美國雞尾酒博物館050- 皇家基爾 (Kir Royale) - 上－癮型人的調酒世界

藏鏡人繼續寫篇

頁數:74
酒名: 皇家基爾 (Kir Royale)
酒譜:
5 OZ. (150ml) 香檳
0.25 OZ. (7.5ml) 黑醋栗香甜酒

將黑醋栗香甜酒注入笛形香檳杯中，在倒入冰鎮充足的香檳並以檸檬皮捲作為裝飾。

書上這樣敘述，皇家基爾 (近似它的高貴的親戚酒款"基爾"，係以勃根第白酒取代香檳)
以法國的前第戎市(Dijon)市長，神父菲利克斯基爾(Felix Kir)來命名，
在二戰時期，他推廣了這種喝法，目的是為了幫忙推廣當地的黑醋栗(黑加侖)甜酒。

*註:Cordial(N.)=甜酒

關於皇家基爾（Kir Royale）:

皇家基爾這杯酒是由基爾所演變而來的，所以要知道關於皇家基爾的典故，就得先了解一下基爾~
基爾(Kir)源於二戰時期，如同書上敘述的，由"肯儂" 菲利克斯基爾("Canon" Felix Kir 1876 - 1968)，
這"肯儂(Canon)"並非姓名，是對他的敬稱 (例如獸防博士、紫紅老師那樣)，
指的是"法政神父(或牧師)"，是由主教任命的榮譽職務，有解釋教會神學法規，
以及保衛教會教義的權威。

而法國的主要宗教為天主教，基爾先生也是信奉天主教來著。

(這位神父打扮的就是菲利克斯基爾先生)

(法語稱作 Le Chanoine = The Canon)
基爾先生不僅是位天主教神父，也是名政治家，他在二戰期間擔任第戎市的市長。
第戎市位於法國知名的葡萄酒產區~ 勃艮第(Bourgogne)，大家熟悉的薄酒萊新酒也是產於此區，
當地還有聞名世界的第戎芥末醬(Dijon mustard)，其特色除了以當地所產的芥末籽製作外，
在製作時還會添加白葡萄酒，賦予第戎芥末醬獨特的風味~

基爾先生在市長任內為了推廣當地的另一項農產品，
黑醋栗(又稱黑嘉侖=Blackcurrant)香甜酒，
想出以當地知名的，白葡萄酒來做搭配的飲用方式，
最早被稱作Blanc-Cassis，也就是白酒套黑醋栗啦，
但後來為了表示對基爾先生的銘感五內~就以"基爾"來做這種喝法的命名~

(勃艮第厲害的白酒種類~夏布利Chablis酸度高且個性鮮明很適合做基爾!)

不知道看到這裡你會不會有個疑問，基爾先生有沒有成功推廣成功呢?
我想答案是肯定的，除了以他的名子來命名外，
看看皇家基爾的誕生就一目了然，而且不僅是只有香檳取代白酒的方式，
非香檳氣泡酒、蘋果酒、啤酒，甚至還有以牛奶來代替的各式各樣的基爾，
此外，連不是以黑醋栗香甜酒來調製的也被稱作基爾，常見的像是覆盆莓口味的替代，
也就是大家都想"基爾"一下，已經從一種酒，演變成一種調法了，
可以歸納出的公式有三:

1.以黑醋栗香甜酒搭配葡萄酒、香檳等氣泡酒或其他具氣泡的發酵性酒精飲品，
甚至是其他軟性飲料的飲用方式稱之。
2.以非黑醋栗的風味取代，一般是搭配葡萄酒或香檳等氣泡酒種類稱之。
3.在基爾的做法中加入其他材料或烈酒稱之。

命名上就會有很多XX基爾、OO基爾，而改用香檳就變皇家了~

(本圖請參照下文推薦品牌使用 )

皇家基爾的材料就兩種~香檳以及黑醋栗香甜酒(Crème de Cassis)，
所以接著我們來聊聊香檳~ 香檳耶! !

但說真的，和癮型人隨著香檳波~波~波~波~就跟著ㄍㄘ~~~

比起來...
我其實沒有那麼愛香檳...

(很多人的大腦裡開始回音: 沒有很愛喝香檳~沒有很愛喝香檳~沒有很愛喝香檳...)
金靠杯~ 香檳耶! !

但應該也有不少人會在心裡偷偷問自己 "對呀! 我真的有喜歡喝香檳嗎?"

其實，通常不愛喝香檳有兩種情形:
一則，一般香檳因為不甜，有的還帶有發酵的味道，對於大眾口味來說其實並沒有很中(ㄓㄨㄥˋ)~
想要嘗試香檳的捧由~建議先從不甜的氣泡酒開始喝起，就算不合胃口，也不至於大傷荷包。

二則，就好比我個人...歪嘴雞型，偏好香氣豐富層次多一點的酒類，
但喝這樣的香檳...先不管年份或牌子了，你聽過阮囊羞澀嗎...?

那...現在已經買了(握在手上ing)卻發現.....這不是我的菜耶!怎麼辦是好?
別擔心~如果這樣還不調酒，那怎樣適合調酒呢?
選個喜歡的做法~調製成較符合口味的喝法，重要的是了解自己的口味&千萬不要盲從，
不要聽到香檳很厲害就硬買硬喝，循序漸進並且心裡有個踩雷的預備，
買到愛的當撿到，買到不愛的~想辦法調成比較愛的~這就是調酒魂來著嘛~

不過香檳的迷人之處，除了本身的風味以外，它獨有的歷史文化與耀眼的酒色，
泡沫與夢幻，華麗而諷刺，諷刺之處是這美妙的濃縮，隨著綿密的氣泡不斷的逝去~
這樣天殺浪漫的玩意即使不愛喝的人又怎麼能抗拒呢?

好~
一般我們常見的香檳都是無年份的酒款(NV=Non Vintage)，也可以說是各家酒廠的基本款，
以下推薦兩支酸度較高香氣也夠，個人認為還滿適合調酒的非年份款香檳，

皮耶爵香檳 (Perrier-Jouët Grand Brut NV) (Top Champagne Brands圖右三)
伯蘭爵香檳 (Bollinger Special Cuvee NV) (Top Champagne Brands圖正中)

另外呢，為了這次的皇家基爾~除了選一支適合的香檳外，本人決定再度啟動外景模式，
來去找尋特選素材!