不瞞您說,其實我是三色堇萊著~

P.31-001 三色圈  

 

第十篇2013.01.28

頁數:P.31

酒名:寶石(Bijou

酒譜:

1 oz (30ml) 普利茅斯琴酒

1 oz (30ml) 沙特勒茲酒

1 oz (30ml) 甜香艾酒

1 dash 柑橘苦精

 

加冰攪拌均勻,濾掉冰塊將酒液倒入雞尾酒杯,以櫻桃和檸檬皮捲作為裝飾

P.31-002 Bijou recipe & history  

 

關於寶石(Bijou

這杯酒的雛型被認為誕生於19世紀末的紐奧良,早期以普施咖啡(Pousse-café)的型態出現於調酒書,並以漸層的形式調製。而Bijou這個名字的酒譜首次出現於文獻記載則是1900年,Harry Johnson的著作 "Harry Johnson's Bartenders Manual"

這本書最早出版於1882年,當時還只有普施咖啡:

Harry Johnson's Bartenders Manual1882

P.31-003 Harry Johnson's Bartenders Manual(1882)  

 

2008年,由Robert Hess(也是美國雞尾酒博物館的成員),重新出版並加以註解Harry Johnson1900年的著作,這個版本就可以看到Bijou這杯酒了~

Harry Johnson's Bartenders Manual2008

P.31-004 Harry Johnson's Bartenders Manual with a new introduction by Robert Hess  

 

Harry Johnson19世紀末最著名的調酒師之一,他和美國調酒之父Jerry Thomas的瑜亮情結在雞尾酒歷史相當著名,還爭論過誰是正式出版美國第一本調酒書的Bartender

P.31-005 Harry Johnson's  

 

雖然托馬斯獲得了美國調酒之父的美名,也普遍認定他在1862年出版的著作是最早的調酒書,但哈利對雞尾酒發展的影響力其實不亞於托馬斯,不過這又是另一段故事,之後應該還有機會提到。

P.31-006  Jerry-Thomas-vs.-Harry-John  

 

1900年代初,冰塊不再那麼遙不可及,也更常應用於雞尾酒,哈利可能是受到這樣的影響開始將這杯酒以攪拌的形式調製。

哈利是否是Bijou的原創者呢?1895年,辛辛那提的調酒師C.F. Lawlor曾出版一本The Mixicologist,其實才是首次出現Bijou這杯調酒的文獻

The Mixicologist

P.31-007  C.F. Lawlor The Mixicologist  

 

那為什麼Bijou這杯調酒的誕生被歸功於Harry Johnson呢?因為C.F. Lawlor的酒譜是用Grand Marnier而非Chartreuse,但最後這杯酒風行的版本是以後者為材料,所以哈利還是穩坐Bijou一哥的王位。

P.31-008  Grand Marnier  

 

王牌酒保第二集出現過這杯酒,一開始是以漸層的方式調製,然後稱之為Bijou;後來加冰拌勻,就變成Amber Dream,但這種說法其實有點小問題

這杯酒以Bijou之名出現時,就已經不是用漸層的方式調製,而Amber Dream使用的沙特勒茲,也指定是要黃色,而非原本Bijou用的綠色,這是兩杯酒最關鍵的差異。

P.31-009 chartreuse  

 

不過,戲劇嘛,能達到效果就好,而且這是善意的謊言,可以免罰~

王牌酒保的漫畫版和動畫版有點不一樣,動畫用串聯幾個漫畫單元的方式敘事,想直接看Amber Dream的部分可以拉到1443

 

調製心得

為什麼這杯酒叫Bijou呢?它是法文『寶石』的意思,琴酒的透明象徵鑽石、香艾酒的紅色象徵紅寶石、沙特勒茲的綠色象徵祖母綠,因此得名。

 

可是當它們攪拌後變成琥珀色,這這不是瑪瑙嗎?雖然瑪瑙比較LOW但比較好喝,用漸層的喝法應該很多人會發飆吧

 

本書提到了幾個重點

首先,Harry Johnson指定使用Plymouth琴酒,有趣的是,試調當天本局大部分同仁都在,我們就把吧台所有的琴酒都試過一輪,最受好評的調法真的就是Plymouth,其次才是坦奎利~Harry Johnson有夠神!(押韻)

Plymouth Gin

P.31-010 plymouth gin  

 

Plymouth之前曾少量進口台灣,現在已經不太好找,很早以前我就從日本取得一隻,發現它在溫度很低的狀態下仍能散發強烈的香氣,或許就是這個特性讓它能壓住沙特勒茲的威猛,不至於被蓋掉。

用亨利調幾乎都是沙特勒茲的味道,用龐貝調則是會出現不太舒服的口感如果找不到Plymouth,次選推薦坦奎利。

使用攪拌而非搖盪法調製,酒液才會透明澄清、沒有泡沫,更符合寶石的意象。試調後我們也一致覺得攪拌法比較好喝,有韻味層次感也夠;飲用前中段沙特勒茲特別搶戲,升溫後變成香艾酒開始威,饒富趣味~

最後是指定檸檬皮捲搭配櫻桃作為果雕,我用雞尾酒叉透過檸檬皮捲固定櫻桃,就像在寶石一旁的銀飾那樣環繞。除了果雕,建議飲用前噴附少許檸檬皮油,風味更佳~

P.31-011 Bijou Cocktail  

 

我們也曾嘗試提高琴酒的比例,但這樣調出萊又是另外一種感覺我覺得這杯酒的樂趣在於琴酒很努力的壓制沙特勒茲,但一旁還有香艾酒在鬧事如果平衡得宜,Bijou應該是一杯相當耐喝的雞尾酒,而且溫度升高後香氣綻放開萊,溫潤的口感又是另外一種FE

整體萊說,Bijou不是我喜歡的調酒,但這是我自己的飲用偏好,加上還沒找到優質的比例及選酒。手邊有材料的人客建議試調看看,說不定這杯古典富有深度的調酒,會是您心目中的雞尾酒寶石優~

 

 

推薦指數

材料取得難度:★★★★

大眾化口感:★★

建議試調:★★★★(這杯有點難拿捏選酒)

個人喜好:

 

下杯預告:黑色俄羅斯(Black Russian

mixology-studio FB粉絲頭像  

 

癮型人 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()