鹹狗(Salty Dog)這杯調酒應該很多人都喝過,可是若單純使用伏特加喇葡萄柚汁的作法,伏特加的苦味會被凸顯出來,即使有鹽口杯改善的效果也不佳~

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一直以來,行仁調製鹹狗的習慣是將鹽口杯當作對原作表示敬意的『裝飾』,而不是為了改善口感,所以只做四分之一甚至更小圈的鹽口杯,因為我覺得若選用酒精刺激性低或純淨款伏特加,鹽口杯就顯得有點多餘了~

不過最近入手葡萄柚苦精後,行仁調製鹹狗的方式也跟著改變,這篇除了分享超簡派的鹹狗,也將介紹行仁最近把鹹狗改成短飲的調法~


讓我們先來看這杯:

 

超時工作(Overtime) 

材料:

(1)伏特加

(2)每日C葡萄柚汁

(3)費氏兄弟 葡萄柚苦精

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作法:前兩種材料比例約1:3,苦精分兩次灑,第一次先和前兩種材料一起攪拌(8~10滴),第二次直接灑3~4滴在表面不要攪,增添香氣,還有,我們超簡派的人不做鹽口杯,太麻煩了~

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相較於莓完莓了,人客會發現這杯苦精抖灑的量很大(我實際上調會灑更多),這是因為葡萄柚苦精的口味很清新,即使灑很多跟葡萄柚汁的融合度也很高,但蔓越莓苦精的苦味較偏藥草,灑太多會從果香走向藥草味,跟果汁搭不起來~

 

葡萄柚汁不要亂買,本杯指定每日C葡萄柚汁,它是少數堅持把葡萄柚苦味口感保留的罐裝葡萄柚汁,其他常見的…像美粒果也有出葡萄柚汁,但跟美粒果其他口味一樣用了很多其他材料去調味,而且口感都偏甜,喝完會讓人對陶晶瑩代言的所有商品產生懷疑,因為喝起來實在是太靠杯了呀~

 

超簡派調酒首發後,有人客問行仁苦精是什麼?會苦嗎?怎麼用?

苦精是以植物、藥草、水果等材料再製的酒類,可以想像成再製酒的超級濃縮汁,純喝會發飆送燈,在調酒中也沒辦法幾mL幾mL這樣用,通常都是抖灑幾滴作為調味,有點類似料理中香精的用法~

以前台灣只有進口安格式苦精,它的特色確實是高濃度且喝起來相當苦,常見的酒譜中只有曼哈頓用得到,但去年底有酒商引進安格式的柑橘苦精,本局最近取得的費氏兄弟系列,更是出了許多水果及藥材口味的苦精…

像之前介紹的蔓越莓苦精和這瓶葡萄柚苦精,剛入口是酸甜口感,慢慢帶出水果香氣,尾韻才會出現淡淡的苦味,不像原味苦精苦到靠杯,但整合材料、壓酒味的效果也是很強,也成了行仁最近調酒常用的材料~

 

因為行仁自己非常喜歡這種喝法,所以接著將介紹我目前最新的調法,不過它會稍微麻煩點,超簡派的人客,看到這裡就可以按上一頁跳出了~

 

搖尾巴(Wagging) 

材料:

(1)伏特加

(2)新鮮葡萄柚和新鮮檸檬混合汁

(3)費氏兄弟 葡萄柚苦精

(4)肯巴利苦酒(選配)

(5)糖漿

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作法:

(1)新鮮葡萄柚汁跟檸檬汁先用3:1到4:1的比例混合,加入適量糖漿(放膽加)

(2)將步驟1的果汁與伏特加以2:1混合,抖灑8~10滴苦精,搖勻後濾冰倒入冰過的杯中

(3)在酒液表面抖灑2~3滴苦精漂浮(不要攪),上桌~

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這種調法是行仁調給重型醉漢的鹹狗,也可以不濾冰調成長飲的形式,兩種作法在最近的經驗中都頗受歡迎~

葡萄柚對我來說是一種成人的口味,小時候很不喜歡葡萄柚又酸又苦的口感,但隨著年齡增長,用它調酒尾韻的苦味讓我深深著迷,近期和一些人客閒聊,也發現這種口感並不像想像中那麼不受歡迎~

乍看之下這杯就是去掉鹽口杯,然後加入酸甜和苦精的鹹狗,沒錯,但喝過傳統鹹狗的人第一次喝到這杯都頗為驚豔(包括我自己),因為酒精:副材料的比例雖然接近1:2,可是喝起來酒味相當低,等到蝦掉的時候已經來不及了...

這是因為苦精壓掉酒精味,加上使用搖盪法讓酒精與副材料的融合度更佳,幾乎喝不出酒味(但伏特加的醇厚感會被保留),而且它帶著一股極為銳利的香氣,會讓人有喝新鮮果汁的錯覺,以為苦味是來自葡萄柚汁,而不是酒~

後來我試著dash肯巴利酒一起搖,因為肯巴利跟葡萄柚汁的組合本來就頗威,加上選用黑色思美洛,即使用到2:3(伏特加:葡萄柚檸檬混合汁)這種不可能的比例酒味仍然很低,醇厚的口感相當適合重型醉漢~

 

第一杯是獻給上班族的調酒,取名為超時工作,簡稱加班,是很多上班族抱怨的共同話題(沒加班費、責任制的討論起來更幹),適合加班後回到家累趴、用來買醉的超簡派調酒,抱怨不完心酸或苦悶的話題,就隨著它尾韻的酸苦,一起吞下去吧~

第二杯用鹽口杯顯得更加多餘,但沒有鹽口杯又不能叫鹹狗,有一次喝它時阿球突然跑到腳邊搖尾巴,讓我想取這個名字,因為它好喝到…如果我有尾巴也會跟著一起搖吧?加上又有『狗』的意象,超口愛又很搭的名字呀~人客是不是要按讚?

 

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