癮型人的調酒世界

萊點會的好不好？  

第貳拾陸篇2013.03.19

頁數：P.49

酒名：准將（Commodore）

酒譜：

2 oz（60ml）波本威士忌

0.75 oz（22ml）白巧克力酒

0.25 oz（7.5ml）檸檬汁

1 dash 紅石榴糖漿

加冰搖盪，濾掉冰塊倒入香檳杯。

（※本書寫的是1 dash grenadine or pomegranate syrup，有人客知道它們有什麼不同嗎？看萊看去好像是同一種東西捏～）

關於准將（Commodore）

這杯酒的起源已不可考，不過如果從用到紅石榴糖漿這點萊看，可推估它約略誕生於20世紀初…當時有一系列用到紅石榴糖漿的經典雞尾酒誕生～

講到Commodore我就想到魔鬼戰將，第二代達到高峰第三代被罵翻，不知道還會不會出第四代，想當年我沉迷這個遊戲好長一段時間呀～

以Commodore為名的雞尾酒最早出現在1930年的The Savoy Cocktail Book，它的酒譜只有加拿大威士忌、糖、苦精與檸檬，並不是目前流傳的版本～

加入可可酒調製的酒譜，最早的文獻記載是初版於1935年的The Old Waldorf Astoria Bar Book

准將的原始酒譜頗有爭議，有些統整的說法是氛為1號和2號；

1號以蘭姆酒為基酒，加蛋白，有些還會加莓果類糖漿，原始酒譜有特別指定使用Bacardi蘭姆酒，作法接近Sour

2號就是本書採用的酒譜，以波本威士忌為基酒，加入白可可酒，原始酒譜三種材料的比例相當接近，現代人應該無法接受…

總之兩杯可說是完全不同的酒啊…

1號的酒譜現在已經比較少見，大部份調酒書提到Commodore，指的大多是2號，我兩種都試調過幾次，確實改良過的2號比較符合現代人的口味～

調製心得

Commodore的材料組合相當神奇，一般萊說巧克力酒很少搭檸檬汁，想像一下…我們可以接受甜或苦的巧克力，但是要接受酸的…是不是有點難以想像呢？

但是這杯我決定進行一個更特別的嘗試，選用莫札特白巧克力酒～

稍有調酒常識的人都知道，奶類材料遇酸會凝結，莫札特白含有奶油，加上檸檬汁一定會凝結，第一杯我先用JD調，很明顯的可以看到懸浮物：

不過這樣調相當好喝有點出乎我液料；巧克力酒的奶油成份加上檸檬汁，讓這杯喝起來有點微酸，很像奶酪的口感～

我試了幾種波本，最後選擇四朵玫瑰搭配莫札特白，然後參考了David Wondrich的酒譜，說明如下：

准將（Commodore）-奶酪版

材料：

四朵玫瑰波本威士忌 45ml

莫札特白巧克力酒 30ml

檸檬汁 30ml

紅石榴糖漿 1dash

作法：加冰搖盪所有材料，濾掉冰塊倒入已冰鎮的香檳杯～

如果不想調出懸浮物，就要用透明白可可酒，但這樣調我反而覺得普普一般般，大力推薦奶酪版的調法給各位人客～

MB的白可可酒

調製過程中我突然想到，本局有莫札特銀巧克力酒…

銀莫札特和其他四種口味不一樣，它不是香甜酒而是烈酒（40％），所以有人會稱它為巧克力伏特加，台灣以前還有梵谷這個牌子，前陣子停止進口後要找到同類型的酒類變得非常困難～

還好本局有收藏銀（Dry）莫札特，我決定將准將調成重型醉漢的版本…

准將（Commodore）-重型醉漢版

材料：

四朵玫瑰波本威士忌 60ml

莫札特銀巧克力酒 20ml

檸檬汁 20ml

純糖漿 1 tsp

作法：加冰搖盪所有材料，濾掉冰塊倒入已冰鎮的香檳杯～

第一杯老少咸宜，不太能喝酒的人也能把它當成甜點同樂，第二杯酒精濃度較高，喝起萊會比較吃力，推薦給重型醉漢～

我後萊查了一下准將的意思，原萊這個軍銜在台灣已經廢掉了，之前好像又說要改回萊…最後附上優質的募兵影片搭配這杯…

下一篇文章出萊的時候，行仁可能已經在前往日本的飛機上了…

下一杯的亡者復甦#2，將由藏鏡人代筆，敬請期待優～

推薦指數

材料取得難度：★★

大眾化口感：★★

建議試調：★★★（推薦奶酪版調法）

個人喜好：★★★

下杯預告：亡者復甦，二號（Corpse Reviver#2）