P.33-016 The Art of the Bar  

調製心得

雖然不喜歡鬥牛,但血與沙這杯酒好喝到讓我列入最喜歡的雞尾酒之一,它也是以蘇格蘭威士忌為基酒的調酒中,我最推薦調酒人一定要試調的一杯。

 

不過我其實是一直到最近,才開始體會到血與沙的美妙~

 

血與沙共有四種材料(加柑橘苦精就五種),威士忌和柳橙汁沒啥問題很好取得,但多年前我第一次調這杯酒時,香艾酒只有Martini、柑橘苦精還沒進口台灣,而且還缺了最關鍵的Cherry Heering

P.33-011 Cherry-Heering-bottle  

 

我用MB的偽櫻桃白蘭地調製這杯,結果當然是進行一個送燈的動作

 

一直到前年,台灣少量進口了莫拉克之血,它的調性與Cherry Heering很接近,都是深色酒液、香甜濃郁的櫻桃香甜酒,豐富藥草香氣為其特色~

Cherry Sangue Morlacco

P.33-017  Cherry Sangue Morlacco  

 

取得莫拉克之血後(怎麼有RPGFE?)我重新試調血與沙,喝到的當下差點失禁一掃我對這杯酒的既有印象,怎麼會這麼好喝呀~這麼好喝?

真的就像RPG,取得越來越多材料後,我有一段時間用多寶力替代甜香艾酒,後萊又換成StockRosso;我發現櫻桃香甜酒與Rosso的融合度極佳,作為調酒的底蘊相當優異,在即興創作調酒時這個梗常常拿來用~

Dubonnet

P.33-018 Dubonnet  

 

Stock Vermouth Rosso

P.33-019 Stock-Vermouth-Rosso  

 

一直到去年,我在阿蘇幫忙下取得Cherry Heering,終於完成我的血與沙酒譜,這篇剛好和大家氛享~

材料:

教師威士忌 25ml

Cherry Heering 25ml

Stock Rosso Vermouth 25ml

現榨柳橙汁 25ml

柑橘苦精 1dash

 

作法:搖盪所有材料,濾掉冰塊倒入已冰鎮的雞尾酒杯,噴附柳橙皮油

P.33-020 Blood and Sand cocktail  

 

試調當天我選了帝王白標與教師威士忌,與會者一致認為以教師調製的成品較優;我覺得教師有很強的龍眼蜜、乾果香氣,而櫻桃酒與香艾酒結合有一股類似蜜餞的味道,新鮮柳橙汁拉開甜度並略增酸度,組合起萊簡直天作,即使不太喝威士忌的人應該也能接受,因為融合度相當高呀~相當高~(拍響板)

Dewar's White Label

P.33-021 Dewars White Label  

 

Teacher's Highland Cream

P.33-022 teacher whisky  

 

 

很多酒譜是將甜香艾酒與櫻桃酒的比例降低,最常見的是3322,另一種則是提高威士忌的比例、極少量(splash)的柳橙汁。

前者的調法口感較Dry,不是不好喝但我覺得融合度稍低,而且基酒的特性會被凸顯,不喜歡威士忌的人客可能會送燈;後者的調法幾乎是另一種調酒,不那麼血與沙了

如果覺得等比例的酒譜太甜,可將柳橙汁中5ml替換成檸檬汁;如果沒有Cherry Heering,建議以莫拉克之血代替,用其他類型的櫻桃酒調出來是不一樣的東西呀~

 

柑橘苦精可以讓口感層次更豐富、香氣更扎實,但是不要滴太多避免破壞整體感,大約1dash即可~

香艾酒也可以用多寶力替代調看看,它和柳橙汁的搭配本萊就不錯,甜度也更低。

本篇首圖是在The Art of the Bar一書中看到的酒譜,它是用直調法調製,雖然味道會比較濃,但融合度就沒有這麼好了,有興趣的人客可以試試看~

 

整體萊說,我還是偏好1111的酒譜,雖然口感偏甜,但我覺得這杯就該這麼甜,強力推薦這杯給大家!

 

無論電影還是小說,有些將Blood and Sand翻譯為碧血黃沙,我覺得這個翻譯還不錯,有種點完酒就要唱軍歌的FE。相當慷慨激昂,而且這杯酒無論是命名和選材都很有梗

P.33-023  

 

威士忌與柳橙汁,像是鬥牛場上不時揚起的黃沙

櫻桃酒與香艾酒,象徵鬥牛士與鬥牛濺灑的鮮血

乍看殺氣騰騰的組合,融合在一起卻有那麼平易近人的口感

每每喝到這杯酒,都會想到這個老梗的故事

主人公、鬥牛、元配與小三

四個環節的愛恨糾葛,四種材料的完美融合

造就這極致的一杯,對小說和電影至上無限的敬意

而且這杯成品偏黃褐、棕褐色

就像故事的結局

主人公躺在血泊之中,鮮血和黃沙混合的顏色

 

推薦指數

材料取得難度:★★★★

大眾化口感:★★★

建議試調:★★★★★

個人喜好:★★★★

 

下杯預告:血腥瑪莉(Bloody Mary

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