本萊想找個像法官假髮的道具,可是找來找去只找到這張~
第五篇2013.01.18
頁數:P.26
酒名:百家得雞尾酒(Bacardi Cocktail)
酒譜:
1.5 oz (45ml) 百家得白蘭姆酒
0.75 oz(25ml) 新鮮檸檬或萊姆汁
0.75 oz(22ml) 糖漿
0.25 oz(7.5ml) 紅石榴糖漿
加冰搖勻,濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中
(註:糖漿和檸檬汁容量標示可能有誤,盎司跟ml的標示不太一樣)
關於百家得雞尾酒(Bacardi Cocktail)
Bacardi Cocktail是一杯歷史相當悠久的雞尾酒,這個名字是怎麼萊的呢?
最早出現同時使用蘭姆酒與紅石榴糖漿的雞尾酒,出現在1913年11月13日的奧克蘭論壇報,裡面的文字是這樣敘述的:
Rum and Grenadine: "There's a new cocktail in town - a fresh importation from New York. Take half a whisky glass of Porto Rican rum, add the juice of half a lime and dash into it a squirt of grenadine; shake with ice. This was introduced by Rhys Thomas..."
這段文字使用的材料是最接近百家得雞尾酒的酒譜,只是當時並不是稱為Bacardi Cocktail,而是稱為Rum and Grenadine,雖然並未指定百家得蘭姆酒,但是當時最大牌的波多黎各蘭姆酒,還會有誰呢?
娜麼,最早使用Bacardi Cocktail一詞為雞尾酒名的文獻出自哪呢?
1917年,由 Tom Bullock所出版的"The Ideal Bartender"一書所收錄~
Tom Bullock與其著作
這本書前幾年有再版,行仁剛好有買,它大部分是整理"The Ideal Bartender"一書的內容,然後由專業的雞尾酒史學家加上說明與註解,內容相當精彩,之後有機會再萊與各位介紹這本書~
173 Pre-Prohibition Cocktails
翻開第22頁,百家得雞尾酒有紅石榴糖漿,指定使用Bacardi蘭姆酒,可是沒有檸檬汁…
在次頁,另外提到了一個"Country Club Style"的版本,這個版本有檸檬汁
不過我不太懂這個『鄉村俱樂部風』的版本是什麼意思…比較fashion嗎?
所以Bacardi Cocktail是由Tom Bullock創作的嗎?他可能只是首先將其收錄於書中、並加以命名而已…
還記得上篇Aviation的創作者Hugo Ensslin嗎?
他在1916年的著作就已經提到一杯概念非常接近Bacardi Cocktail的雞尾酒:
Cuban Cocktail
1 jigger Bacardi Rum
2 dashes Gum Syrup
Juice of 1/2 Lime
Shake well in a mixing glass with cracked ice, strain and serve.
到了1917年的再版,即以Bacardi Cocktail為酒譜名出現在Hugo Ensslin的書中
Bacardi Cocktail
1 drink Bacardi Rum
Juice of 1/2 lime
2 dashes Gum Syrup
Shake well in a mixing glass with cracked ice, strain and serve.
(註:在同一本書中,Hugo Ensslin的Daiquiri酒譜反而有加入紅石榴糖漿)
Bacardi Cocktail的原創爭議先放一邊,大家應該都知道Daiquiri吧?據信這是一杯早在1900年以前就出現的雞尾酒,而Bacardi Cocktail和Daiquiri的酒譜差異只在於有沒有指定百家得這個品牌,以及有沒有使用紅石榴糖漿的差異而已。
維基百科中,對Bacardi Cocktail的歷史有這樣的註解:
The Bacardi Cocktail was originally the same as the Daiquiri, containing rum, lemon juice, and sugar; The Grenadine version of the Bacardi Cocktail originated in the US, while the original non-red Bacardi company recipe originated from Cuba.
