癮型人的調酒世界

不瞞您說，其實我是三色堇萊著～

第十篇2013.01.28

頁數：P.31

酒名：寶石（Bijou）

酒譜：

1 oz (30ml) 普利茅斯琴酒

1 oz (30ml) 沙特勒茲酒

1 oz (30ml) 甜香艾酒

1 dash 柑橘苦精

加冰攪拌均勻，濾掉冰塊將酒液倒入雞尾酒杯，以櫻桃和檸檬皮捲作為裝飾

關於寶石（Bijou）

這杯酒的雛型被認為誕生於19世紀末的紐奧良，早期以普施咖啡（Pousse-café）的型態出現於調酒書，並以漸層的形式調製。而Bijou這個名字的酒譜首次出現於文獻記載則是1900年，Harry Johnson的著作 "Harry Johnson's Bartenders Manual"

這本書最早出版於1882年，當時還只有普施咖啡：

Harry Johnson's Bartenders Manual（1882）

2008年，由Robert Hess（也是美國雞尾酒博物館的成員），重新出版並加以註解Harry Johnson在1900年的著作，這個版本就可以看到Bijou這杯酒了～

Harry Johnson's Bartenders Manual（2008）

Harry Johnson是19世紀末最著名的調酒師之一，他和美國調酒之父Jerry Thomas的瑜亮情結在雞尾酒歷史相當著名，還爭論過誰是正式出版美國第一本調酒書的Bartender。

雖然托馬斯獲得了美國調酒之父的美名，也普遍認定他在1862年出版的著作是最早的調酒書，但哈利對雞尾酒發展的影響力其實不亞於托馬斯，不過這又是另一段故事，之後應該還有機會提到。

1900年代初，冰塊不再那麼遙不可及，也更常應用於雞尾酒，哈利可能是受到這樣的影響開始將這杯酒以攪拌的形式調製。

哈利是否是Bijou的原創者呢？1895年，辛辛那提的調酒師C.F. Lawlor曾出版一本The Mixicologist，其實才是首次出現Bijou這杯調酒的文獻…

The Mixicologist

那為什麼Bijou這杯調酒的誕生被歸功於Harry Johnson呢？因為C.F. Lawlor的酒譜是用Grand Marnier而非Chartreuse，但最後這杯酒風行的版本是以後者為材料，所以哈利還是穩坐Bijou一哥的王位。

王牌酒保第二集出現過這杯酒，一開始是以漸層的方式調製，然後稱之為Bijou；後來加冰拌勻，就變成Amber Dream，但這種說法其實有點小問題…

這杯酒以Bijou之名出現時，就已經不是用漸層的方式調製，而Amber Dream使用的沙特勒茲，也指定是要黃色，而非原本Bijou用的綠色，這是兩杯酒最關鍵的差異。

不過，戲劇嘛，能達到效果就好，而且這是善意的謊言，可以免罰～

王牌酒保的漫畫版和動畫版有點不一樣，動畫用串聯幾個漫畫單元的方式敘事，想直接看Amber Dream的部分可以拉到14：43

調製心得

為什麼這杯酒叫Bijou呢？它是法文『寶石』的意思，琴酒的透明象徵鑽石、香艾酒的紅色象徵紅寶石、沙特勒茲的綠色象徵祖母綠，因此得名。

可是當它們攪拌後變成琥珀色，這…這不是瑪瑙嗎？雖然瑪瑙比較LOW但比較好喝，用漸層的喝法應該很多人會發飆吧…

本書提到了幾個重點

首先，Harry Johnson指定使用Plymouth琴酒，有趣的是，試調當天本局大部分同仁都在，我們就把吧台所有的琴酒都試過一輪，最受好評的調法真的就是Plymouth，其次才是坦奎利～Harry Johnson有夠神！（押韻）

Plymouth Gin

Plymouth之前曾少量進口台灣，現在已經不太好找，很早以前我就從日本取得一隻，發現它在溫度很低的狀態下仍能散發強烈的香氣，或許就是這個特性讓它能壓住沙特勒茲的威猛，不至於被蓋掉。

用亨利調幾乎都是沙特勒茲的味道，用龐貝調則是會出現不太舒服的口感…如果找不到Plymouth，次選推薦坦奎利。

使用攪拌而非搖盪法調製，酒液才會透明澄清、沒有泡沫，更符合寶石的意象。試調後我們也一致覺得攪拌法比較好喝，有韻味層次感也夠；飲用前中段沙特勒茲特別搶戲，升溫後變成香艾酒開始威，饒富趣味～

最後是指定檸檬皮捲搭配櫻桃作為果雕，我用雞尾酒叉透過檸檬皮捲固定櫻桃，就像在寶石一旁的銀飾那樣環繞。除了果雕，建議飲用前噴附少許檸檬皮油，風味更佳～

我們也曾嘗試提高琴酒的比例，但這樣調出萊又是另外一種感覺…我覺得這杯酒的樂趣在於琴酒很努力的壓制沙特勒茲，但一旁還有香艾酒在鬧事…如果平衡得宜，Bijou應該是一杯相當耐喝的雞尾酒，而且溫度升高後香氣綻放開萊，溫潤的口感又是另外一種FE～

整體萊說，Bijou不是我喜歡的調酒，但這是我自己的飲用偏好，加上還沒找到優質的比例及選酒。手邊有材料的人客建議試調看看，說不定這杯古典富有深度的調酒，會是您心目中的雞尾酒寶石優～

推薦指數

材料取得難度：★★★★

大眾化口感：★★

建議試調：★★★★（這杯有點難拿捏選酒）

個人喜好：★

下杯預告：黑色俄羅斯（Black Russian）