接著讓我們來看第一屆米絲盃調酒大賽自創杯的實況~

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經過指定杯的比賽,各隊帶開分別就評審意見進行討論,在指定杯選手發問時間,自創杯即將上場的同隊隊員也會在一旁問問題和聽意見,目的就是希望選手可以細心聽出評審的喜好,找出三位評審平衡點的作法,在自創杯中取得優勢~

 

由於指定杯的出場序是台科大、政大、台大,自創杯就由台大隊開始:

 

讓我們來看看自創杯第一位上場的選手:

(虛線以內的資料為選手自行填寫)

 

台大自創杯選手 子軒(照片左側)

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自我介紹:林子軒。加入調酒社開始學習調酒才半年餘,然而對調酒的熱忱卻始於一年半前剛入學之時。開始時跟朋友自行摸索的那段時光仍歷歷在目,也還記得自己當初用出第一杯的自創酒時艱辛的過程。現在回首那時的自己怎麼會想到那些奇異的搭配就會發現:[恩,不知不覺間自己成長了許多!]

酒譜與創作構想:創作的構想始於我們對柯夢波丹這杯酒的看法!我們一致認為柯夢波丹該凸顯的是蔓越莓本身的風味、檸檬汁及糖只是使其喝起來順口柔弱、君度及橙皮提供蔓越莓本身欠缺的香氣部分。柯夢波丹是一杯相當女性化的調酒,於是酸甜順口我認為是最重要的地方。在自創杯的這部分我認為我們指定杯的酒譜已經達到了一個很好的balance,所以能做更改的地方只有在它的香氣跟口感上面,因為我認為這是更換不同基酒時影響最大的。我們決定使用蘇托利的覆盆莓伏特加跟黑標蘇托利,用同為莓類的基酒來帶出蔓越莓本身的香氣,還有利用黑標蘇托利香氣馥郁但是下去調酒後酒味可以很好的遮掩這種特性。

單杯酒譜(110ml香檳杯)

冷凍蔓越莓10顆、蘇托利覆盆莓口味10ml、黑標蘇托利18mlcointreau 5mlsyrup 8mlfresh lemon juice 10ml100%無糖蔓越莓綜合果汁25ml

Muddle

Shake

柳橙皮抹杯口及peel 費氏蔓越莓苦精 1 drop

而三杯的酒譜必須做一些小變動,但仍無單杯平衡順口,時間夠的話一杯杯分開做個人認為是比較好的做法。

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台大 自創杯選材

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台大 自創杯成品

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讓我們先來看看台大自創杯的調製剪輯:

     

 

子軒搖蕩過程中雖然有抖灑出來,但還是有做出三杯的量,調製完成分裝時,建議是第一杯不要裝滿,大概只要裝到七分左右,接著再倒第二杯(一樣是七分滿)、第三杯,有剩的話再補足第一杯和第二杯到同樣的量,只要每杯同量、且能介於八分滿到九分滿,視覺效果就會不錯~

每個人搖蕩習慣不同,用的冰塊也會影響水分釋出量,像這次用110mL的杯具,三杯的總液量我會控制在200mL220mL之間,因為這種杯型大約在90mL左右會是最漂亮的成品高度。

以我自己搖三杯類似調酒的經驗,搖完大概會釋出30%的水分,換說大約會搖出260 mL290 mL的總量,只要用上述方法倒酒,就會接近最好的液高。

倒的過程中可以輕搖雪克杯,感受大概還有多少酒液,通常倒第二杯就會知道總量夠不夠,如果第一杯沒有倒很多,接下來要補救就比較容易,因為高腳杯大多有上寬下窄的杯型設計,上半部高度雖然小但容量相對較大,要調整高度需要比較多的酒,所以第一杯倒太多就會救不回來優~

 

讓我們來看看評審黑喵喵的評論:

  

 

子軒練習階段和比賽當天成品味道很一致,其他兩隊的自創杯都和練習階段有些不同,表現相當穩定。就口感來說,我覺得黑標蘇托力的醇厚口感有搖勻且不水的狀況下表現非常好,但搭覆盆子調味伏特加確實會凸顯它類似藥水的部份,當天現場也有新鮮覆盆子可用,評審的建議可以參考看看,把蔓越莓和覆盆子一起搗,最後單用黑標蘇托力應該可以改善這種狀況~

時尚人士有提到,既然是創意杯這杯創意有稍嫌不足的狀況,應該要有大膽一點的嘗試,只要最後可以嘴砲硬凹回來,應該是不會離題太遠。

 

 

接著來看自創杯第二位上場的選手:

 

政大自創杯選手 把內

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自我介紹Barnett // 目前為政大調酒社的教學 // 調酒經驗約一年 // 參加比賽是為了分享到更多有關於調酒的新知!!

