癮型人的調酒世界

調製心得

雖然不喜歡鬥牛，但血與沙這杯酒好喝到讓我列入最喜歡的雞尾酒之一，它也是以蘇格蘭威士忌為基酒的調酒中，我最推薦調酒人一定要試調的一杯。

不過…我其實是一直到最近，才開始體會到血與沙的美妙～

血與沙共有四種材料（加柑橘苦精就五種），威士忌和柳橙汁沒啥問題很好取得，但多年前我第一次調這杯酒時，香艾酒只有Martini、柑橘苦精還沒進口台灣，而且還缺了最關鍵的Cherry Heering～

我用MB的偽櫻桃白蘭地調製這杯，結果當然是進行一個送燈的動作…

一直到前年，台灣少量進口了莫拉克之血，它的調性與Cherry Heering很接近，都是深色酒液、香甜濃郁的櫻桃香甜酒，豐富藥草香氣為其特色～

Cherry Sangue Morlacco

取得莫拉克之血後（怎麼有RPG的FE？）我重新試調血與沙，喝到的當下差點失禁…一掃我對這杯酒的既有印象，怎麼會這麼好喝呀～這麼好喝？

真的就像RPG，取得越來越多材料後，我有一段時間用多寶力替代甜香艾酒，後萊又換成Stock的Rosso；我發現櫻桃香甜酒與Rosso的融合度極佳，作為調酒的底蘊相當優異，在即興創作調酒時這個梗常常拿來用～

Dubonnet

Stock Vermouth Rosso

一直到去年，我在阿蘇幫忙下取得Cherry Heering，終於完成我的血與沙酒譜，這篇剛好和大家氛享～

材料：

教師威士忌 25ml

Cherry Heering 25ml

Stock Rosso Vermouth 25ml

現榨柳橙汁 25ml

柑橘苦精 1dash

作法：搖盪所有材料，濾掉冰塊倒入已冰鎮的雞尾酒杯，噴附柳橙皮油

試調當天我選了帝王白標與教師威士忌，與會者一致認為以教師調製的成品較優；我覺得教師有很強的龍眼蜜、乾果香氣，而櫻桃酒與香艾酒結合有一股類似蜜餞的味道，新鮮柳橙汁拉開甜度並略增酸度，組合起萊簡直天作，即使不太喝威士忌的人應該也能接受，因為融合度相當高呀～相當高～（拍響板）

Dewar's White Label

Teacher's Highland Cream

很多酒譜是將甜香艾酒與櫻桃酒的比例降低，最常見的是3：3：2：2，另一種則是提高威士忌的比例、極少量（splash）的柳橙汁。

前者的調法口感較Dry，不是不好喝但我覺得融合度稍低，而且基酒的特性會被凸顯，不喜歡威士忌的人客可能會送燈；後者的調法幾乎是另一種調酒，不那麼血與沙了…

如果覺得等比例的酒譜太甜，可將柳橙汁中5ml替換成檸檬汁；如果沒有Cherry Heering，建議以莫拉克之血代替，用其他類型的櫻桃酒調出來是不一樣的東西呀～

柑橘苦精可以讓口感層次更豐富、香氣更扎實，但是不要滴太多避免破壞整體感，大約1dash即可～

香艾酒也可以用多寶力替代調看看，它和柳橙汁的搭配本萊就不錯，甜度也更低。

本篇首圖是在The Art of the Bar一書中看到的酒譜，它是用直調法調製，雖然味道會比較濃，但融合度就沒有這麼好了，有興趣的人客可以試試看～

整體萊說，我還是偏好1：1：1：1的酒譜，雖然口感偏甜，但我覺得這杯就該這麼甜，強力推薦這杯給大家！

無論電影還是小說，有些將Blood and Sand翻譯為碧血黃沙，我覺得這個翻譯還不錯，有種點完酒就要唱軍歌的FE。相當慷慨激昂，而且這杯酒無論是命名和選材都很有梗…

威士忌與柳橙汁，像是鬥牛場上不時揚起的黃沙

櫻桃酒與香艾酒，象徵鬥牛士與鬥牛濺灑的鮮血

乍看殺氣騰騰的組合，融合在一起卻有那麼平易近人的口感

每每喝到這杯酒，都會想到這個老梗的故事

主人公、鬥牛、元配與小三

四個環節的愛恨糾葛，四種材料的完美融合

造就這極致的一杯，對小說和電影至上無限的敬意

而且這杯成品偏黃褐、棕褐色

就像故事的結局

主人公躺在血泊之中，鮮血和黃沙混合的顏色

推薦指數

材料取得難度：★★★★

大眾化口感：★★★

建議試調：★★★★★

個人喜好：★★★★

下杯預告：血腥瑪莉（Bloody Mary）