也就是說,紅石榴糖漿是Daiquiri傳進美國本土後才被加進去的材料,這種說法與文獻的記載相當符合,因為Hugo Ensslin的著作,是最早提到紅石榴糖漿的美國調酒書。
當時,美國有一杯相當風行的調酒叫做Jack Rose,這是杯混合蘋果白蘭地、酸甜汁與紅石榴糖漿的調酒(如果要詳細介紹會離題太遠,以後再提),重點是有學者認為Bacardi Cocktail是Jack Rose的變體,只有基酒不一樣。
禁酒令開始實施後,紅石榴糖漿更是大量應用於雞尾酒,這可能跟防止被查緝有關…當你被贓到,可以跟探員硬凹說自己正在喝紅色果汁…
在此同時,因為百家得不能合法進口,透過Rum Runner開始有各種奇奇怪怪的蘭姆酒走私進入美國本土,非法酒吧Speakeasy就用這些蘭姆酒調製所謂的Bacardi Cocktail給醉漢們…
百家得公司對於Bacardi Cocktail酒譜的堅持,並不在意一定要有紅石榴糖漿,只在液是不是用自家品牌的蘭姆酒調製而已…一直到禁酒令結束,在美國的推廣也未將紅石榴糖漿列入酒譜…
例如1934年10月12號,百家得公司在"The Pittsburgh Press"報紙的廣告,可以看到酒譜用的是砂糖,不是紅石榴糖漿…
接著,百家得公司認為美國有許多酒吧和餐廳為了節省成本,當人客點選Bacardi Cocktail時使用了質量較差的雜牌蘭姆酒代替Bacardi,這對商譽傷害甚大,於是向法院提出控訴,位於曼哈頓的Barbizon Plaza Hotel成為殺雞儆猴的對象…
據說百家得公司傳喚了承辦法官John L. Walsh自己的調酒師出庭作證,當庭問他都用什麼蘭姆酒調Bacardi Cocktail給法官喝,Bartender毫不猶豫的回答說:only “BACARDI rum.”
有些被傳喚的調酒師也坦承,調製這杯酒時並沒有如實使用Bacardi的蘭姆酒;1936年4月28日,百家得在紐約高等法院獲得全面勝利,於是有了以下這些廣告:
別讓您的權益睡著了
敲驚堂木!收工~~~
誰說正義奐不回?
再亂調我要叫警察了!!
百家得,無可取代
僅此一家,別無分號
請認清蝙蝠商標優~
ㄜ…如果法官比較喜歡哈瓦那俱樂部的話,百家得不就要領便當了嗎?
去年(2012)是百家得大勝75週年紀念日,官網還拍了這段影片:
最後跟大家氛享個資訊,國家地理頻道有個單元叫『超級工廠』,就在寫這篇文的前幾天剛好介紹到Bacardi,影片中有許多有趣的知識,有興趣的人客可以看看~
最後,提出現在比較公認的定義給初學者參考:
Daiquiri不一定要用Bacardi調製,其他Rum也行,通常不會有紅石榴糖漿;
Bacardi Cocktail一定要用Bacardi調製,目前普遍的有加入紅石榴糖漿。
以上,收工~~~退堂~~~(敲驚堂木)
調製心得
接觸到越來越多蘭姆酒後,我已經很久沒有用Bacardi調酒了,為了寫這篇文章我還特別開了一瓶,不過它是我剛接觸調酒時最常用的Rum,喝到時還有一種回味的感覺~
本書酒譜糖漿用量很高,喝起來很容易覺得膩,我建議調整成比較現代的作法:
4:1:1(酒:糖:檸檬汁),或是5:1:2都是不錯的選擇
另外是紅石榴糖漿,台灣前幾年還找得到Rose這個牌子,但是現在已經停止進口有點可惜…它曾經是我試過最滿意的紅石榴糖漿,之後找到的不是很貴就是味道很靠杯…
Rose's Grenadine
一直到去年我才發現這款金牌紅石榴糖漿,而且C/P值還更高!二話不說就上賣場了~
金牌石榴糖漿
與常見的紅石榴糖漿比起來,它甜度較低、口感微酸,還有淡淡的莓果香氣,應用於調酒有較多變化,而且味道相對自然,即使用量稍大也比較不容易有化學怪味,是紅石榴糖漿中我比較推薦的選擇~
即使是這樣,紅石榴糖漿還是要與一般糖漿搭配使用,以下是我推薦的酒譜:
百家得白蘭姆酒 50ml
新鮮檸檬汁 20ml
自製糖漿 10ml
金牌石榴糖漿 1 tsp (約5ml)
加冰搖勻,濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中
推薦指數
材料取得難度:★
大眾化口感:★★★★
建議試調:★★
個人喜好:★★
下杯預告:竹子(Bamboo)
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