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藏鏡人繼續寫篇

頁數:74
酒名: 皇家基爾 (Kir Royale)
酒譜:
5 OZ. (150ml) 香檳
0.25 OZ. (7.5ml) 黑醋栗香甜酒

黑醋栗香甜酒注入笛形香檳杯中,在倒入冰鎮充足的香檳並以檸檬皮捲作為裝飾。

書上這樣敘述,皇家基爾 (近似它的高貴的親戚酒款"基爾",係以勃根第白酒取代香檳)
法國的前第戎市(Dijon)市長,神父 菲利克斯基爾(Felix Kir)來命名
在二戰時期他推廣了這種喝法,目的是為了幫忙推廣當地的黑醋栗(黑加侖)甜酒
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*註:Cordial(N.)=甜酒

關於皇家基爾(Kir Royale):

皇家基爾這杯酒是由基爾所演變而來的,所以要知道關於皇家基爾的典故,就得先了解一下基爾~
基爾(Kir)源於二戰時期,如同書上敘述的由"肯儂" 菲利克斯基爾("Canon" Felix Kir 1876 - 1968)
"肯儂(Canon)"並非姓名,是對他的敬稱 (例如 獸防博士、紫紅老師那樣)
指的是"法政神父(或牧師)"是由主教任命的榮譽職務,有解釋教會神學法規
以及保衛教會教義的權威

而法國的主要宗教為天主教,基爾先生也是信奉天主教來著
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(這位神父打扮的就是 菲利克斯 基爾先生)
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(法語稱作 Le Chanoine = The Canon)
基爾先生不僅是位天主教神父,也是名政治家,他在二戰期間擔任第戎市的市長
第戎市位於法國知名的葡萄酒產區~ 勃艮第(Bourgogne)大家熟悉的薄酒萊新酒也是產於此區
當地還有聞名世界的第戎芥末醬(Dijon mustard)其特色除了以當地所產的芥末籽製作外

在製作時還會添加白葡萄酒,賦予第戎芥末醬獨特的風味~

基爾先生在市長任內為了推廣當地的另一項農產品
黑醋栗(又稱黑嘉侖=Blackcurrant)香甜酒
想出以當地知名的白葡萄酒來做搭配的飲用方式
最早被稱作Blanc-Cassis,也就是白酒套黑醋栗啦
但後來為了表示對基爾先生的銘感五內~就以"基爾"來做這種喝法的命名~
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(勃艮第厲害的白酒種類~夏布利Chablis酸度高且個性鮮明很適合做基爾!)

不知道看到這裡你會不會有個疑問基爾先生有沒有成功推廣成功呢?
我想答案是肯定的,除了以他的名子來命名外
看看皇家基爾的誕生就一目了然,而且不僅是只有香檳取代白酒的方式
非香檳氣泡酒、蘋果酒、啤酒甚至還有以牛奶來代替的各式各樣的基爾
此外連不是以黑醋栗香甜酒來調製的也被稱作基爾,常見的像是覆盆莓口味的替代
也就是大家都想"基爾"一下已經從一種酒演變成一種調法
可以歸納出的公式有三:

1.以黑醋栗香甜酒搭配葡萄酒、香檳等氣泡酒或其他具氣泡的發酵性酒精飲品
   甚至是其他軟性飲料的飲用方式稱之
2.以非黑醋栗的風味取代,一般是搭配葡萄酒或香檳等氣泡酒種類稱之
3.在基爾的做法中加入其他材料或烈酒稱之

命名上就會有很多XX基爾OO基爾,而改用香檳就變皇家了~

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(本圖請參照下文推薦品牌使用 )

皇家基爾的材料就兩種~香檳 以及 黑醋栗香甜酒(Crème de Cassis),
所以接著我們來聊聊香檳~ 香檳耶! !

但說真的和癮型人隨著香檳波~波~波~波~就跟著ㄍㄘ~~~

比起來...
我其實沒有那麼愛香檳...  
 

(很多人的大腦裡開始回音: 沒有很愛喝香檳~
沒有很愛喝香檳~沒有很愛喝香檳...)
金靠杯~ 香檳耶! !

但應該也有不少人會在心裡偷偷問自己 "對呀! 我真的有喜歡喝香檳嗎?"

其實通常不愛喝香檳有兩種情形:
一則一般香檳因為不甜,有的還帶有發酵的味道,對於大眾口味來說其實並沒有很中(ㄓㄨㄥˋ)~
想要嘗試香檳的捧由~建議先從不甜的氣泡酒開始喝起,就算不合胃口,也不至於大傷荷包

二則,就好比我個人...歪嘴雞型偏好香氣豐富層次多一點的酒類
但喝這樣的香檳...先不管年份或牌子了你聽過阮囊羞澀嗎...?


那...現在已經買了(握在手上ing)卻發現.....這不是我的菜耶!怎麼辦是好?
別擔心~如果這樣還不調酒那怎樣適合調酒呢?
選個喜歡的做法~調製成較符合口味的喝法,重要的是了解自己的口味&千萬不要盲從
不要聽到香檳很厲害就硬買硬喝循序漸進並且心裡有個踩雷的預備
買到愛的當撿到,買到不愛的~想辦法調成比較愛的~這就是調酒魂來著嘛~

不過香檳的迷人之處除了本身的風味以外,它獨有的歷史文化與耀眼的酒色
泡沫與夢幻華麗而諷刺諷刺之處是這美妙的濃縮隨著綿密的氣泡不斷的逝去~ 

這樣天殺浪漫的玩意即使不愛喝的人又怎麼能抗拒呢?
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好~
一般我們常見的香檳都是無年份的酒款(NV=Non Vintage),也可以說是各家酒廠的基本款
以下推薦兩支酸度較高香氣也夠個人認為還滿適合調酒的非年份款香檳

皮耶爵香檳 (Perrier-Jouët Grand Brut NV) (Top Champagne Brands圖右三)
伯蘭爵香檳 (Bollinger Special Cuvee NV)  (Top Champagne Brands圖正中)

另外呢為了這次的皇家基爾~除了選一支適合的香檳外本人決定再度啟動外景模式
來去找尋特選素材!

箱~~~~~

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~神!

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待續...

下杯預告:皇家基爾 (Kir Royale) -下 - 特選素材

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