酒譜與創作構想

Pisco Control C            90ml

Grand Marnier            60ml

Lejay Strawberry liqueur    30ml

Stolichnaya Strawberry     15ml

Strawberry & Mint Puree   60ml

Lemon Juice             15ml.

Fee Brothers Cranberry  6 drops

6 Cranberry & 12 Julia Mint & 6 Lemon Balm & 6 Lemon Verbena

1.     在鋼杯中加熱Grand Marnier,燒出焦糖的味道還有提升柑橘香氣。

2.     將六片檸檬香蜂草、六片檸檬馬鞭草、六顆蔓越莓、十二片茱莉亞薄荷、燃燒過後的Grand Marnier加入調酒杯,Muddle後置放。

3.     在另外一個調酒杯中加入其餘材料。

4.     把第二步驟的內容物過濾加入調酒杯。

5.     Shake well, and serve.

(註:政大的選手爛透了,創作構想都只有寫酒譜,還很假掰用英文,用英文還漏寫基酒Control C,太爛了~爛透了~下次請改進謝謝)

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政大 自創杯選材

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政大 自創杯成品

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讓我們來看政大自創杯的影片:

  

 

把內這杯沒有錄到評審的評論片段,就我的印象描述一下:這杯主要的香氣是PISCO Control C(智利香水白蘭地),加上燒過的GM與橙皮形成的橙香,在口感上則是草莓蔓越莓果泥,還有濃郁的薄荷系藥草味。

把內使用的草莓薄荷果泥有個效果大受評審好評,入口時感覺不大,但在食道和胃中會出現一股清涼感很特別,但調製過程中把內出了個小差錯,原本他的調法是不用過濾就倒出,但調製完成後他鬼打牆去拿了濾網,只倒了一杯半濾網就堵塞住,所以剩下一杯半是直接倒入,造成三杯的成品內容物是不一樣的狀況~

 

這杯有評審表示已偏離主題太遠,我則是覺得裡面有調味伏特加(草莓蘇托力),根據國際調酒協會的說法,柯夢波丹原始的酒譜,一開始是用檸檬的調味伏特加,沒有君度改用GM也還可以啦,這兩隻在調酒中都很常被交互使用~

此外,因為台灣沒有蔓越莓,因此改用草莓香甜酒這種聽似硬凹的說法其實也無不妥,因為柯夢波丹本意四海一家,希望在各種氣候環境下的飲酒人,都能享受到這樣的味道,聽起來還可以啦

這杯我覺得比較可惜的是草莓薄荷果泥,他本身的味道很好,但加上大量的草莓香甜酒後,會扼殺Control C的特色~但若捨棄果泥,可能又是另外一種作法了

 

 

接著來看自創杯最後一位上場的選手:

 

台科大自創杯選手 拍小姐

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自我介紹:大家好,我是局內新成員 π小姐,一年多前從本局部落格開始接觸調酒,加入局內後才真正開始好好學習(雖然大部分都在處理網拍事宜…),希望藉此比賽做出別具特色和風味、讓人耳目一新的柯夢波丹~

酒譜與創作構想

柯夢波丹在我的感覺中,是一杯上流社會的代表作,並散發一種女性的魅力~因此在自創杯構想中,我希望保留蔓越莓的色澤、香氣和口感,再搭配玫瑰的芳香甘甜、黑思美洛的香醇,來展現出她高貴、優雅的整體特色,迷人的清香和富有層次的飽滿口感更讓人回味無窮,且所有副材料都採用純天然製造食品,才能創造出如此自然清新的口感!

酒譜:

伏特加(黑思美洛) 140ml

君度澄酒 15ml

玫瑰蜜釀 2小匙

新鮮玫瑰花瓣 3~4

乾燥玫瑰花瓣 1小片   現榨檸檬汁 10ml

蔓越莓淬取汁 12ml

純蔓越莓果汁 30ml

新鮮蔓越莓 8

蔓越莓苦精 drop(6~7)

作法:先將玫瑰蜜釀和少許伏特加在雪克杯中稍微攪拌後,放入新鮮花瓣和新鮮蔓越莓略為搗碎,再將剩餘材料放入杯中攪拌均勻,加入冰塊搖盪。快速搖盪冷卻酒液後,用乾燥花瓣抹杯緣以增加香氣,最後過濾酒液倒入杯中。

複雜的酒譜和作法,卻十分接近心目中完美的那杯~

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台科大 自創杯選材

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台科大 自創杯成品

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讓我們來看台科大自創杯的影片:

  

 

拍小姐這杯真的失手太大,一般在搗碎其他材料時會放入少許的基酒(放太多材料會浮起來不好搗),搗完後,很容易因為這樣忘記把剩下的基酒補進去,可能因為太過緊張,居然發生如此致命的失誤。

