B13-079-Mojito  

好,巫山即將進入最終章,也就是三種汽水中我最喜歡的一種:蘇打水

 

大部分的人沒辦法接受純飲蘇打水,主要是因為它的無味,微微的酸味來自碳酸,而不是真的有酸味,跟一般酸酸甜甜的汽水相比,真的就只是『汽水』不加其他材料實在難以入口~

但我對於蘇打水的愛實在難以言喻,尤其是一起床在空腹狀態下飲盡一瓶冰透的蘇打水,會讓人有直登天堂的高潮感受,無論是純飲還是調酒,蘇打水都是我最常用的碳酸飲料~

B13-080-蘇打  

 

巫山的蘇打水氛為三種(皆為500ml裝):一代蘇打、二代蘇打與檸檬蘇打

一代蘇打是玻璃瓶裝

B13-081-wilkinson蘇打水(碳酸水)  

 

二代蘇打是寶特瓶裝

B13-082-wilkinson蘇打水(碳酸水)  

 

檸檬蘇打也是寶特瓶裝

B13-083-wilkinson檸檬蘇打水(碳酸水)  

 

一代蘇打水和二代蘇打水都是傳統不酸不甜的蘇打水(日本稱為『碳酸水』),

兩種在口感上的差異是:

一代蘇打氣泡顆粒較粗、維持時間較長,口感較為中性

二代蘇打氣泡顆粒較綿密、維持時間較短,口感帶微酸

檸檬蘇打並不是酸酸甜甜的檸檬汽水,它跟傳統蘇打水一樣是沒有甜味的,微酸的口感一樣來自碳酸,帶有檸檬香氣,有點像噴附檸檬皮油的蘇打水~

介紹不多說馬上萊介紹蘇打水調酒:

第一杯先來介紹型人常用萊舒緩宿醉症狀的喝法

巫山真諦(Wilkinson Truth)

材料:

巫山牌一代蘇打水(二代亦可)量隨意

苦精真諦克里奧口味(The Bitter Truth Creoledashes

B13-084-0巫山真諦材料  

 

作法:

選用大型冰塊23顆放入杯中,灑上苦精,攪拌使杯體冷卻後,倒入蘇打水即可飲用。

說明:

一開始這樣喝是因為每次調酒蘇打水都會有剩,放著不管氣會一直跑,讓人看了好不心疼,撒點苦精加蘇打水有一點喝酒的FE,又不用擔心調酒到一半醉倒,是不是一舉兩得?

以往這種喝法我最喜歡用的是Peychaud's 苦精,但它必須從國外攜回很麻煩,還好去年Bitter Truth這個牌子的苦精引進台灣,其中有一瓶Creole味道很像Peychaud's,關於這種風格的苦精,之後談Sazerac這杯調酒時會再詳細說明~

B13-085-Peychaud's & Bitter Truth  

 

雖然名為苦精,但Creole系的苦精其實幾乎不會苦(主要取香氣),即使多撒一點口感也不會很靠杯,除了可以處理用不完的蘇打水,這種喝法還可藉由蘇打水的氣泡帶出苦精香氣,是我覺得品嚐苦精最好的喝法之一

宿醉時這種喝法也可稍稍緩解胃部症狀,而且,因為材料幾乎沒有熱量,怎麼喝都不會胖優~

B13-086-巫山真諦  

 

第二杯要介紹的是日本人的最愛威士忌蘇打

 

威士忌蘇打(Whisky Soda)

材料:

巫山牌蘇打水(口味隨意)適量

波本威士忌 60ml

B13-087-威士忌蘇打材料  

 

作法:

選用大型冰塊23顆放入杯中,攪拌使杯體冷卻後再倒入威士忌稍加攪拌,最後倒入蘇打水至滿杯即可飲用(不需再攪拌),亦可噴附少許檸檬皮油。

B13-088-威士忌蘇打  

 

說明:

威士忌蘇打是最能暢快享受波本的喝法之一,炎熱的天氣或剛洗澡完萊一杯,絕對是超越啤酒的爽度,還可以自行調整酒精濃度;能夠喝大量烈酒的重型醉漢,有些搭著氣泡喝也是不知不覺就掛了呢~

 

 

說到Highball調酒,之前型人常被問到:氣泡礦泉水可以拿來當調酒的蘇打水用嗎?

我覺得不太適合,因為它的氣泡是天然的,不像蘇打水那麼足;而且,它的礦物質含量高,奐句話說就是水質硬度較高,用於調酒口感可能會比較不受歡迎(當然對氣泡水FAN來說可能剛好相反)~

 

Highball調酒,追求的不就是極冰、氣泡刺激以及酒精厚實的銳利口感嗎?

