌要怎麼調才會好喝呢？

「如何在追求好喝的前提下，仍能保留威士忌的特色」 是我覺得威士忌調酒的首要思考，如果只是為了好喝，用伏特加或蘭姆酒調酒還比較好喝，衝突的酒類或副材料也較威士忌來得少。我推薦從加拿大威士忌開始的原因，在於它的口感不像其他威士忌辛辣，十分適合用來作為短飲型調酒的基酒，而長飲型的威士忌調酒，用波本威士忌這種強悍的材料反而比較適合。

       如果把伏特加或蘭姆酒當作調酒的『入門』，那麼威士忌即可視為一種『進階』；當入門基酒已得心應手，再來嘗試較難處理的材料，當你試著試著不小心威士忌中毒（而且已經不知道什麼叫辛辣），什麼威士忌都馬可以拿來調！

 

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（未成年請勿飲酒，禁止酒駕）

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延伸推薦：米絲阿樂局調酒專賣 - 精選雞尾酒組合

LS-001 《曼哈頓》雞尾酒之后

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（未成年請勿飲酒）

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延伸推薦：米絲阿樂局調酒專賣 - 精選雞尾酒組合

LS-004《教師變教父》一日為師，終身為父

（未成年請勿飲酒）

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