癮型人的調酒世界

身為書香世家的一員，床笫之間當然是進行一個閱讀的動作～

第酒篇2013.01.26

頁數：P.30

酒名：床笫之間（Between the Sheets）

酒譜：

1 oz (30ml) 白蘭地

1 oz (30ml) 白蘭姆酒

1 oz (30ml) 君度橙酒

0.5 oz (15ml) 檸檬汁

加冰搖盪均勻，濾掉冰塊將酒液倒入雞尾酒杯中，以檸檬皮捲作為裝飾

關於床笫之間（Between the Sheets）

這杯酒的創作者是蘇格蘭人Harry MacElhone（或McElhone, 1890–1958），他在禁酒令時期於巴黎的Harry’s New York Bar擔任Bartender，據說床笫之間就誕生於此，1930年代的巴黎。

Harry MacElhone及其著作 "Harry's ABC of Mixing Cocktails"

哈利是當時相當知名的調酒師，除了法國，他也曾任職曼哈頓與倫敦的酒吧，曾有一說認為Sidecar這杯經典中的經典雞尾酒就是由他所創作，但這樣的說法後來已經被推翻。

哈利最有名的創作其實是白色佳人（White Lady），有趣的是白色佳人最早的版本非常特別，如果極限調酒計畫能夠撐到W開頭再萊說嘿，讓我們先回到床笫之間…

現在的Harry’s New York Bar

想知道更多故事可以看看他們的官網，裡面有介紹幾杯經典調酒的故事（當然他們是以發源地自稱），哈利家族的成員，有些目前也是這間Bar的工作團隊，或是這裡的常客。

大部分調酒書將床笫之間的誕生歸功於哈利，但有些文獻指出它的起源應該是更早的1921年，創作者是Mr. Polly，而誕生地是英國倫敦的Berkeley Hotel。

關於這種說法的文獻都是義大利文，我找了很久都找不到英文文獻，用翻譯軟體也是看的霧沙沙，只知道它算是『軼事』而非有公信力的文獻，所以目前還是普遍認定床第之間的創作者是Harry MacElhone。

幾年前行仁在網路上認識了一個義大利調酒師（詳情看這篇），上述故事也是他貼自己的Blog給我看，看得懂義大利文的人客不妨看看這篇。

不過不知道為什麼，本書好像刻意忽略掉Harry MacElhone這個名字，僅淡淡地陳述這是杯誕生於禁酒令期間的調酒…

調製心得

如同本書所述，床第之間檸檬汁的比例有不少討論，有些酒譜四種材料一樣多，有些只用Splash，甚至是dash…

在我的經驗中，除非選用特色較強的白蘭姆酒（例如哈瓦那俱樂部），否則依照2：2：2：1這種比例的成品，幾乎只喝得到白蘭地的味道，換句話說就是加了蘭姆酒的Sidecar，而不是加了白蘭地的X.Y.Z.

君度和檸檬汁的組合相當強悍，當比例大到一個程度，無論用哪種基酒調三合一調酒喝起來都差不多，不是不好喝，而是失去基酒的特色，喝多了還容易膩…

現代調酒已經很少1：1：1這種比例，古老的三合一調酒材料的比例很接近，到了現代幾乎都是以基酒為主要材料，橙酒和檸檬汁的用量都不會太大。

我目前還沒調製出滿意的床笫之間，這可能與我對Sidecar強大的愛有關，總覺得加了蘭姆酒有點多餘、太多君度又有點庸俗，調整這兩種材料的比例又沒有這麼床第之間…

參考一些外文書籍和網頁後，我曾嘗試過幾種變化的調法；第一種是用陳年蘭姆酒代替白蘭姆酒，兩種基酒不會一強一弱，揉合出另一種特色，像是用軒尼詩搭配Zacapa感覺還不錯～

另一種是參考上篇提到的Dale DeGroff的酒譜

"The Craft of the Cocktail"

1.5 oz 白蘭地

0.5 oz 君度橙酒

0.5 oz 班尼迪克丁（D.O.M.）

0.75 oz 檸檬汁

搖盪所有材料，濾掉冰塊後將酒液倒入冷卻的雞尾酒杯，以柳橙皮捲作為裝飾

我第一次喝到這杯相當驚豔，像是在Sidecar基底加入D.O.M.，成品多了絲藥草風味，層次也更加豐富…整杯都是我喜歡的材料，融合起萊別具特色…

但是喝著喝著，我突然想到它的酒譜和我很喜歡的一杯調酒：蜜月（Honeymoon）很像！只是把基酒從蘋果白蘭地換成葡萄白蘭地而已！

難怪我這麼喜歡這杯；白蘭地加D.O.M.的B&B口味沒有那麼大眾化，經過君度和檸檬汁加持後變得截然不同；這杯不要另外加糖漿，用兩種香甜酒提供甜度即可，具深度又能迎合大眾化口味，是我相當喜歡的一種組合。

最後是我床笫之間的選酒（酒譜比例與本書一樣）。

用氣勢更弱的安格式搭配人頭馬，讓這杯以白蘭地為主角，等量的君度、半份的檸檬汁，喝起萊像比較俗的Sidecar，就像在車上硬裝無意義的空力套件那種感覺吧！但酸甜度更高，說不定也很受歡迎優～

如果不要像在喝Sidecar，就在家裡試作極少量檸檬汁的床第之間吧～喝起萊就是完全不同的口感了！

今夜，Between the Sheets的您在作些什麼呢？

送上一首歌搭配此杯～

Isley Brothers - Between The Sheets

推薦指數

材料取得難度：★

大眾化口感：★★★（酒精濃度偏高）

建議試調：★★

個人喜好：★★

下杯預告：寶石（Bijou）