這杯喝起來跟練習階段差很大,評審們都發現之後補進去的伏特加真的太多,導致這杯酒精濃度很高,除了伏特加的苦,原有玫瑰與蔓越莓的平衡也不見了,當評審已經喝過前五杯,這樣調喝起來會相當吃力,被送燈的機會就變很大。

指定杯的時候有提到,材料不足補材料搖第二次時,一定要快、要勻,即使水分釋出較多也沒辦法了。關於這點女性有點吃虧,因為比賽是調三杯的量,雪克杯加上冰塊材料其實相當重,女生在這種狀況下更是難搖勻,除非平常有練過~

有個方式可以略為補救,那就是先將材料倒入雪克杯後,在加入冰塊之前快速將材料攪勻,不要直接將材料倒入已經放冰塊的雪克杯,這樣可以略為縮短搖蕩的時間。

 

讓我們來看看評審HANU的評論:

  

 

自創杯評分表 

 

柯夢波丹

之魂

材料選擇

評審

個人喜好

小計

平均

台大隊

28

28

30

13

12

12

18

22

18

59

62

60

60.33

政大隊

(冠軍)

28

40

40

10

18

18

15

28

24

53

86

82

63.67

(原為73.67超時扣分)

台科大隊

26

25

37

10

10

10

10

20

28

46

55

75

58.67

 

隊伍總評分表 

名次

隊名

指定杯

自創杯

總分

第一名

台大隊

8.33

6.03

14.36

第二名

台科大隊

2.34

5.87

8.21

第三名

政大隊

-1.00

6.37

5.37

 

綜合評論 

把內是當天唯一超時的選手,關於超時其實台大隊在練習階段也出現過,但後來經過練習也改善很大。超時主要的原因除了動作慢,調製過程較複雜也會,複雜到連最後濾渣不濾渣都忘記了

如果是複雜的調酒,更應該增加練習避免出差錯,拍小姐可能也因為太緊張,在邊做邊講的狀況下出現漏加材料的大包,要避免這種狀況,在備料時就最好由左至右(相反亦可)將材料緊鄰擺出。

然後每加完一樣材料,立刻將該瓶擺離其他材料一小段距離,如果是待會還要再加一次的,就放到最後一個位置重新『排隊』,這樣東西才不會漏加或忘加,抓瓶的時候也不會手忙腳亂,只要依同一個方向一直抓即可~

 

這次的比賽結果讓我聯想到這個故事的變形版,原本三隊都將隊長放在自創杯出賽,沒想到車翰在最後一次練習時突然跟我說,他要換成出賽指定杯,原因是『因為他動作比較好看』

這次比賽的勝負在指定杯,而指定杯會看動作與流暢度等技術評分,理論上政大或台科大如果將隊長放在指定杯出賽,結果可能會完全翻轉,但自創杯代表的是一個選手的精神,怎麼可能讓別人出賽自己的創作?

但台大無論是指定杯與自創杯,都是全隊一起調製、討論下產生的想法,因此居然可以陣前換將,反觀政大與台科大都是隊長自行創作的心血,不可能換人調,也因此三隊在自創杯所產生的分數微小差距,不敵台大在指定杯使用上駟對下駟這種下三濫的戰術~

在天時(第三位出賽)、人和(團隊精神)的加持下,台大獲得本屆米絲盃冠軍~讓我們大家一起恭喜他們,謝謝~

 

 

最後是主持人的結語

  

 

 

頒獎典禮 

首先是冠軍隊伍,頒發費氏兄弟蔓越莓苦精一瓶~由台大隊隊長車翰領獎~

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接著是指定杯冠軍,一樣又是車翰領獎,可說是當天比賽最大贏家,贏了自己也贏了校譽,我決定一個禮拜不說車翰壞話,來表達我對台大隊的敬意,你們這麼威一定是因為你們的學長更威啊(?)~

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接著是自創杯冠軍把內,頒獎~

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最後,殿後的隊伍,必須得到一個特別的神秘液體作為特別獎

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燈燈~由政大隊隊長把內接下這象徵恥辱的一瓶,期許自己能夠調出更『優質』的調酒,不過這瓶不能開,因為要留下來,希望第二屆米絲盃時,你們可以光榮的將他交給下一個殿後的隊伍優~

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最後,再次感謝當天的三位評審,三位都是喝調酒的老手,選手如果願意仔細聽你們的評論,一定可以獲得不少經驗的~

還要感謝為了這個比賽付出許多的選手們,原本只是大家閒來無事討論的活動,因為你們的認真,大家越玩越大也增加了比賽的精彩度,下一屆一定會有更強悍的表現,敬請各位人客期待優~

 

米絲阿樂盃,我們下盃見~

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