要讓Highball調酒好喝,只要注意幾個小技巧即可:

1.碳酸飲料一定要先冰鎮,倒入時也盡可能不要激起氣泡(杯壁下流),先倒烈酒再倒碳酸飲料,才能省去最後還要攪拌的步驟,保留住更多的氣泡~

2.盡量挑選大顆方整、無氣泡及純白體驗的冰塊,即使有也要在中間不能在外側,因為碳酸飲料一接觸到冰塊的這些部份會散很快

有看過王牌酒保裡調Highbal那種從杯子底部疊到杯口的冰塊嗎?那是最能長時間維持氣泡的擺法,即使是家用製冰盒,只要方整擺放得宜,一樣可以有不錯的效果~

3.先將冰塊放入杯中攪拌,除了冷卻杯具還可以讓表面白白霧霧的部份消除,不會因為材料突然倒下去導致冰塊裂開,待冰塊表面光滑惕透,再倒入碳酸飲料

冷卻後倒入烈酒再攪拌冰鎮,酒與杯都冷卻後再倒入碳酸飲料,這樣子的Highball,不會像粗糙作法的成品一開始氣泡衝很快、很猛但不持久,而是會隨著輕輕搖晃,氣泡緩緩冒出升起,在飲用過程持續享受到冰鎮與氣泡的雙重享受優~

 

最後,當然是介紹Mojito,蘇打水最好的歸宿~

 

莫吉托(Mojito)

材料:

蘭姆酒 60ml

巫山牌蘇打水(口味隨意)適量

檸檬半顆

砂糖少許

薄荷葉 810

碎冰

B13-089-Mojito材料  

 

萊~讓我們看影片比較快~

  

 

作法:

1)在厚底長飲杯中倒入砂糖、薄荷葉,搗碎均勻,再放入檸檬片(角)搗碎出汁

2)倒入蘭姆酒攪拌均勻後,再倒入碎冰,最後補蘇打水至滿杯,用吧匙輕輕攪拌後即可飲用

 

薄荷

使用砂糖調Mojito的好處是可以輕鬆磨碎薄荷葉,不過攪拌時砂糖很難全部溶解,如果不喜歡成品底部沈澱砂糖,可直接用搗棒磨碎薄荷葉,再倒入糖漿與檸檬片搗碎即可。

Mojito曾在Blog的票選活動中得到最受歡迎的調酒第二名,這也難怪,它酒精濃度低、喝起來就像帶有薄荷味的檸檬汽水,但含酒精讓口感比汽水更加扎實,而且還沒有汽水的化學味(材料都天然的咩),只要不討厭薄荷,大概沒什麼人能抗拒它的魅力吧~

加薄荷酒的Mojito作法,會失去Mojito清新天然的特色,雖然口感會更加清涼、味道也會更強,但化學薄荷總是不如新鮮薄荷葉萊得好,如果真的很喜歡喝Mojito,不妨在家種個一兩盆備用

薄荷要選什麼品種則沒有一定,逛花市時多找幾種聞聞,喜歡就帶回家吧~市面上最常見的是綠薄荷,味道頗重調酒效果不錯,但有人覺得它味道很像牙膏,用它調Mojito相對用量可以減少

除了綠薄荷我也很常用茱莉亞薄荷,它涼度稍低、味道較清香,即使用量稍多也不會有牙膏的FE;另外像是檸檬香蜂草一類的植物也有調酒人用,這類植物的品種實在太多太複雜,有興趣的人慢慢摸索也是一種樂趣呀~

若不喜歡渣渣或籽籽的口感,在步驟一完成後將所有液體用濾網濾掉薄荷葉、檸檬片、檸檬籽和未溶解的砂糖等,再進行步驟二,可以喝到比較Pure的酒液

 

碎冰

調酒中使用碎冰有很多效果,包括在沒有搖盪和攪拌的狀況下快速冷卻酒液、迅速降低酒精濃度、清涼的口感與視覺效果等,這些都是中小型冰塊所無法達到的

那,要如何在家中製作出大量的碎冰呢?

最簡單的方式是準備透明封口袋(封口處一條紅線那種),倒入適量水後封口、再平躺於冷凍庫結冰,液面的厚度大約以1公分左右為最佳。

結冰後,將封口袋拿出冷凍庫放在室溫幾分鐘,待冰片外側有少許融化,即可用鐵鎚或搗棒在冰片表面敲擊,等到大部分冰片都變成碎冰,即可取出使用~

當然這種方法很土法煉鋼,效率有點兒慢而且成品只能算堪用,要量產大小均勻的優質碎冰,可以考慮賣場的碎冰機,快又有效優~

B13-090不鏽鋼碎冰機  

 

蘭姆酒

一般常用萊調Mojito的蘭姆酒是White Rum,不過用香料蘭姆酒(Spice Rum)或陳年蘭姆酒(Aged Rum)會有不同的樂趣。

香料蘭姆酒會讓成品多了一抹甜香,較常見的是杏仁、櫻桃、焦糖、香草等香氣,成品雖然沒有用一般蘭姆酒那麼自然,但味道絕對夠重。

用經過熟成的陳年蘭姆酒調製Mojito是我最喜歡的,透過碎冰和蘇打水這兩種中性的材料,讓原本厚重的口感變得清爽,卻不失那經過時間淬煉的美妙風味~

B13-091 Mojito2  

 

說明:

以上只是最基礎的Mojito調製法,目前各店家早已發展出各式各樣不同的Mojito;除了使用不同特色的蘭姆酒,最常見的就是在搗材料時加入新鮮水果,例如葡萄、莓果類等,各位人客不妨選幾種當季水果在家試試看優~

最後放送一個駭客任務版的Mojito調法給大家~

 

 

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