癮型人的調酒世界

先萊一段賞心悅目的調酒影片

調製心得

選這段影片主要是因為調酒師很正她提示了一個讓Cobbler比較符合現代口味的作法：加檸檬汁，影片中她說，這樣能讓口味比較『平衡』。

另外她使用的是口味更大眾化的麗葉酒（Lillet）而不是雪莉酒，手邊有這瓶酒的人客強烈推薦試試看她的調法，如果材料不易取得，可用冷凍蔓越莓代替草莓，大黃根糖漿就用一般糖漿搭配紅石榴糖漿，不在意顏色就用一般糖漿即可。

雪莉酒曾在19世紀風行全球，但它在20世紀初沒落後一直沒辦法恢復當年榮景，不過到了21世紀，喝雪莉酒的風氣又悄悄甦醒，只是它的味道…說真的不是那麼大眾口味，但我自己很Fan不甜雪莉酒，尤其推薦竹子那篇提過的堤歐珮珮：

有很多酒在沒落百年後都出現類似的復甦現象，像是曾長期被波本取代的裸麥威士忌，以及長期被英式不甜琴酒取代的荷蘭甜味琴酒…不過這又是另外的故事了，我們先跳一下回主題！

總之這杯酒我比較推薦雪莉酒或麗葉酒的調法，接著讓我們萊看David Wondrich示範Jerry Thomas的經典調法：

本書的白蘭地酷伯樂酒譜我覺得沒有很好喝，而且我用Chamboard代替覆盆子糖漿，在酸甜度不足的狀況下出現不太討喜的藥水味，如果要改善可能要再加20ml左右的檸檬汁搖盪。

如果不加檸檬汁，我推薦用以上影片的調法（雪莉酒換成白蘭地，用量一半），不要再加入覆盆子糖漿或酒，僅用柳橙提供調味即可，整杯喝起來就是微甜帶橙香的冰鎮白蘭地～

碎冰

另外，為了向這杯吸管與碎冰的始祖致敬，有一台碎冰機是一定要的，推薦一下賣場的不鏽鋼碎冰機給各位人客，強悍、耐用、效率高，絕對是您製作碎冰調酒的最佳選擇！

米絲阿樂局調酒專賣（BT-04）不鏽鋼碎冰機

果飾

在Google搜尋Cobbler調酒，可以發現很多成品用蔓越莓、藍莓、覆盆子、草莓、黑莓等水果裝飾，經常有人客問我這些東西要去哪買…

除了貴屬人超市，好市多可以買到冷凍的蔓越莓、藍莓，還有一種冷凍綜合莓果包，裡面有黑莓、藍莓和覆盆子，它們除了可以拿來當裝飾，也可以拿來打冰沙，如果消耗不完，沾糖漿就可以吃了…

季節對的話，Costco也可以買到新鮮的蔓越莓、藍莓跟覆盆子，這種就不用一買買一大包，我的習慣是買新鮮的萊調酒，放到快不行就改冰冷凍！

最後，我放棄了白蘭地（除非加檸檬汁調），推薦兩個氛別用雪莉酒和麗葉酒的酒譜供各位人客參考：

Sherry Cobbler

材料：

堤歐珮珮不甜雪莉酒 90ml

自製糖漿 15ml

柳橙片

作法：在雪克杯中搗碎兩片柳橙，加入冰塊、糖漿和雪莉酒搖盪，濾掉冰塊倒入裝滿碎冰的高球杯中，以柳橙片作為裝飾，插上吸管。

一般常見的Sherry Cobbler是用甜味雪莉酒調製，口味會比較大眾化，糖漿也可以捨棄或加更少；我自己偏好不甜雪莉酒，有時候連糖都不會加…幾近Frappé的喝法相當爽快！

Lillet Cobbler

材料：

麗葉酒 90ml

檸檬汁 25ml

砂糖 少許

蔓越莓 數顆

柳橙皮

作法：雪克杯放入砂糖，搗碎蔓越莓和柳橙皮，加入麗葉酒、檸檬汁和冰塊搖勻，濾掉冰塊倒入已裝滿碎冰的大威士忌杯。

放上數顆蔓越莓，灑少許砂糖或淋糖漿，插短吸管，上桌～～～

最後是書中酒譜的成品，聊表心意：

推薦指數

材料取得難度：★★

大眾化口感：★★

建議試調：★★★★（請改用雪莉酒調，感受一下經典傑作的魅力）

個人喜好：★（如果用雪莉酒調，這杯我給3顆）

下杯預告：白蘭地庫斯塔（Brandy Crusta）